Inspiratie

Overkomt het je wel eens, dat je, tegen etenstijd helemaal geen inspiratie of zin hebt in het komen van een maaltijd?

Voor mij is koken een energiedrankje. Ik sta soms uren in de keuken en geniet volop, geen moment dat ik denk- kon ik nou maar eens zitten! Ik kan meer moe worden van een klus als ramen zemen dan een 3 of 4 gangen menu op tafel zetten.

En toch, toch heb ik dagen dat ik denk- nee he! Even niet. Moet dat nou? Ja, dan komt het meestal wel goed hoor. Dan trek ik de koelkast open, de pantry en kijk ik wat voor mogelijkheden zich voordoen. En soms is dat nou net wat ik nodig heb- een uitdaging. De beste gerechten komen vaak uit wanhoop. Nou ja, in ieder geval de meest verrassende.

Nou is het niet zo dat ik een uitzondering ben.. want dit gevoel van uuugggh komt vast in meerdere keukens voor. Net als bij die van een vriendin. We Whatsappen wel eens met elkaar- en op een dag kreeg ik een vraag, " zou ik een keertje samen met jou mogen koken- ik ben mijn creativiteit en inspiratie kwijt."

Oh wat een compliment. Ik was er eventjes stil van. Hoe leuk is dat?

Ja, en dan gaan meteen mijn radertjes draaien he. Ik grijp naar kookboeken en mijn iPad. Bronnen van inspiratie. We hebben 2 datums geprikt. Op een avond koken we in haar keuken en op de andere in de mijne. Het menu heeft als hoofd ingredient - vis! En ik heb al een aantal gerechten die aan de 'eisen' voldoen.

Nu het menu vast leggen - dat doen we ook samen, en een boodschappenlijst opstellen. Spannend hoor. Wat een leuk idee eigenlijk, dacht ik. Want zo leer je van elkaar, deel je ervaringen, stylen van koken en technieken. Tegelijker tijd ben je samen en het delen van een passie schept een band.

Het is niet iets bijzonders en misschien toch weer wel. Ik dacht, ik deel dit idee, misschien zijn er meer hobby koks die samen met een vriendin de keuken in willen duiken..om van elkaar te leren.

Wordt vervolgt... de ervaring zal ik met jullie later delen.

Menu verzinnen

Op mijn boekenplanken staan talloze kookboeken vol recepten, kennis, ideeën en met prachtige foto's. Het is een mooi verzameling van diverse smaken, gerechten en bakrecepten. Vaak blader ik ergens in en springt iets uit -waar ik dan meteen mee aan de slag wil gaan.

Deze keer anders. Ik ga een 3 gangen menu bereiden. Het duurde even voordat ik een visie had waar ik blij van werd. Op de markt al zoekend bij de groente kramen - en de poelier ben ik eindelijk geslaagd om iets verrassends te bedenken.

Voorgerecht- iets wat we de laatste tijd meer hebben gegeten maar toch voor herhaling vatbaar is ( onze gasten hebben het nog nooit op)- de bieten carpaccio.

Tweede gerecht:  ga ik rodekool op 3 wijze bereiden en serveren bij kalkoenvlees met eigen cranberry compote ( ja weer met port erin) en een aardappeltaartje.

Tot slot, een stoofpeertje gevuld met zwarte bessenjam en in een 'zee' van vanille custard en bolletje ijs.

Er bestaat een 'gevaar' dat mijn gasten niet aan kunnen schuiven. Zij verwachten elk moment een kleinkind - die zijn/haar intrede vooruit heeft geschoven vanwege de feestdagen. Erg schappelijk maar ook spannend.

Het zou zo maar kunnen zijn dus dat ik hals over kop een telefoontje moet plegen om vervangende tafelgasten uit moet nodigen. Wat zal dat een verrassing kunnen zijn - en voor wie, denk ik dan!

Dit verhaal en menu is een bijdrage die ik in mijn 'kookboek' ga noteren. Want hoe het ook afloopt- bijzonder is het verhaal zeker.

Smakelijk eten allemaal.

Onverwachts extra aan tafel

Ik was bij mijn wekelijks woensdagavond groepje gisteren ( ja wees gerust, ik verlaat de keuken zo af en toe hoor) toen wij over een onderwerp zaten te praten - waar zijn wij op voorbereid? Of eigenlijk, zijn wij op het onverwachte wel voorbereid. Ik weet ook niet meer hoe dit te spraken kwam maar weet nog wel waar wij het voer hadden. Oh ja, weet het weer. Landelijke gewoontes- waardoor herken je Nederlands gedrag of hoe herkent men de Nederlands identiteit in gewoontes (  dus niet dat van het dijkjongetje). Nederlanders koekjes trommel op tafel en na één koekje gaat de trommel dicht. Elders - koektrommel op tafel - deksel in de keuken zeg maar!

Er werden nog meer voorbeelden gegeven. Ook de manier waarop wij groeten. Hand geven en bij verjaardag bijvoorbeeld, iedereen aanwezig feliciteren. Ik weet niet of dat in andere landen de gewoonte is maar zeker niet Down Under - of je moet op bezoek gaan bij Nederlanders. Wat doe jij als Nederlander als er tegen etenstijd iemand, of meer, aankomen waaien net voordat jij eten gaat koken- of sterker nog, als je al aan het voorbereiden bent? Hoe ga jij ermee om?

Nou de reacties en opmerkingen verschilden nogal van - eigen maaltijd vooruit schuiven, iets gaan halen bij de chinees of anders. Bij sommigen ongemak of niet gewend. Bij mij, is dat geen probleem. Daar bedoel ik niet mee dat anderen te kort schieten - nee, wij hadden het erover ' hoe en wat doe je'! Als ik extra mensen aan tafel krijg, zonder vooraf geïnformeerd te zijn dan 'maak ik er wat van'.

Uiteraard moeten er geen 10 man onverwachts komen aanschuiven maar 1-4 moet kunnen. Ik bedoel, dat moet IK aan kunnen. En dan zonder wat te halen... is mijn streven.

Het is wel gebeurt hoor- dat bezoek langer blijft en dat we dan besluiten met z'n allen dat we iets halen. Dat komt ook omdat de gasten dan niet willen dat ik de keuken in moet om iedereen te voorzien van een maaltijd. Toch vind ik het een eer om voor meerdere te mogen koken. Het is geen straf om te mogen koken.

Hoe bijzonder mooi is het om mensen een lekkere maaltijd te kunnen serveren? Ik krijg daar energie van en word erg blij.

Het is 2016 en dit jaar is mijn jaar om wat dingen aan te pakken. Na een druk eerste verhuisjaar hebben wij nu alles een beetje in handen en is de rust wedergekeerd. Ook ben ik meer op mijn gemak in de keuken. Voelt meer vertrouwd aan en alles heeft inmiddels zijn eigen plekje gekregen. Alles moet even wennen en comfortable zijn. Ik heb de rust weer gevonden - het laatste wat ik uit hebt gepakt denk ik.

Er zijn een aantal activiteiten waar ik mij graag mee bezig houd, en koken is daar beslist een van- misschien zelfs wel nummer 1. Mijn leesvoer voor dit jaar worden mijn talloze kookboeken die ik over de jaren hebt verzamelt. Het wordt tijd dat ik meer lees dan alleen de gerechten. Ik heb een hele stapel boeken klaar liggen- ik heb er zin in.

Nou maar eventjes een menu voorbereiden voor zondag - ja wij krijgen bezoek. Ik maak graag een lijst met gerecht, ingrediënten en een stappen plan. Maakt het leven zoveel prettiger.

Eet smakelijk voor straks allemaal.

Het recept voor de Neiman Marcus Cookies

Een bijzonder verhaal- ik wilde het toch delen....


Dit gebeurde in Amerika- ik was er niet bij maar kan mij er wat bij voorstellen.! Daar gebeurt zoveel waar ik met verbazing naar kijk. Ik heb het bedrijf even gegoogeld en het ziet er uit alsof het een Amerikaanse Bijenkorf-achtig bedrijf is.

Ik heb op verschillende manier ooit recepten gekregen maar deze is toch wel heel bijzonder.

In kort - een moeder en dochter aten in het restaurant van deze 'super store' de Neiman-Marcus Cafe in Dallas, en bestelden (ook) een lekker koekje waar ze hier bekend om stonden. De mevrouw in kwestie vroeg of ze het recept mocht hebben - "ja" zei de serveerster" maar je moet ervoor betalen." Hoeveel dan moet dat dan zijn? vraagt de vrouw. De serveerster antwoordde " twee- vijftig, een koopje als je het mij vraagt!"

De vrouw betaalde haar lunch en aankopen met haar Visa. Bij het ontvangen van haar afschrift - zag ze dat ze $250,00 had betaald en niet $2,50 zoals zij had begrepen.

Na veel gesteggel en gedoe en er niet uitkomen met het bedrijf heeft deze mevrouw besloten het recept de wereld in te sturen zodat het bedrijf geen geld meer kon verdienen aan dit 'exclusief' recept.

Hier dus het recept - GRATIS en voor niks

$250 Neiman Marcus Cookies

* 2 cups butter

* 24 oz. chocolate chips

* 4 cups flour

* 2 cups brown sugar

* 2 tsp. baking soda

* 1 tsp. salt

* 2 cups sugar

* 1 8 oz. Hershey Bar (grated)

* 5 cups blended oatmeal ( havermout)

* 4 eggs

* 2 tsp. baking powder

* 2 tsp. vanilla

* 3 cups chopped nuts (your choice)

Measure oatmeal, and blend in a blender to a fine

powder. Cream the butter and both sugars. Add eggs and vanilla, mix together

with flour, oatmeal, salt, baking powder, and baking soda. Add chocolate chips,

Hershey Bar, and nuts. Roll into balls, and place two inches apart on a cookie sheet.

Bake for 10 minutes at 375 degrees. Makes 112 cookies.

Verder vraagt de vrouw of iedereen die het recept krijgt om het door te sturen en te delen. Zo, zegt ze, krijgt zij er $250,00 voldoening voor.

Wat verder op tafel kwam

We zijn alweer een tijdje verder. Het kerstdiner zit nu echt achter de kiezen, zeg maar. Wat een drukke, gezellige en lange dagen waren het. Niet lang in de zin van - gaaaaaap, maar vol, vrolijk en geen eind aan willen maken door naar bed te gaan.

Na afloop van alle kookdrukte ben ik 'In mijn keuken' gaan staan en heb ik even kritisch naar mijn pantry indeling gekeken. Een jaar lang heb ik die nu in gebruik en besef - het kan beter.

Maar eerst, deel II van ons kerst diner.


Wat een gezelligheid aan tafel. Met 9 personen zijn er ook 9 verhalen, 9 reacties, 9 meningen. Dus gesprekstof genoeg en geen 'stilte' momenten.

Het was geen probleem voor mij om zo af en toe ( wat genoodzaakt was uiteraard) om tijd door te brengen aan de aanrecht ipv aan tafel. Volgens mij werd ik niet eens gemist ( hahaha).

Na het eendengerecht was het tijd voor wat verfrissends. Een halve meloen was door de blender gegaan en met een beetje verse sinas ( vers uit de sinaasappel) in een bakje in de vriezer gezet. Dit was nu hard gevroren. Met lepel schraapten ik champagneglazen half vol met kleine stukjes verse meloen erop. Daarna het glas gevuld met een lekkere prosecco. Een lange sorbet lepel erbij en de gasten konden genieten van een verfrissend moment en pauze in de reeks gangen wat goed is voor het lichaam.

Ik nam ook de tijd voor dat ik het hoofdgerecht aan tafel bracht. De kalkoen, bedekt met en kleedje van gevlochten ontbijtspek, met in de holte twee gehalveerde sinaasappels, verse rozemarijn, een rode ui ( ook gehalveerd) spekreepjes en knoflookteentjes werd gegaard tot 74 graden. Perfect voor kalkoenvlees.

Op het bord legde ik de wortelgelei in vorm van een bloem, driehoekje van bietengelei, zoete aardappel frietjes, een groente terrine, zijdezachte pastinaak creme en liet ruimte voor de kalkoen die aan tafel gesneden zou worden.

Als toevoeging werd er ook verse cranberry compote geserveerd. De compote bevatte een flinke scheut Tawny Port. Dit gave wat meer diepte van smaak.

Het werd tijd om de maaltijd af te ronden. In het AD weken van te voren had ik een recept gezien van een fris desert. Een sinas bavarois. Dit gerecht voldeed aan mijn gedachten- iets ligt zuurs maar fris. Het gerecht werd verder uitgebreid met slagroom, blokjes sinaasgelei en verkruimelde kletskop koekjes. Aan de geluiden te horen was dit inderdaad een schot in de roos.

Koffie, thee en een chocolaatje was als afronder geserveerd. Het was een geweldige avond en ik moet zeggen - ik was goed tevreden - en genoot van de mooie woorden van mijn tafelgasten.

Hopelijk was jullie kerst ook een feestelijk aangelegenheid en voor herhaling vatbaar.