Welkom In Mijn Keuken


Gezellig, blij dat je er bent. Koken doe ik graag, experimenteren ook. Ik gebruik standaard recepten, eigen verzinsels en wat de koelkast en voorraad kast mij bied. Kijk, verzamel en probeer, vooral iets nieuws en niet onbelangrijk - geniet van de keuken en alles wat daar mee te maken heeft!

Smakelijk eten!

zaterdag 21 oktober 2017

Niks mis met oude recepten

Heel Holland Bakt ( weer).

Als kind was ik gewend aan de geuren van verse baksels die mijn ouders creëerden. Appeltaart, Paasstol, krentenbrood en kruidkoek. Ik ruik ze nog als ik mijn ogen sluit. Ik ben in 1953 geboren - in die periode moet je denken. Klein keukentje zonder fratsen. Men was al blij dat ze een huis hadden laat staan een keuken. Wij hadden zelfs een kleine smalle tafel in de keuken waar we aan konden zitten voor een boterham maaltijd. Knus, vooral met 4 kinderen! Nou ik maak een grap - krap is een betere omschrijving, toch wisten we niet beter. Broers en zussen deelden een slaapkamer en de vloer in de huiskamer was je speelterrein. Meestal geen tv. Dat was voor de 'hogere' inkomens. Ook geen koelkast. Wat echt koud moest blijven ging zomers in de kelder en s'winters in de schuur.

Bakken, koken. Het moest een hele zeldzame viering zijn om naar de bakker te gaan voor iets lekkers 'voor bij de koffie'. Huzaren salades, eiersalades, hapjes enz. werden ook door moeders handen bereid. Als kind werd ik daar dus al vroeg aan blootgesteld. Meehelpen mocht.

Zo heb ik ook mijn kinderen groot gebracht. De keuken was een leuke plek om te mogen zijn. Ik ben trots op de talenten die zij hebben ontwikkeld en nu zelf ook weer doorgeven aan hun kinderen. Twee jaar geleden heb ik nog macarons gebakken met mijn toen 9 jarige kleindochter. "Toe oma, zullen we macarons maken. Die zijn zo lekker." Nou daar ga je dan- samen de keuken in met je kleindochter die op bezoek is uit Nieuw Zeeland.

Ik bak dus en kook graag! Krijg er energie van. En onlangs ben ik meer met de oudere recepten aan de slag gegaan. Mijn verzameling bestaat veelal uit Engelse recepten. Ik heb 30 jaar in Nieuw Zeeland gewoond en de recepten stammen nog uit die en een eerdere periode daar als kind. Op school gingen we op kookles. Ik heb zelfs mijn eerste kookboekje nog.

Mijn dochter was ook iemand die graag, als ze ergens wat lekkers op had, het recept vroeg. En zo ben ik aan een chocolate cake recept gekomen die ik in die 30 jaar als moeder zo vaak hebt gebakken dat ik het uit mijn hoofd kende. Nu ben ik alweer 17 jaar terug in Nederland en is het eindelijk een keertje op tafel gekomen. En ik moet zeggen - voor herhaling vatbaar. Hopelijk lukt het mij weer om het recept uit het hoofd te kennen.

Zo ook mijn allereerste en meest gewaardeerde Carrot Cake. Het was 1982 en ik kocht mij eerste magnetron. Een vooruitstrevende Nieuw Zeelandse bakster met een van de eerste tv shows bracht speciaal voor dit nieuw keuken apparaat een kookboek uit met daarin dit recept. Geweldig. Ik durf niet eens te raden hoe vaak ik het gemaakt hebt.

Nu heb ik geen magnetron meer. Helemaal niet nodig. Ik ben tevreden met mijn oven en zeker ook mijn inductiekookplaat. Ik kan er alles mee wat ik wil. tJa, is een recept van een magnetron dan wel bruikbaar. Jazeker. Alleen de kooktijd en temperatuur uitvogelen en " Bakken maar!"

Hier dan een tweede recept 'uit mijn oud recepten collectie' die net zo lekker is als dat het was....!

Carrot Cake - by Alison Holt ( and adapted by Anita)

Net als bij de chocolate cake in de vorige blog- de maten zijn met gebruik van de maatbekers ( cups) en maat lepels ( measuring spoons) uit deze keuken.
tsp= teaspoon - TBSP = tablespoon

In een grote kom zeef en meng goed:
1+1/2 cups bloem - 1+1/2 tsp Bakpoeder - 1 tsp Baking Soda
1/2 tsp zout - 2 tsp kaneel - 1/2 tsp kruidnagel - snufje nootmuskaat
Voeg toe: 1 cup donkere bastaard suiker en 1/2 cup witte suiker. Meng goed

Combineer 3/4 cup olie met 3 eieren- kluts dit mengels los en voeg aan droge ingrediënten toe.

Voeg geraspte wortels ( 2 cups) en 1/2 cup gehakte walnoten en 200 gr fijn gehakte ananas toe ( zonder sap). Meng dit eerst en voeg aan het beslag toe. Roer goed.

Giet mengsel in 23cm doorsnee springvorm. Bak op 165/170 graden voor ong 55/60 minuten of totdat baknaald schoon uit de taart komt. Baktijd afhankelijk vochtinhoud van ananas en wortel.

Terwijl taart in de oven maak de topping bestaande uit Philidelphia (of andere cream cheese merk), poedersuiker ( naar smaak) en wat citroen rasp.

Na afkoel periode besmeer de taart met de topping, en decoreer met walnoten geraspte wortel of gecarameliseerde sinaasappelschil.

Smakelijk smullen!!

woensdag 18 oktober 2017

Uit het oude receptenboek

Het was een keuken dag vol verrassingen afgelopen dinsdag ( gisteren).

Mijn week was al een moeizame. Ik probeerde er het beste van te maken maar lichaam en geest gaven even niet thuis. Na veel gebeurtenissen beide goed en verdrietig, had ik schijnbaar even rust nodig. En dat heb ik geweten. Aan de positieve kant, mijn man zijn broer en een jeugd vriend gingen met z'n drietjes een aantal dagen weg, naar Budapest. Ik had het rijk alleen.

Op de vrijdagavond heb ik twee kleine gerechtjes van MasterChef Australië gemaakt. Die en anderen waren de donderdagavond aan bod gekomen en leek me leuk om er een paar van te proeven. Ik heb twee kookboeken van Yotam Ottolenghi en hij was deze kookweek aanwezig in het programma. Zijn boeken Plenty en Plenty More zijn geweldig. Vol ideeën en inspiratie.

Enfin, dat was vrijdag. Verder heb ik geen gekke dingen uitgehaald. Geen energie. Toen kwam dinsdag. De mannen zouden rond 12:00 op Rotterdam vliegveld aankomen en naar huis rijden. Ik stuurde een bericht dat de koffie bruin zou staan met wat lekkers erbij. Maar wat??

Ik wilde iets anders dan de 'gewone' recepten die ik meerdere malen al hebt gemaakt- uit gemakzucht meestal. Bekend dus snel klaar. En opeens wist ik het. De stem van mijn dochter klonk in mijn hoofd, " mam, bak die taart van Mrs Strong". En ik had mijn antwoord.

Eerst mijn met de hand geschreven, en blaadjes uitvallende recepten mapje pakken. Er valt van alles uit. Moet ik ook eens aanpakken die rommel. Ja hoor, daar is de bladzijde. Nog intact.

Ik lees het even door. Dat is lang geleden. Mrs Strong is de moeder van mijn dochter haar vriendin. Soms in het weekend bleef ze daar wel eens slapen en visa versa. Zo deelden wij moeders elkaar's  dochters. Het bleek dat mijn dochter helemaal weg was van dit recept en het zelfs daar meerdere malen had gemaakt. Op een dag kwam ik thuis en had ze de taart gebakken om mij te verrassen. Daarna maakte wij deze taart regelmatig omdat het luchtig en erg smakelijk was. De creme vulling ook. Even terugdenken. Wanneer heb ik deze nou precies gekregen? Ja, volgens mij in 1986of was het '87. En te bedenken dat het toen al geen nieuwe uitvinding was. Blijft goed.

Allerlei herinneringen kwamen boven drijven. Dit recept trok mij helemaal terug naar de tijd dat de kinderen nog kinderen waren en niet zelf kinderen hadden. Naar een periode waarin ik niet wist waar ik echt thuis hoorde. Ook een onzekere tijd van gezondheidsproblemen - en dat er een operatie nodig was om herstel in te zetten. Van alles kwam weer even langs.

En nu, stond ik in 2017, in een keuken in Dordrecht, te bedenken wat ik bakken kon voor mijn huidige echtgenoot, diens broer en hun jeugd kameraad. Hoe bijzonder kan een leven lopen?

Ik moest nu wel snel aan de slag anders zijn ze thuis voordat de taart gaar is.

Hier het recept- en ik zou zeggen, Smakelijk voor straks.

Mrs Strong's Chocolate Cake

6oz/ 170 gr boter - 1 cup/200gr suiker - 1/2 tsp gemberpoeder = In mixer tot luchtige massa kloppen

2 eieren - 2 dsp/dessertlepels stroop - 1 tsp kaneel en 1 dsp/ dessertlepel cacao voeg toe aan boter mix.

Vouw dan de 2 cups/260 gr bloem met 1 tsp bakpoeder in

Als laatste voeg een kopje lauwwarme melk met 1 tsp Baking Soda en meng luchtig totdat er geen klontjes meer zijn.

Bak in rond bakblik 350⁰ /165ⅽ voor ong 40-45 minuten of tot prikker schoon uit het baksel komt.

Ondertussen mix - 4 TBSP/60 gr boter 4TBSP/50 gr bastard suiker ( en optie 1 tsp cocao) tot glad en luchtig. Voeg dan 1 tsp gelatine opgelost in 1 dsp koud water en wat druppels vanille essence toe.
Maak hiervan een gladde massa. (Beetje als Nutella pasta dikte).

Na afkoelen snij taart door midden... beleg met de creme. Bestrooi met poedersuiker.

Pppssst! Niet doorvertellen hoor maar ik heb toch iets toegevoegd. Een half theelepeltje gemalen kruidnagel. Opeens wist ik het weer onder het bakken. Staat niet op de pagina. Dat krijg je als je iets eigen wil maken he! 😋

Meet maten waren engelse, ik heb ze omgezet. De meetbekers ( cup) en tsp (theelepel) zijn dus ook van keuken hulpmiddelen die ik in NZ ook al gebruikte.

Je zou denken- nou dat is het dan...nee hoor. Maar dat verhaal is voor de volgende keer!

vrijdag 13 oktober 2017

Een hele uitdaging- een Mezze Feast neerzetten

Wie gisteravond ( 12 oktober 2017) naar Masterchef Australië heeft gekeken heeft nu nog ( volgens mij) de beelden vers in het geheugen staan. Misschien, net als ik, zijn ze er nog mee bezig.

Wat is een Mezze Feast? Mezze betekent gerecht. 

Wat een heerlijke, smakelijke en ongelooflijk leuke gerechten kwamen voorbij. Voor de deelnemers aan deze opdracht was het meer een kwestie van overleven, aanpoten en doorzetten. Zij stonden in de gevaren zone en moesten de jury bewijzen van hun kennis en kunnen om in de strijd te blijven. Ik zat op het puntje van mijn stoel. Wie zou weg moeten?

Het lijkt bijna onmogelijk om deze 5 gerechten in 1 uur met smaak en allure op te dienen. Toch is het een deelnemer helemaal gelukt. Ik heb daar bewondering voor. Voor de andere twee sta ik ook paf hoor, maar helaas, er moet, bij zo'n afvalronde altijd iemand naar huis. En toen kwam echt het element 'opdienen met allure' als grootste reden van vertrek aan bod. Want, je eet ook met je ogen.

Alle gerechten spreken mij aan. Ik heb dus ook voorgenomen om dit feestelijke maal na te maken. De recepten heb ik afgedrukt, de ingrediëntenlijst ook. Het is nogal wat. Er staan 26 beschrijvingen bij en een hele waslijst boodschappen. Voor mij geen tijdsdruk. Maar wel de ambitie om dit binnenkort op tafel te toveren.
Met de link onder de foto kom je bij de recepten.
Let wel, het is in het engels. Geen probleem toch?
Yotam Ottolenghi Mezze Feast

dinsdag 10 oktober 2017

Fish - the family dish


Fish- the family dish...een leus van een reclame op tv in Nieuw Zeeland. Als wij dus vis eten, komt die zin altijd naar voren. Een gewoonte geworden.

Forel
Nou weet ik ook wel dat niet elk gezin er zo over denkt - en dat vis door sommige familieleden gewaardeerd wordt en niet door anderen. Smaken verschillen.

Twee keer in de week ( vrijdag en zaterdag) staat er een grote markt in Dordrecht. Uiteraard horen daar visboeren bij. Een paar weken geleden waren manlief en ik in Blaak, Rotterdam op de markt. Ook een heel visfeest. Zo koop ik het ook het liefst. In de open lucht, met roepende marktlieden en druk bezette kramen waar mensen dringen om hun aankopen te doen.
Poon

Een poos geleden had ik een foto geplaatst van een visgerecht en beloofd het recept zou volgen... en tot mijn schaamte toe - is er nog niet van gekomen.
Ik heb zoete en gewone aardappel gebruikt.
Vandaar de kleuren.

Drie soorten kochten wij in Dordrecht op een vrijdagochtend. Het zou een visweekend worden. Heerlijk vooruitzicht. Poon, dorade en forel. De poon heb ik gefileerd en gebakken, de forel heeft manlief gerookt en de dorade, nou die ging de oven in

Het gerecht was erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Het gerecht heb ik op een grote schaal geserveerd aan tafel. Met z'n drietjes was het smullen geblazen. Ik zou zeggen - Smakelijk eten!

Klik hier voor het recept
Dorade uit de oven...
!















dinsdag 3 oktober 2017

Tijdverdrijf- zondagrust

Nee, het regent niet. De temperatuur is ook best wel aangenaam. Ook wil ik graag een soort luie dag- waar je wel rust neemt, het is tenslotte zondag, maar waar je ook, aan het einde van de dag een voldaan gevoel van overhoud.

Focaccia Gordon style
klik hier voor filmpje
Wat eten betreft vandaag- doe ik wat rustig aan. De koelkast staat vol met beetjes van....! Die ga ik omtoveren naar een geheel ( hoop ik)! En wat zal daar goed bij passen- juist, vers focaccia brood. Heeeeerlijk, de geur van die olijven, rozemarijn, olijfolie en gewoon het brooddeeg.

Vorig jaar en het jaar daarvoor heb ik dit recept meerdere keren gemaakt en altijd met succes. Dit jaar niet een keer. Dus nu moest ik weer eventje kijken naar het filmpje van Gordon Ramsey - want het is zijn recept die ik graag hiervoor gebruik.

Olijven, zongedroogde tomaten, rozemarijn.... oh wat een heerlijke combinatie. Een zomers gevoel en stemming, dat heerst nu in huis. De geur is zo heerlijk. Ik waan mij in Italië. Om dat gevoel compleet te maken gaan wij vanmiddag maar lekker op balkon zitten genieten. Wijntje erbij.

Oh heb er nou al zin in.

zondag 1 oktober 2017

Lekker bezig

Al geniet ik nog veel en vaak van ons balkon - toch ben ik zo af en toe weer vaker in de keuken. Zoals de een de hobby heeft om te breien, haken of schilderen, zo sta ik het liefst in de keuken - gewoon, omdat het kan.

Terwijl ik een maaltijd voor 4 aan het voorbereiden was vrijdag had ik opeens zin om ook wat te bakken. Het menu van 4 gangen was al 'vol' genoeg. Ik wilde iets 'voor bij de koffie' de volgende dag. Mijn oog viel op de kleine broodvormpjes waar ik 10 van heb. Meteen wist ik wat ik wilde doen.

Mijn standaard recept van een Madeira Cake uit het Edmunds Cookery Book ( New Zealand) heeft meerdere mogelijkheden. Ik gebruik het op aangepaste manieren voor diverse doeleinden. Altijd een succes.

Recept Madeira Cake

175 gr boter ( kamer temperatuur) 175 gr suiker - rasp van een citroen of limoen - 3 eieren - 215 gr bloem met daarin 1 theelepel baking powder en 1/2 theelepel baking soda.

Klop de suiker, boter en rasp tot een gladde lichtgekleurde massa. Voeg een voor een de eieren toe. Als het lijkt te gaan schiften, schep er wat bloem bij. Het komt altijd goed. Voor smaak versterking pers halve citroen- of limoensap bij het beslag.

Doe het beslag in een cakeblik en bak ong 45-50  minuten op 180 gaar ( prik voor controle). Elke oven is anders- vooral eerste keer toetsen wat het beste in je eigen oven is.

Dit is het basis recept van de Madeira Cake.

Als variatie heb ik met wat overgebleven Lemon Curd de cake een andere draai gegeven: 2/3 beslag in blik- laagje lemon curd, dan rest beslag. Je krijgt dan wel een wat steviger cake maar met die curd en als 'opleuk' een foefje slagroom heb je een heerlijk toetje.

Andere variatie is om wat jam los te kloppen ( geen grote klonten) en die door het beslag te roeren met een vork of mes na het in het bakblik gedaan te hebben. Zo krijg je wat slierten jan door de cake.

Ik doe er ook vaak kaneel, kardemom of gember door. Gewoon om de smaak wat interessant te maken.

Commentaar van gast
"leuker dan een muffin of cupcake!"
De kleine bakblikjes heb ik ooit bij Dille en Kamille gekocht. Ik heb voor dit recept 10 gebruikt maar er zouden wel 12 iets minder gevulde mee gebakken kunnen worden. Ze waren we erg hoog. Dat de cake open is, is de charme van de cake...geen 'misbaksel. Ik heb het ooit nagevraagd bij wat ik dacht een bakexpert ( eigenaar bakkerij in Nieuw Zeeland) en hij gaf an dat er cakes zijn die gewoon van aard een 'scheur krijgen' en dat daar niets mis mee was. "Niet alles is of hoeft glad en strak" in de bakwereld. Dat vond ik een mooi antwoord. eerlijk gezegd vind ik de 'scheur' passen bij deze cake.

Dit is geen cake om 3-4 dagen te bewaren. Het is snel gemaakt en gauw gebakken. Dan is het altijd lekkerder om vers op te eten. de kleine bak blikjes hebben ook geen 45 minuten nodig. Mijn oven is best efficient- de eerste keer heb ik ze voor 12 minuten gebakken maar 10-11 is beter. Ze bakken altijd iets door voordat ze helemaal afgekoeld zijn. Gebruik de prikker...beslag droog, cake eruit.

Bakze zou ik zeggen- en vanavond weer naar Heel Holland Bakt kijken!

woensdag 20 september 2017

Het wordt weer tijd voor soep

De wat koelere dagen zorgen voor een ommekeer van gerechten die Uit mijn Keuken komen. Eerlijk gezegd, verheug ik mij op het aankomend seizoen. De afgelopen maanden heb ik genoten van het prachtige weer, soms zelfs te warm, maar toch erg mooi. NU is het tijd om af te koelen. Erg goed voor een mens, echt waar. Constant hoog op temperatuur blijven is echt niet gezond. Niet voor lichamen die er niet voor gebouwd zijn, zeg maar. Wij Nederlanders ervaren definitieve seizoen verschillen. Dat is niet overal zo.

Hoewel salade -achtige bij gerechten nog doorgevoerd worden komt de pan soep weer in beeld. De wat stevige troost gevende geuren en smaken zorgen voor een tevreden gevoel niet alleen voor de bereider maar zeker ook voor de eter van zo'n lekkere kom of bord soep.

Gisteren waren mijn man en ik in Rotterdam. We hebben een kort bezoek gebracht aan de Markthal en de dinsdagmarkt. Nou ja .... de markt alleen al heb je een hele dag voor nodig als je alles goed wil bekijken en waarnemen. Wij hadden geen hele dag en wilde ook de binnenkant van de Markthal bekijken. Er is zoveel over geschreven, geklaagd maar ook geprezen. Nu met eigen ogen en waarden ervaren.

Mijn man heeft een zwak voor Grieks eten. Dat weet ik uiteraard. Ik wist ook dat er een Grieks Restaurant (Elliniko) aanwezig was. Uit een eerder bezoek, waar ik samen met familie uit New Zealand en een nicht uit Rotterdam er al heb gegeten, was ik bijna zeker van dat wanneer wij hier langs zouden lopen dat de verleiding te groot zou zijn. En ja hoor. Gezwicht. Het was inmiddels 13:30 en onze maag rammelden ietwat. De koffiestop hadden wij overgeslagen. Beneden net buiten de deur stond een tafel met wat voorbeeld maaltijden. Oh, dat was de genade klap. Ik moet zeggen dat ik geen tegengeluiden hebt gemaakt anders dan te zeggen, " weet je het wel zeker?" Ja natuurlijk wist hij dat. 😂

Met een volle buik zijn we toch maar weer over de markt gaan zwalken. Het eten moest aan het werk gezet worden. Na een half uurtje, terug naar de trein, bus en thuis.


Tegen etenstijd zo rond 17:30 vroeg mijn man wat we gingen eten. Niet omdat hij honger had - juist niet! Hij was bang dat ik hem weer een vol bord zou voor zetten. Op de kookplaat ( inductie) stond een pan met wortels, ui en pompoen. "Een soep schat," antwoorden ik. "Het is een soep maaltijd. Kan de gaatjes vullen. Meer hebben we niet nodig." En zo was dat. Niet te zwaar niet te zout, te zoet of te zwaar. Een heerlijk soepje die ons voldoende voedde en met een tevreden gevoel de dag mee eindigen.

Ik ga deze komende maanden wat nieuwe smaakjes aan mijn soep repertoire toevoegen. Spannend en leuk om nu al wat ideetjes op te doen. Er zijn zoveel mogelijkheden om groente binnen te krijgen op een lekkere manier. Hier het recept. Ik hoop dat het u net zo lekker smaakt als het ons verraste.

Pompoen-wortel soep met sinaasappel

4 grote wortels in stukjes gesneden - een halve flespompoen in blokjes gesneden - een middelmaat ui gesneden. Rasp van een sinaasappel, theelepel hot curry, theelepel Garam Masala, halve theelepel gemalen kruidnagel, theelepel zout, 1 bouillonblokje, kokend water, scheut olie. ( Ik had nog wat verse peterselie dus heb ik dat ook toegevoegd anders was het verloren gegaan.)

In de pan eerst de olie en kruiden op temperatuur brengen- mag best wel hoog maar niet aanbranden. Voeg eerst de wortels toe... roer goed door de kruiden en olie. Voeg ui toe en kook tot glazig. Eenmaal zover voeg de pompoen toe. Ook goed roeren dat de kruiden ook deze stukjes bedekken met smaak. Blokje bouillon en kokend water tot groente onder water staat. Pruttel gaar op middel tot laag pitje. Pureer alles tot een gladde massa. Knip en meng er wat verse koriander door. Serveer met brood, stokbrood, hartige scones of wat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

dinsdag 19 september 2017

De Engelse pie

Door mijn 30+ jaar kook ervaring in Nieuw Zeeland zijn er gerechten die ik als 'dagelijkse kost' beschouw maar een ander dit als bijzonder ervaart. Zo the " humble pie". Een pie kocht je in een soort mini markt ( dairy), lunchroom of tankstation. Het zat verpakt in een cellofaan wrap en werd warm gehouden in een "hot cabinet" op een toonbank. Er zijn ook cake shops waar diverse smaken pie verkrijgbaar zijn. Hup, zo in een papieren zakje en al etend naar buiten lopen. Wat voor ons een kroket is, is voor een kiwi* de pie.

(*In Nieuw Zeeland noemt met de bewoners een Kiwi- net als een Engelsman een Pohm wordt genoemd. Hier in Nederland irriteert ( nou ja irriteert - het klinkt gewoon raar in mijn oren) het mij dat men de fruit alleen met 'kiwi' labelt terwijl het een kiwifruit is. Net als wij grapefruit zeggen- hoort de kiwifruit ook zo benoemd te worden. Enfin, dat is een ander verhaal.)

Dus, de pie. Gisteren had ik opeens zin in een pie. Nu zijn er diverse vullingen te bedenken. Aangezien er rundergehakt in de vriezer lag was mijn keuze snel gemaakt. Omdat tijd een dingetje was, heb ik gekozen om niet mijn eigen deeg te maken. Ik gebruikte hartige taart deeg voor de bodem en bladerdeeg voor het 'dakje'. Het kan eigenlijk helemaal met bladerdeeg, toch koos ik voor de combinatie twee deegsoorten. Daar houd ik wel van.


Ik heb 6 mini springvormen... mooie maat. Zo kan ik ook de pies netjes en mooi gevormd op het bord zetten. Het oog wil ook wat. Eigenlijk kan een pie meerdere vormen hebben. De pie waar ik mee in raking kwam in 1961 was met een schuine rand...dus klein van onderen en uitlopend naar een brede bovenkant. Heerlijk. Een hele maaltijd. Als ik mijn ogen sluit ruik ik het nog. Mmmmm...

Enfin, terug naar gisteren. Het gehakt. Die  moet op smaak gebracht worden, rul gebakken en daarna water toevoegen. Langzaam garen. De sauce aanmaken met bloem zodat een redelijke dikke brei ontstaat. Geen lijm - nog wel wat vloeibaar maar stevig.

De deeg bakjes blind bakken zodat het niet te nattig wordt en er een lekker korstje ontstaat. Na het vullen van het deegbakje met de vulling- leg er een plak kaas op voordat je het afsluit met het bladerdeeg dakje.


De hoeveelheden ligt aan hoeveel pies ( ja gek he maar het is echt niet vies 😂 ) je wilt maken.

Vulling van Gehakt, rundergehakt is best - niet te vettig! - in koekenpan doe een scheut olie en voeg toe curry poeder, paprika poeder en kruidnagel. Laat niet aanbranden. Voeg nu ook gesnipperde ui en knoflook ( optioneel) toe. Eenmaal glazig verwijder uit koekenpan. Bak nu het gehakt rul. Prak fijn met een vork. Blijf roeren zodat er geen korst ontstaat. Het gehakt moet los blijven. Voeg tomatenpasta toe, een scheut ketchup en Worchester sauce. Voor extra smaak als je 'smokey' of bbq ketchup hebt, gebruik die. Voeg het ui- en kruiden mengsel weer toe. Roer/meng alles goed door elkaar.  Om het gehakt zacht te garen giet kokend water in de pan- tot het vlees net bedenkt is. Niet verdronken maar gewoon net nat. Zet op laag vuurtje en laat poosje (20 minuten) garen. In beker doe 2-3 lepels bloem en meng met wat water tot een papje. Voeg aan vlees toe. Roer goed erdoorheen en laat weer een poos zachtjes koken- roer zo af en toe. Haal van het vuur.

Bak de deeg bakjes blind. Gebruik welke deegsoort je zelf lekker vind ( bladerdeeg of hartige taart) Traditioneel is bladerdeeg. Vul 3/4 met het vlees. Leg er een plak kaas op en dek af met 'deksel deeg'! Snij twee of drie klein sneetjes in het deeg zodat de hete lucht kan ontsnappen. Bestrijk met gesmolten boter voor knapperigheid en glans. Bak in oven op 190-200 voor ong 15-20 minuten of tot goudbruin en het deeg knapperig is.

De pie kan met een salade of met aardappel puree geserveerd worden. Je kan ook een  grote pie maken en in stukken snijden. Zorg wel dat de vulling niet te nat is. Als variant leg er geen deeg dakje op maar vul het aan met de aardappelpuree. Rasp daar nog wat kaas over en bak af.

Smakelijk eten zou ik zeggen.






maandag 18 september 2017

Ga de uitdaging aan

Zo af en toe als ik in de buurt van een kookwinkel kom ( winkel met keuken artikelen) kan ik de verleiding niet weerstaan en moet ik even binnen kijken. Sommige mensen hebben dat bij een kleding of schoenenzaak of een muziek-filmfan die gek is op cd's en dvd's. Ik heb dat bij keukengerei. Zalig vind ik dat om rond te kijken, soms iets aanschaffen, soms dromen ervan en andere keren misschien een plannetje smeden om te sparen. Blij wordt ik daar van.

Toch betekend dat dat ik alle technieken bepaal. Zo blijf ik dus de regie in handen houden in de keuken. En eigenlijk hoeft dat helemaal niet van mij. Mijn man is ook best wel in staat om iets lekkers op tafel te zetten. Bakken daar doet hij niet aan mee, maar een lekkere hap, dat kan hij best.

En zo, terwijl ik rond struinde in een winkel, kwam ik op een idee. Brilliant dacht ik zelf. Bij het afrekenen had ik een cadeau voor mijn man gekocht. Ik zou hem wel verrassen. Dat was  nu al een aantal jaren geleden. Inmiddels is hij vertrouwd geraakt met 'zijn' rookoventje. Net groot genoeg voor ons en te gebruiken ( bij voorkeur) op balkon.

Het heeft ook eventjes geduurd voordat hij er iets in durfde roken moet ik zeggen. De eerste twee probeersels waren minder succesvol dan hij had gehoopt en de moed zakte hem in de schoenen. Maar met zoveel dingen- oefenen baat kunst. En ook daar is hij nu achter gekomen.


Het liefst rookt hij er forellen in. Of kip. Nu begint het een beetje te kriebelen en wil hij andere vissoorten, groenten en andere eetbare dingen gaan roken. Mijn zegen heeft hij. Hoe leuk is dat? Samen onze kookkunsten aanscherpen om lekkere dingen op het bord te leggen. Ik ben super trots op hem.

Op Youtube staan ook veel technieken die men, via het bekijken van zo'n filmpje, eigen kunnen maken. Zo leer ik ook wel eens wat erbij. De forel heeft hij nu helemaal perfect in zijn hoofd zitten. Dat is wel zijn meest geslaagd gerecht. Nu gaan we verder om de kip en andere vissoorten aan te pakken. Ik heb er zo'n zin in. De koelere maanden komen eraan. Hoe lekker is dat om aan een 'rook' maaltijd te zitten? Ik word er nu al warm van.

zondag 3 september 2017

Zondag in de keuken

Vaak op een ochtend is het wel aan mij toevertrouwd om mijn vrienden een ochtend bericht te sturen. Meestal grappig. Het is toch geweldig als je een lach op het gezicht van mensen kan toveren zo vroeg op een ochtend. Als het werkt, hebben zij de hele dag een positieve houding en goedlachs in tijden wanneer iets tegen zit. Een recept voor vreugde, zeg maar.

Nou had ik vanochtend ook weer zo'n moment. Ik stuur tegen een uur of 10 een bericht- zag er zo uit... en lekker lui plaatje. Nee, niet lui, rustgevend. Een vriendin had dagdienst helaas dus die had geen rustdag- maar ze had wel gereageerd met, 'doe ik straks wel'! Ook goed.

Mijn plan was ook dit plaatje na te leven, maar helaas, het is niet gelukt.

En dan komt er bij mij ook een glimlach op m'n gezicht. Ik heb vandaag weer wat staan 'rommelen' en er komen toch wat lekkere geuren Uit mijn Keuken. De drang was groot, de ideeën veel, dus ik stond namelijk te Koken in mijn Keuken. Geen geluier op de bank ( hoewel ik daar zo zachtjes aan nu wel aan toe ben).

Met de oogst zit het in sommige tuintjes wel goed. Zo ook bij diverse mensen om mij heen. Vanavond smullen wij van snijbonen uit de tuin van ome Arie. Vrijdag smulden wij van verse bieten crème - ook vers uit een moestuin. Als voorgerecht was er een courgette soep met mosselen. Nog een gift uit de moestuin van Peter en Myrna. Ik ben er wel blij mee.

Maar ja, dan staan er schalen met groenten- en daar moet een mens wat mee. Zonde anders van het harde werken. Vandaag gaat manlief forellen roken voor zijn broer en mij. We eten regelmatig met z'n 3-tjes omdat mijn zwager toch alleenwonend is en het gezellig is om tafelgenoten te hebben nietwaar? Hij woont 3 minuten lopen ( trappenhuis en galerij) dus van ver hoeft hij niet te komen. enfin, wat moest er bij als gerecht. Juist, verse snijbonen. "En wat als dessert?" vroeg zoetekauw manlief. tJa, daar moest ik even over nadenken.

De bieten stonden mij ook aan te staren. Verdorie, de gekregen Margrieten toch nog maar eventjes niet opslaan. Ik ging op zoek naar een recept voor Bieten Chutney!

Vandaag kwam uit mijn keuken een heerlijke geur van sudderende bieten chutney. Ook herkenbaar, de geur van vers gebakken Ananas taart. Volgens mij heb ik nu wel een pauze verdient.

De chutney is nog niet helemaal klaar maar toch hier even het recept; Beetroot en Ginger Chutney ( met mijn eigen aanpassingen) Volg dit recept en voeg toe sap van een sinaasappel en een handje vol gehakte rozijnen. Ik heb meer gemaakt dan het aangegeven recept omdat ik met meer bieten te maken had. Mijn valkuil is bijna altijd dat ik een recept niet helemaal volg. Ik volg mijn smaak pupillen. Helaas smaakt het zo lekker dat ik continue met een lepel sta te 'proeven'. Zo raakt de pan behoorlijk leeg zonder dat ik al een pot gevuld hebt.

Ons dessert vanavond is een recept van de Facebook pagina van Cookist. Een Ananastaart. Daar staan zoveel gruwelijk lekkere recepten op...kijk zelf maar! Filmpjes erbij. Kan niet duidelijker!

Ik ga nu  met m'n benen op de bank op ons zonovergoten balkon genieten van een uurtje rust voordat ik aan de voorbereidingen avondeten ga.

Smakelijk eten voor straks allemaal.

vrijdag 1 september 2017

Pulled Pork maar dan anders

In Nederland is het begrip 'draadjesvlees' al jaar 'n dag bekend. Stoofpotjes zijn een wereld gerecht. Toch is er een iets andere beleving aan een gerecht met 'pulled' vlees. Oftewel, uit elkaar gehaald vlees.

Het vlees ( lam, rund, kip of varkensvlees) moet super gaar zijn terwijl ook niet uitgedroogd. De manier van bereiden is niet alleen verantwoordelijk voor een goede afloop- maar het gekozen stuk vlees hangt er ook van af. Niet elk stukje rund, varkens of lamsvlees is geschikt hiervoor. Heb je hier nog meer informatie over nodig- klik op deze link voor het meest geschikte stukje vlees voor een 'PULLED' gerecht.

In een opwelling afgelopen dinsdagavond verraste ik manlief en zijn broer ( die vaak met ons mee-eet) op een schotel met 'pulled beef'. Terwijl ik aan het voorbereiden was liep mijn man al meerdere keren de keuken in ( hij werkt vanuit huis) om te zien waar en wat de oorzaak van die lekkere geur was. Ik had hem geen betere afsluiting op een dinsdag kunnen geven. 😂

Het vlees was mals, sappig en vol van smaak. De bijgerechten van geroosterde aardappel en bietjes werden ook goedgekeurd. Als fris bijgerecht had ik een salade gemaakt van rettich, appel, wortel en prei met een dressing van olijfolie, sinaasappelsap ( vers) en rijstazijn. Dit maakten de maaltijd echt helemaal 'af' en ik moet zeggen - ik kijk terug op een super lekker en geslaagde maaltijd waarvan ik de herhaling al gauw aan voel komen.

Zelf eet ik heel weinig vlees- hier heb ik wel een mini formaat bergje van op mijn bord gelegd- kon het niet weerstaan. De saus was ook erg lekker, best wel wat pittig voor mij maar de mannen vonden het geweldig.

Slow cooking is super als je daar de tijd voor hebt. Met een 'slowcooker' als je werkt is het ook te doen. Ik maak gebruik van een snelkookpan. Deze pan is altijd een onderdeel van de keuken geweest, ook in mijn kindertijd. Als jonge moeder was ik er ook gauw bij om dit aan te schaffen- en na een korte periode zonder, heb ik mijzelf weer getrakteerd op een nieuwe snelkookpan.

Bij gebruik braad ik eerst mijn vlees er ook in aan. Dan blijven alle sappen bewaard en komt het ten goede van niet alleen de smaak maar ook de sappigheid van het vlees.

Voor de bereiding van  het vlees: ( ik heb rund gebruikt) In de pan een scheut olie, 1 of 2 uien, jeneverbessen, 3-4 kruidnagels, rode peper ( verwijder al of deel van de zaadlijst) twee wortels, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een teen knoflook, 1 bouillonblokje. Verhit de olie en zet iets lager ( om verbranden van kruiden en smaakmakers te voorkomen.) Karameliseer ( zoals dat heet) deze ingrediënten totdat ze glazig zijn. Schep uit de pan- laat het vocht achter. Braad hier in het vlees hierin aan. Ik heb vooraf het vlees lichtelijk bestrooid met zout. Genoeg smaken verder al in het kruidenmengsel en het bouillonblokje zorgt ook voor een zoutige toevoeging. Na het aanbraden van het stuk vlees, blus af met een flinke scheut stevige rode wijn. Daarna voeg de smaakmakers weer toe. Nu ligt het aan je manier van garen. Of in de oven in een afgesloten braadpan, of in de snelkookpan ( 30 minuten op een midden hoog vuur- 6 op inductie!) Of in een slowcooker met de daarvoor bestempelde tijdsduur en temperatuur.

Haal de vlees uit de pan. Laat eventjes rusten. Ondertussen plaats alle vocht, groente en kruiden in de blender. Maak tot een smeuïge saus. Plaats terug in een steelpan en voeg een blikje of 'klontjes' tomatenpasta toe. Breng verder op persoonlijke smaak. Te sterk/scherp - doe er een eetlepel donkere fijne bastard suiker toe. Trek het vlees nu uit elkaar met een vork.

De aardappels en bieten schillen en in gelijkvormige stukken snijden. Bestrooi met gemengde tuinkruiden, grof zout en besprenkel met olie. Bak in de oven tot gaar- ong 20-25 minuten.

De salade. Rasp een deel van de rettich, een of twee wortels, een appel. Voeg halve stengel heel dun gesneden prei ringen toe. Meng. De dressing bestaat uit: Sap van 1 sinaasappel, scheut rijstazijn, eetlepel dunne honing en olijfolie. Eventueel zout en peper voor de liefhebber.

Op het bord leg een handvol blaadjes mini slasoorten en plaats daar een 'bedje' rettich salade op. Daar naast de aardappel en bieten 'brokken'. Hier weer naast het vlees. De saus kan al op het bord of in kannetjes ernaast.

Smakelijk eten!

ps: Voor uitleg 'klontjes tomatenpasta' klik hier en lees aan het eind van deze blog.

donderdag 31 augustus 2017

Wat zat er onder de deksel?

De groentetuintjes staan vol met lekkere groenten. Iedereen die een moestuintje heeft is druk met het verwerken, eten of weggeven van de oogst. Je kan soms wel teveel van het goede hebben. De ene keer lukken de boontjes beter dan de wortels, en soms kom je om van de courgetten maar hangen de komkommers er triest bij. De oogst lukt bij de een beter dan bij de ander.

Ik heb geluk. Geluk in het feit dat ook al heb ik geen moestuin, ik geniet wel mee van de oogst. een buurman, waar ik soms een maaltijd breng, had boontjes voor mij. Al twee keer. Vorig jaar waren ze niet gelukt. Ook heb ik wat sla en een keer andijvie mogen ontvangen.

Afgelopen week was het een ander die mij wat aanbood. Of ik wat courgetten en bieten kon gebruiken? Nou en of. Meteen had ik al plannen.

Vandaag aan de slag met de Courgetten met een hoofdletter. Joekels waren het. Geweldig. Mooi egaal geel ook. Mijn 6 liter pan op de kookplaat ( inductie). Daar ging in; Scheut olie, 2 grof gehakte uien, stukje pepertje waar bijna alle zaadjes uit waren gehaald, theelepel hot curry poeder, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gedroogde dragon, 1 theelepel zout en 2 kruidenbouillontabletten. Ook twee grof gehakte gele paprika's werden toegevoegd. Even de olie op temperatuur gemaakt daarna kookplaat wat minder gezet. Zodra de groente en kruiden goed gemengd en zacht waren heb ik de grof gesneden Courgetten toegevoegd. De pan was VOL.

Voorzichtig alles goed gemengd zodat de Courgette bedekt werd met de kruidenmelange. Oftewel de smaakmakers. Courgette op zich is vrijwel neutraal totdat je er iets aan toevoegt. Dan pas komt de smaak echt naar voren.

Zodra de Courgette was glazig werd, werd er kokend water toegevoegd tot de 5,5 liter lijn in de pan. Op een zacht vuurtje is de groente gaar gekookt.

Eenmaal gaar, alles door de blender tot een gladde massa gedraaid. Van de blender door de zeef. Zo haal je wat grovere overblijfsels uit de soep. Glad is soms toch wel echt lekker. Om het helemaal af te maken heb ik na het pureren twee '*klontjes' tomatenpuree toegevoegd. Dat geeft toch een diepere smaakervaring vind ik zelf.

De geur in de keuken was heerlijk. Een warm en herkenbaar sfeer hing in de lucht. Iets uit mijn kindertijd. Weet niet waar dat vandaan kwam want wij hadden geen Courgette soep als kind voor zover dat ik mij het kan herinneren. Toch voelde het vertrouwd en gezellig.

Op het fornuis nu staat een pan met bijna 5 liter soep. Een buurvrouw gaat vanavond ervan genieten dat weet ik zeker - ik heb haar een kom vol gebracht. Als toevoeging om de soep echt vullend te maken heb ik groenteballetjes van IKEA toegevoegd. Na het proeven hiervan ben ik overtuigd dat het een goede keus was.

KOOKTIP:
*Klontjes tomatenpuree: een poos geleden heb ik bij Supermarkt Avantage in mijn wijk een groot blik tomatenpuree gekocht. Over een periode heb ik van de inhoud 'ijsklontjes' tomatenpuree gemaakt. Zo makkelijk om dan uit een zak of container in de vriezer een 'klontje' tomatenpuree to pakken en toe te voegen aan een gerecht die nog 'iets' nodig heeft om de smaak te versterken.