Het valt niet mee...

... om in deze drukke periode ook nog eens voor te bereiden op een verhuizing.

Ja, vandaar ook dat ik me niet volledig in heb kunnen zetten op mijn Facebook en Blog over eten. Als alles om me heen veranderd in een bouwput en opslagruimte bezit ik wel de creativiteit om een gezonde, snelle hap neer te zetten, maar pronken ermee... en de tijd te hebben om ermee te pronken is de grote vraag.

Ik had al een paar keer gezegd dat ik een keuken aan het ontwerpen was- en dat ben ik ook. Voor mij.

Spannend allemaal. Tijdrovend, leuk, vermoeiend, energie gevend en slopend en de enthousiasme van allen die betrokken zijn geeft een mens moed.

Ik ben in de laatste fase van schilderwerk beland. Vandaag de tweede keer dat ik een dagje 'vrij' neem om allerlei klusjes op te knappen - zoals kerstkaarten die gestuurd moeten worden. Wel handig want ik vermeld meteen onze adreswijziging erin.

Volgende week gaat de vloer erin, dan wij en 'last but not least' tussen Kerst en Oud en Nieuw komt de keuken.

Als de rust eenmaal is gekeerd en ik heb me aangepast aan onze nieuwe woning - komt mijn ritme ook weer op zijn pootjes terecht. Dan ben ik weer vrij om van mijn schrijf en kook momenten te genieten.

De voorbereidingen

Zoals met vele dingen ligt het succes bij de voorbereidingen. En daar ligt ook het meeste werk.

Ga je een kledingstuk naaien dan is het een patroon uitzoeken, kan uren duren. Stof kopen - weer uurtjes weggetikt. Dag plannen. tafel leeghalen- Spelden en schaar zoeken. Uitknippen - garen zoeken, machine uit de kast halen. Strijkplank neerzetten.... ! Ondertussen ben je een week verder.

Raamkozijnen opnieuw in de lak zetten. Vensterbanken leeghalen. Afplakken, kleurtje uitzoeken, kwasten, vloer afdekken, handschoenen aan. en dan huilt de baby-gaat de telefoon - belt iemand aan! Twee weken later nog bezig.

Taart bakken...nou ja, je kan er zelf wel een beeld bij maken.

En vandaag, de eerste zondag van Advent. Nog vier weken te gaan voor HET KERSTDINER!

Kerst gaat niet alleen om het diner- uiteraard. Toch speelt het een grote rol.

En een goede voorbereiding is essentieel voor een stress vrije dag.

1. Wie komt er?

2. Wat eten we?

3. Hoeveel gangen?

4. Tante Mien is allergies voor..?

5. Is de tafel wel groot genoeg?

6. Tafel versiering?

7. Hoe laat eten we?

8. Heb ik genoeg borden, bestek, glazen?

Als je dan zo'n lijstje bekijkt kan ik me voorstellen dat sommige mensen denken - Dit jaar gaan we uit eten.

De afgelopen twee jaar ben ik helemaal uit mijn Kerst ritme. Toen overleed mijn lieve schoonvader
op 19 december en was de begrafenis na de kerstdagen.

Het eerste jaar was een rare dag. Het tweede jaar kwam er wat meer herkenbare in voor. dit jaar zijn wij weer toe aan een echt kerst diner. Met 6 personen - bij een vriendin thuis. Voor haar de eerste keer in haar nieuwe woning. Dat mag gevierd worden.

Het gaat helemaal lukken om deze kerst weer echt als KERST te vieren en ervaren. 

Een pan met gaatjes

Ik kan mijn nog heel goed de keuken van mijn friesche oma ( wij noemde haar Moeke) herinneren.

Klein, smal en met in de hoek een deur. Daar zat de wc. een ton wel te verstaan. Zal maar geen plaatje ervan plaatsen.

Aan een kant een aanrecht, een stenen aanrecht met spikkeltjes. Tegenwoordig weer mode alleen wel groter en mooier afgewerkt. Onder de aanrecht een gordijntje met een ruimte eronder waar geen plank was maar spijltjes met daarop het wasteiltje en afwaskwast, zeephouder en vaatdoekje. Dit werd afgeschermd door een gordijn. De keuken diende ook als badkamer - dus op het plankje boven de aanrecht stonden tandenborstels en dergelijke.


Aan de andere kant onder het raam een tafel met een tweepit gaskookstel met daarnaast een petroleumstel. Daar moest dan alles op gekookt worden voor een gezin van 8 personen. Als wij op bezoek kwamen toverde Moeke en tante Anneke dan om een maaltijd op tafel te zetten.

Respect - daar heb ik tot vandaag nog respect voor. Wat een gegoochel, wat een getob maar daar merkten wij niets van. Geen grote aanrecht, geen 'moderne' foefjes, geen koelkast en kookplaat. En wat hebben wij daar HEERLIJk gegeten. Op de kachel stond dan de pan met soep of het vlees. Op het 'pitje' pruttelde de koffiekan.

Wat kwamen er smakelijke gerechten op tafel. Culinaire kunsten als ik eraan terug denk. Kip, stoofpotjes, vis maaltijden. Oh die vrijdag gebakken vis met kruimelaardappelen en sla met een uitje en hard gekookte ei in plakjes. De grote pan met macaroni - oh die geur. Ik ruik het nog. Die kruiden en lekker knapperige augurken erbij.

Er werd van een 'gaatjespan' gebruik gemaakt. Die kon uit meerdere pannen bestaan. Stoom is een super geweldige kookmiddel om groente heerlijk te laten garen en smaken. En dat loste dan het te kort aan pitjes op.

Ik maak ook gebruik van een 'gaatjes pan'. Die gebruik ik ook al sik een restjes maaltijd op wil warmen. Hoewel de magnetron daar handig voor is, vind ik persoonlijk de maaltijd er lekkerder door opgewarmd te kunnen worden als het boven een pan met water staat dan droog uit de magnetron komt. Ik leg een laag aluminium folie onder in de pan en leg daarop het gerecht dat opgewarmd gaat worden. Onderin een laag water en plaats het op de kookplaat. Zet eerst even op hoog vuur , daarna wat lager. In een mum van tijd is het gerecht heet en met behoudt van smaak en vocht.

In 1982 kocht ik mijn eerste magnetron dus het is niet zo dat ik er geen nut van in zie - toch zijn er andere oplossingen - uit  het verleden - die ook een oplossing bieden en net zo makkelijk te bedenken en inzetten zijn.

Als kind was ik al geboeid door alles wat ik de keuken zich afspeelde en dat boeit me nog.

Ik ben bezig een keuken te ontwerpen en blijf verbaasd van alle verbeteringen mogelijkheden en creatieve oplossingen die voorhanden zijn tegenwoordig.

Ik vraag me wel af of wij net zulke heerlijke gerechten voor zulke grote gezinnen op tafel zouden krijgen in de omstandigheden als die mijn Moeke beleefde.

Ik word er warm en koud van.

Het wordt wat koeler buiten. De temperaturen dalen en de dagen lijken korter te worden en de nachten langer. Het is al gauw donker buiten.

Met deze verandering komt er ook een verandering in ons eetpatroon.

Ik moet zeggen - een salade boeit me niet zo. Een koude hap op een natte, regenachtige dag kan mij nou niet bekoren. Dan zoek ik naar alternatieven.

Gek genoeg heb ik daar 's morgens geen last van. Ik stap niet over op een bord warme pad of zo. Tenminste nog niet!

Voor ontbijt maak ik graag een groot glas verse sap. Van bv peren met appels, of appels met winterpeen, ja een heerlijke combinatie. Ik meng ook wel sap van de appel/wortel combinatie met een banaan - dus een smoothie met de verse sap als vocht.

Omdat ik het zo lekker vind heb ik de neiging om mijn glas super snel leeg te drinken - en doe veel moeite om dit niet te doen. Want als je er goed over nadenkt - wie eet nou in rap tempo een winterpeen, twee appels en een banaan? Dat is toch een hele maaltijd.


Vorig jaar heb ik na lange tijd zonder gezeten te hebben, weer een snelkookpan aangeschaft. Daar heb ik nu al profijt van. In deze voor mij, extra drukke periode, kom ik in tijdnood in de keuken. En met die lekkere bieten op voorraad was het even een zegen dat ik geen uren lang de tijd nodig had om de bieten gaar te krijgen.

Na 30 minuten was het vlees klaar, de aardappelpuree smeuïg en de bieten om te zuigen. Zo'n pan bespaart niet alleen vitaminen, smaak, kooktijd dus ook stroom of gas.

Ik verheug me nu al op die lekkere stoofpotjes en snelle gerechten uit mijn snelkookpan.

Zondag - wat eten we?

Ja, zondag. Wat maaltijden betreft heel anders dan toen de kinderen nog jong waren.

Zondag was een dag van de SPECIAL DINNERS.

Ik merkte bij mijn terugkeer naar Nederland dat het hier niet zo vanzelfsprekend was. Zondag - een dag om je nergens om te bekommeren. Luie ochtend - geen of weinig voor lunch en voor het avondeten - naar de Chinees of iets dergelijks.

En daar, Down Under, was ik gewend aan een SUNDAY ROAST. Of het nou kip, varken of rund was. De maaltijd werd al vanaf vroeg aan gewerkt. Een groot bonk vlees of hele kip in de oven en langzaam garen. Een uur voor het serveren werden de groenten toegevoegd. Aardappelen, zoete aardappelen ( kumera) pompoen, pastinaak en wortel. Erbij in de pan ook nog bloemkool, boontjes en/of doppers.

Nee, het avond eten in Nieuw Zeeland was en is geen aardappelen met een groenten gerecht hoor.

Zondag was familie aan tafel, en gasten kwamen er soms onverwachts ook nog bij. Maar ja, zo'n gerecht was altijd wel 'rekbaar'  voor meerdere mondjes erbij. Je zette gewoon nog een groente soort erbij of appelmoes en brood. Meestal was zo'n roast toch wel toereikend genoeg hoor..... en bleven de restjes voor maandagavond.

Om zo'n maaltijd te kunnen koken was een grote oven voor nodig. Wat valt dat dan tegen als je naar zo'n keukenboer gaat om een keuken te ontwerpen en er zijn meerendeel van die ondiepe combi ovens. Ja ik weet het, er zijn ook grotere ovens/fornuizen maar de keukens zelf zijn vaak ook klein van formaat. Zie daar maar zo'n grote 'kachel' in te plaatsen.

Ik klaag niet hoor, ik wil alleen maar aantonen dat als je echt een kookgek ben, en je wil graag je kunsten uitbreiden en uitoefenen dan is het wel handig als je de nodige adequate apparatuur kan aanschaffen en zelfs plaatsen.

Ik ben blij en tevreden met mijn inductiekookplaat ( daar nog nooit op gekookt) en mijn oven. Toch blik ik wel eens met heimwee terug op mijn 'kachel' en grotere keuken. Meer dan dat, ik mis soms wel al die volle tafel, het geroezemoes van de stemmen om de tafel, het gekletter van bestek en die overheerlijke geur van een SUNDAY ROAST!

Ga naar mijn Facebook pagina voor de vleesschotel van vandaag.

Smakelijk eten!

Spaart u ze ook?

Ik verzamel recepten. Doet u dat ook? Wat doet u ermee?

Het grappige is - dan zie ik een gerecht uitgelicht in een blad of krant of op Internet en denk ik " oh dat klinkt zalig, apart, fris, uitdagend, leuk om uit te proberen. Noem maar op. Ja, dan gaan mijn hersenen plannen maken

- wanneer zal ik het maken? 

- welk gelegenheid roept voor dit of dat?

- wie nodig ik ervoor uit?

- maak ik er eerst een proef maaltijd/gerecht/ schotel van?

... en dan! Ja dan knip ik het uit, druk ik het af of maak ik er een foto van. Dat is tegenwoordig wel handig. Zo met je telefoon in de wachtkamer of bij de kapper je telefoon inzetten om je gerechten te verzamelen. Want dat was ook een probleem.

Dan liep het water mij uit de mond in de wachtkamer bv bij de dokter en las ik in een blad over een super heerlijk beschreven gerecht en ja, voor de digitale tijdperk waren er maar beperkte opties.

- je nam het blad stiekum mee

- je scheurde er een pagina uit

- je was super eerlijk en vroeg de receptionist of je het blad mee kon nemen

- of je pakte pen en een kladje en schreef het snel op.

Vaak was er geen gelegenheid om het blad zelf te kopen omdat, laat eerlijk wezen, was het misschien al een jaar of meer oud.

Ik heb honderden recepten die ik nog nooit heb uitgeprobeerd ondanks mijn voornemen.

En nu heb ik een plan. Een uitdaging naar mezelf.

Elke week ga ik een van de bewaarde recepten maken.

Ja echt waar.

En hoe kies ik wat - want echt waar, ze zijn niet op een bepaalde volgorde bewaard of opgeslagen. Alle smaken, soorten, seizoenen en gelegenheden door elkaar gebundeld in een ringmap, een fotoboekje of gewoon stapeltje in een oude kookboek die met elastiekjes bij-elkaar gehouden wordt.

Ik probeer zo willekeurig mogelijk te werk te gaan.

Bijzondere recepten komen dan terecht in een permanente kookboek terecht. Eentje die ik zelf zal samenstellen. Andere minder indrukwekkende zal ik toch versnipperen en ruimte maken in mijn kast.

En HELE BIJZONDERE recepten zal ik plaatsen op de Facebook Pagina  die gelinkt is aan deze Blog.

Lukt het u ook om de verzameling daadwerkelijk in te zetten?

Mee genieten van smaken, gerechten en ideeën.

Nou, dat was even een nodige pauze. Wat hebben we het druk gehad de afgelopen paar maanden.

En nu zit onze 'zomervakantie' erop, zijn wij helemaal bijgetankt en gaan we enthousiast de uitdagingen van het leven weer tegemoet.

Ik ga de komende weken een keuken ontwerpen - ja inhoudelijk! Hoe ziet een droomkeuken eruit? In ieder geval hoe zou een keuken eruit moeten zien op de locatie waar ik het voor ga ontwerpen- die alle wensen eer aan doet? Dan heb je te maken met ruimte, indeling, budget, gezinssituatie en mogelijkheden. Al die elementen plus de wensen moeten in goed harmonie samen komen. Er zal vast wel een compromis hier en daaraan te pas komen. Ik ben benieuwd hoe het eruit gaat zien- en of ik aan alle wensen kan voldoen?

Waar ik ook mee bezig ben is een 'omdenken' van gerechten en eetgewoontes. Doe ik het wel goed? Kan het beter? Weet ik de juiste balans te vinden?

Waar ik óók mee bezig ben is: Wat heb ik geleerd, geproefd en onthouden van de smaken op Tenerife? Hoe bijzonder waren die en wat is mij het meest bijgebleven van de gerechten?

Dus, genoeg informatie, materiaal en schrijfstof om daar de komende tijd over te schrijven, mijmeren, discussiëren en beslissen.

Om nog een 'dingetje' af te ronden - ik heb een Facebookpagina ook 'In mijn Keuken' getiteld. Daar was ik met een actie bezig - 100 Likes dan een kookboek verloten. Nou - er zijn nog geen 100 LIKEs maar ik ga toch mijn trouwe volgelingen belonen met het verloten - of er nou 100 LIKES zijn of niet!

Op maandag 27 oktober gaan alle namen die nu al geregisterd staan - met de namen die er eventueel bij komen tussentijds - de blender in.! Daarna zal ik op de Facebook pagina bekend maken wie het book heeft gewonnen. Wil je meedoen en heb je de pagina nog niet een

gegeven - nu is je kans! Doe mee als je ook een kans wil hebben om dit kookboek toe te voegen aan je collectie.

De blender staat klaar!

De snelle hap

De komende 10 dagen ga ik mij verdiepen in de keuken op Tenerife.

Nou heb ik dat eerder gedaan maar niet met de bedoeling om de informatie te delen met derden.

Gekgenoeg gezegd, nu vallen ook meer dingen op.

Gisteravond zijn we aangekomen - en na de koffers en auto geregled te hebben sprinten wij richting een supermarkt die wij al wisten te vinden langs de ( enige) 'rijksweg'. Nog geen 10 minuten bij het vliegveld vandaan.

Snel wat spullen pakken- ja wat is snel als je niet weet waar alles staat? Dus met winkelwagentje langs de schappen en onbekende verpakkingen bestuderen voor iets voor een snelle hap.

Het werd een bijzondere maaltijd maar wel lekker. Het was al laat dus wilde ik geen poespas - snel in de pan en op het bord. Uit de vriezer haalde ik een zak bevroren paddestoelen. Alle soorten en maten. Een beker créme fraîsche, ravioli, en voor manlief vacuümverpakt kant en klare spare ribs. 

Zoals ik al aangaf - een bijzondere samenstelling. Fles wijn erbij ( dan smaakt alles lekker toch?) en een voorraad water. Kleine pistolets, stuk geitenkaas, abrikozen jam en Omega3 margarine. Ja ontbijt moet ook nietwaar? Morgen kijken we we verder. Nu in ieder geval wat in huis om de hongerige maag te vullen.

Tijd voor een picknick

Wat heb je nodig voor een geslaagde picknick?

Een bestemming - waar je graag een poosje wil vertoeven om tot rust te komen

Fiets of auto of zelfs met de beenwagen kan natuurlijk ook heel goed.

Tas, mand of anders om spullen in te vervoeren.

Lekkernijen - eten waar je blij van wordt.

Gezelschap - of juist niet.

Nooit gedaan? Oh het is ECHT het proberen waard.

De makkelijke maaltijd

Het is een rare week geweest. Op privé niveau hebben wij het erg druk. En ik ben de jongste niet meer - dus wordt ik wat sneller moe en duurt het iets langer voordat ik weer 'de oude' ben.

De afgelopen week was het weer behoorlijk raak. Ik was zo moe dat er wat makkelijke maaltijden aan te pas kwamen. En ik was er niet goed op voorbereid. Doordat de vriezer net schoon gemaakt was - had ik het vooraf wat leeggegeten voor het gemak.

Om het aan te vullen met ingevroren sauzen en op te warmen maaltijden was er nog niet van gekomen.

Op mijn 'te doen' lijstje staat nu - dubbele porties koken, extra saus maken en de valappels invriezen als appelvulling en appelmoes.

Toen mijn kinderen nog klein waren en ik in New Zealand woonde was het een jaarlijks gewoonte om te wekken, in te vriezen en jam, sauzen en augurken op te slaan voor het komend jaar. En dat was me een hele taak. Ik word er nu moe van als ik er aan denk. Maar ik denk er wel met een blij en trots gevoel op terug.

Wat een voldoening - kasten vol potten met mooie kleuren, verse producten en de mogelijkheid to heerlijke gerechten.

De 4 seizoenen brengen elk zijn bekoring met zich mee - nu is het de tijd om te oogsten. Tijd om op te slaan in voorbereiding op legen tuinen en kassen. Tijd om te zorgen dat de planken en potten vol komen met eigen gekweekt of in grote hoeveelheden opgekochte groenten en fruit binnen handbereik zijn voor de komende maanden.

Samen met mijn vriendin Robyn zorgde wij ervoor dat er fruit als toetje op tafel kwam, dat de spaghettisaus uit onze eigen potjes gebruikt werd en dat bij de hartige snacks eigen ingemaakte augurken en zoet zure uitjes waren. De jam op brood ( favoriet was abrikoos met ananas) werd ook als cadeautje gebruikt omdat het zo lekker en gewild was.

Voor diegene die de energie en moed hebben om ook te wekken, jam maken,  sauzen in te vriezen zeg ik " chapeau". Veel succes en vooral veel plezier in de komende maanden als jullie genieten van je harde werk. Die beloning maakt veel goed.

Een goed begin...

...is het halve werk. Zo luid de gezegde die ik in mijn jeugd jaren vaak heb horen zeggen.

Met de juiste voorbereidingen is kans op het slagen of goed verlopen van een gebeurtenis of event, groot.

Die regel geldt ook in de keuken. Dat hebben meeste kookliefhebbers wel ondervonden denk ik zelf.

Begin zonder vaste plan of idee van je gerecht, en het wordt moeilijk er iets zinnigs van te maken. Om maar een engelse term te gebruiken is het
" more good luck than good management".

Jamie Oliver is zo'n iemand. Hij heeft een kookboek uitgegeven van gerechten die, volgens hem, in 15 minuten te koken zijn. En daar heeft hij geen ongelijk in. Alleen - hij bereidt alles voor. Snijdt de nodige groenten, weegt de verdere ingrediënten af en heeft alles klaar staan, zelfs het kokend water. Ja, dan kan ik ook in 15 minuten iets bijzonders op tafel zetten.

Koken is niet alleen het pannetje op het vuur zetten. Koken is een maaltijd, gerecht of iets eetbaars voorbereiden, samenstellen en gereedmaken om te eten.

Wat groot invloed heeft op de uitkomst ( smaak en presentatie) is je gevoel, liefde voor de taak en zeker ook kennis van zaken. Maar dat laatste is een leerproces die lang doorgaat en groeit na mate men zich steeds verder ontwikkeld, nieuwe dingen probeert en nieuwe technieken onder de knie krijgt.

Ik heb een redelijk breed assortiment kookboeken, ik kook veel 'uit de losse pols' en laat me ook inspireren door wat er in mijn koelkast en voorraadkasten aanwezig is. De kookprogramma's zijn bronnen van vernieuwing en leermomenten. Maar vooral - Ik HOUD van de keuken.

En vanochtend had ik zin in een smoothie. Dat betekend fruit schillen, smaken bedenken en al vroeg in de ochtend 'wakker genoeg zijn' zodat je creatief en gefocust iets lekkers neer kan zetten om van te smullen.

Mijn dag is goed begonnen. En die van u ook?

Nee, dit waren ze niet maar lijkt er wel erg op!

In de blender gingen twee appels ( die er zielig uitzagen) twee peren ( waarvan eentje overrijp en de ander maar niet zachter wilde worden) een kopje aardbeien (die lekkerder waren in de smoothie dan zo in een schaaltje) en een 3cm lang stukje geschilde verse gember. Als vocht - een pakje Rosevicé

( wat als overblijfsel uit een lunchpakket was en al een tijdje in de koelkast stond te wachten).

OOoooh dat was toch LEKKER!!

Fijne dag allemaal

Een pan met soep

Het wordt een groot gezelschap ( 16 personen) die zaterdag aan het einde van de dag ' aanschuift' voor een maaltijd. Het zijn vrienden - allemaal vrijwilligers - die een dag samen komen om de cultuur history van de Hollandse Biesbosch voor één dag weer tot leven te roepen. Een stapje terug in de tijd nemen om een levend beeld te schetsen van 'toen'.


Alle praktische details zijn uitgewerkt. De dames die de maaltijd taken onderling hebben verdeelt werken in paartjes om alles in goed harmonie en zorgvuldigheid gereed te maken. Want dit moet allemaal vooraf thuis gebeuren. Er is geen stroom, geen kraanwater, geen magnetron of welk 'modern' hulpmiddel dan ook aanwezig. Het is, zoals gezegd - een dag ' terug in de tijd'.

Er moet worden nagedacht over smaken-  het menu moet een ieder aanspreken. Het moet makkelijk op te warmen en makkelijk te eten zijn - al zitten op een klein krukje of boomstammetje zonder eettafel,  en het moet ruim van te voren klaar gemaakt kunnen worden - geen koelkast aanwezig dus houdbaarheid speelt een grote rol. Om het maar niet over vervoer te hebben - van huis, in auto, in bootje en dan weer aan wal getoverd.

Ons menu om de dag af te sluiten:

Vooraf, in de vorm van diverse noot-soorten, kazen, turks brood en toastjes.

Soep - het wordt een heldere groentesoep met vermicelli, licht gezout en zonder vlees.

Twee salades - een pasta met en een aardappel zonder  - vlees

En ja, het moet allemaal wel weggespoeld worden. Dat komt ook wel goed.

Het was een fantastische dag - en er komt volgend jaar een herhaling hiervan. Zo geslaagd, zoveel leuke reacties van de bezoekers dat wij de energie die we erin hebben gestopt zeer de moeite waard hebben gevonden.

Historische Dag - Hollands Biesbosch, Dordrecht

Een bont gezelschap - foto van Marianne de Braven
De dag afronden met een gezamenlijke maaltijd.

                                   

Een gevarieerde keuken

Geboren 1953 in Nederland

Ge- emigreert naar Nieuw Zeeland in 1961

Terug naar Nederland 1966

Opnieuw naar Nieuw Zeeland 1971

Thuis naar Nederland 2000

Ja, zo maak je wat mee in je leven. Enfin, door mijn jaren als Nederlandse in Nieuw Zeeland heb ik het voorrecht gehad om zeer gevarieerd te leren eten en koken.

Wat ik gewend was - in de jaren '53-'61was de lekkere Hollandse pot, en omdat mijn vader een voorkeur had voor Indonesisch eten en wij een schat van een Indonesische buurvrouw hadden - aten wij ook regelmatig ECHTE Indonesische gerechten. Ik aan de bami en de rest aan de nasi. Ik kon die rijstkorrels niet weg krijgen als kind. Dat is nu gelukkig wel anders.

De eerste jaren in Nieuw Zeeland waren zware jaren. We moesten de taal leren, aanpassen aan een nieuwe levensstijl en wennen aan de afstand tussen ons en onze achtergebleven familieleden. In die periode was het ook niet zo makkelijk om buitenlandse producten te bemachtigen - dus moest mijn moeder leren omgaan met andere soorten groenten en vlees - wij ook uiteraard, want opeens kregen we toch andere maaltijden voorgeschoteld.

Er waren toen nog geen schappen met buitenlandse producten in de supermarkt - nou GEEN is een groot woord, maar minimaal en ook niet betaalbaar voor de 'gewonen' mens. Dus, dag zuurkool, rookworst en kroketten.

In Nederland, vlees aardappelen en een groente - in Nieuw Zeeland vlees, aardappelen en drie groenten. Pompoen ( pumpkin), pastinaak ( parsnip), snijbiet ( silverbeet), zoete aardappel ( kumera) waren dagelijkse kost.

Kiwi ( kiwifruit) passievrucht (passionfruit), tamarillo ( ook Tree tomato genoemd) feijoa waren nieuwe smaken om te leren eten en te genieten.

Tegenwoordig is dat anders. Vliegen is niet meer een bijzondere manier van reizen of producten vervoeren. We kunnen het hele jaar door van allerlei producten genieten buiten seizoenen om. Of dat nou een vooruitgang is durf ik niet te zeggen, maar de mogelijkheden zijn nu diverse en uitgebreider dan toen. Met al de kookprogramma's op televisie en vertaalde kookboeken heeft men de mogelijkheid om in alle keukens thuis te voelen en bijzondere gerechten op tafel te zetten voor familie en vrienden.

Een echte curry

Ik ben fan van ..... MC Australië. Dat wisten jullie al.

recepten die ik plaats staan op mijn FAcebook pagina.

Hier maak ik een uitzondering voor.

Chef Pete Evans een recept gedeeld en ik kon het niet laten: Ik heb het vertaald. Zitten vast wel wat 'foutjes' in wat betreft beperkte uitleg maar volgens mij, als je een beetje bekend ben in de keuken zal dit recept je wel bekoren.

De vertaling in de blauwe tekst.

Nonya kip curry- van chef Pete Evans.
Serves 4 - Voor 4 personen

Nonya Chicken Curry

• 3 tablespoons coriander seeds - 3 eetlepels korianderzaad
• 1 teaspoon cumin seeds – 1 theelepel komijnzaad
• 1 teaspoon fennel seeds – 1 theelepel venkelzaad
• 15 dried chillies, deseeded, soaked in hot water, drained and chopped ( gedroogde chilli, geweekt in heet water, uitgelekt, en gesneden
• 270 g red shallots, roughly chopped – sjalotten grof gesneden
• 100 g water spinach –water spinazie *1
• 3 cloves garlic – teentjes knoflook
• 20 g belachan, toasted (shrimp paste) – garnalen pasta
• 25 g fresh turmeric root (or 1 tablespoon dried turmeric) 25gr vers of 1 eetlepel gemalen kurkurma
• 6 - 7 sprigs of curry leaves – Kerrie bladen
• 4 tablespoons coconut oil – kokos olie
• 1 star anise - steranijs
• 2 whole cloves – 2 kruidnagelen
• 1 cinnamon stick – kaneel stokje
• 600 grams chicken thigh fillets (from pasture raised chooks) kipfilet ( geen plofkip)
• 300 g sweet potatoes peeled and diced - zoete aardappel geschild en in blokjes
• 2 birds eye chillies, de-seeded and halved lengthways – rawit *2, zonder zaad en in de lengte gehalveerd
• 400 ml coconut milk – kokos melk
• 200 grams okra - cut in half lengthways – okra in lengte gehalveerd
• 1 tablespoon salt - zout
• 100 ml coconut cream – kokos room
2 pandan leaves, shredded lengthways and knotted (optional) pandam bladen in de lengte repen gesneden en in een knoop gelegd. ( optioneel)
•
• To begin making the curry, dry toast the coriander, cumin and fennel seeds in a sauté pan until fragrant and beginning to smoke. Tip into mortar and pestle or electric spice grinder and grind to a powder. Set aside.


Om te beginnen maak de curry; bak de koriander, komijn, en venkelzaad in pan –( laat niet aanbranden) tot geur rijk en rokerig. Verplaats naar vijzel en maak tot fijne poeder. Zet aan de kant.

• To make the spice paste or rempah you may do it the old fashioned and very effective way or blitz the ingredients in a mini food processor. If you are using the mortar and pestle, start by pounding a small amount of the prepared, dried chillies and adding small handfuls at a time, all the while pounding thoroughly to a fine paste. Continue to add and pound the shallots, garlic, belachan and turmeric in the same manner until all are a homogenous, fine paste. If using a mini food processor still exercise the same patience and pulverize only small amounts of the ingredients at a time, to achieve a fine paste.


Om de kruidenpasta te maken gebruik de vijzel ( of voor het gemak kan je een staaf mixer of keuken machine gebruiken) . Begin met de gedroogde chili, beetje bij beetje, bewerk ze tot een pasta. Daarna voeg toe en blijf mengen; de sjalotten, knoflook, garnalen pasta en Kurkuma. Zorg dat je een smeuïge pasta maakt.


• Heat coconut oil in a heavy based saucepan or wok, to a medium heat. Toast star anise, cloves and cinnamon stick for about 20 seconds. Add spice paste and sauté for about six to ten minutes, or until the sauce is very fragrant and the oil is separating from the rempah. Add pandan leaves and curry leaves and keep cooking until very fragrant. You will know when the paste is ready when the oil begins to separate from the mixture and rising to the surface.


Verwarm niet al te heet de kokosolie in een pan of wok, bak de steranijs, kruidnagels, en kaneel voor ong 20 seconden. Voeg de gekruide pasta toe en bak voor ong 6 tot 10 minuten tot de saus is erg geur rijk is en de olie  zich van de rempah *3 scheidt. Voeg de pandam en curry bladen toe en kook door tot geurig en smaken los komen. Je kan zien dat de kruidenmengel klaar is als de olie begint te scheiden.

• Add chicken pieces and stir for one minute. Add sweet potatoes (or pumpkin), okra (or broccoli), coconut milk, salt. Cover and simmer until chicken and potatoes are tender. Add coconut cream and birds eye chillies and water spinach and simmer for a further five minutes. Serve with cauliflower rice.


Voeg nu de repen of stukken kip toe. Roer vlees kort goed door het kruidenmengsel. Voeg dan de zoete aardappel ( of pompoen) Okra ( of broccoli) kokos melk en zout toe. Met deksel erop kook zachtjes tot kip en aardappel gaar is. Voeg dan de kokos room, rawit, en waterspinazie toe en smoor voor een verdere 5 minuten.

Serve with cauliflower rice.

Serveer met (bloemkool) rijst.! klik op delink voor Bloemkool rijst recept


ps - you could add in some chicken livers for the last 5 minutes of cooking too to make it even tastier and more nutritious!


Voor nog meer smaak en voedingswaarde – voeg kippenlevertjes toe in de laatste 5 minuten.


1.Waterspinazie


1. De waterspinazie of waterwinde is een plant uit de windefamilie. Het is een kleine, tot 25 cm hoge, kruidachtige semi-waterplant, die in moerassen groeit. De waterspinazie groeit in het water of in vochtige aarde. Wikipedia


2.Rawit- Bird's eye chillies


Rawit is de benaming voor kleine pepertjes. Ze zijn te koop bij toko's en tegenwoordig soms ook bij supermarkten. Rawits zijn vele malen heter dan de meeste Chilipepers. Bij het bereiden van gerechten moet daar rekening mee gehouden worden. Wikipedia


3.Specerij- Rempah

1. Een specerij is een natuurlijke aromatische plantaardige stof die smaak aan eten geeft. Ze kan aan voedsel worden toegevoegd als smaakmaker en geurmiddel. Wikipedia

Creatief bezig in de keuken

Het was me een weekje van afwisseling, druk druk, weg en thuis en meer dan dat.

Ik merk dat ik wat meer tijd nodig heb om bij te komen van overvolle dagen en kortere nachten.

Ondanks alle drukte heb ik ruimte gevonden om twee schalen Griekse salade te maken voor ons jaarlijks buurt BBQ.

Ik heb een aantal van deze schalen opgespaard over een langere periode. Lekker Sushi halen en schalen behouden. Ik (her) gebruik ze regelmatig als ik een gerecht of iets mee moet nemen of een grotere groep eet bezoek thuis krijg. De schotels zijn een goed afgestelde maat, de deksel passen er voortreffelijk op en ze kunnen stapelen in de kelder of zelfs in een tas.


Enfin, een Griekse salade is zo gemaakt. Geen poespas ( dat zei een oud Grieks mannetje tegen mij toen we op Corfu waren). Hij zei " gewoon snijden geeft niet alles gelijkmatig - gewoon chop chop en in de schaal doen". Dus ben ik me ervan bewust dat alle stukjes niet gelijkmatig hoeven, dat de volgorde aan mij ligt en de verhoudingen van de ingrediënten ook een persoonlijk tintje mogen hebben.
Wat ik wel weet, om vocht tot een minimum te houden, is dat het handig is om de zaadlijsten uit de komkommer te halen en niet schillen, en het vocht uit de tomaten verwijderen. ( Ik haal de schil van de tomaat er af)

Het begin van iets heerlijks

Nou vinden de kippen de zaadjes uit de komkommer wel te pruimen maar ik vind het zonde om die tomatenvocht weg te gooien. Daar kan van alles mee gemaakt worden toch? Of als toevoeging in een gerecht ( denk aan die jus van je vlees) of met een bouillon blokje en kruiden als een saus over pasta.

Wees creatief - en probeer zo weinig mogelijk etensresten weg te gooien.

Enfin, ik had geen reden om die avond te koken omdat we naar de BBQ gingen- en dan is het zaterdag- en als er geen gasten komen is het mijn ' makkelijke maaltijd' dag.

Beneden in de  keuken pruttelt mijn saus in de pan - en het ruikt HEERLIJK!

Het recept komt op de FACEBOOK pagina van In mijn Keuken.

LIKE de pagina en maak kans op een super goed Kookboek!