Maandagavond gasten aan tafel

Soms is maandag juist de meest geschikte of leukste dag om gasten aan tafel te hebben.

Deze vrienden zijn alleen op een maandag vrij.

De rest van de week staat hij zelf in de keuken en loopt zij in de bediening.

Ja, zo is dat. Ook mensen die een eetgelegenheid hebben willen wel eens aanschuiven bij vrienden en dat moet dan strak geregeld worden.

Na veel uitstel momenten door allerlei omstandigheden is het zo ver.

Het is zondagmiddag. Ik heb het rijk een paar uurtjes alleen en dan geniet ik op allerlei manieren van mijn 'vrije tijd en vrijheid'.

Het menu heb ik al vastgesteld. De boodschappen zijn al binnen. Ik ga zoveel mogelijk voorbereiden zodat mijn dag morgen iets minder druk is. Ik wil nl ook nog 'even' de voordeur bij mijn zwager schilderen. Hij is thuis morgen- een super gelegenheid om de deur open te kunnen houden.

De paté

Het menu voor morgen is als volgt:

Paté met stukjes geroosterd turks brood met een jam/marmalade van rode ui, granny smith appel en gele rozijnen. ( klik op de link voor het recept van de paté)

Gazpacho in nieuw jasje met sneetje brood met zwarte olijven tapenade. ( klik op de link voor het recept van de gele paprika Gazpacho)

Duck a l'orange, met biet en wortel blokjes en gefrituurde aardappel veters.( klik op de link voor het recept van de duck a l'orange)

Chocolade lava cake met aardbeien soepje en in chocolade gedoopte aardbeien.( klik op de link voor het recept van de Chocolate lava cake)

Er zijn veel elementen die vooraf klaar gemaakt kunnen worden- en dat is nog lekkerder ook zodat de smaken meer intense zullen zijn.

De paté en jam/marmalade staat in de cooling.

De saus voor de eend komt eraan. De gazpacho voorbereidingen zijn ook al getroffen.

 Ook pronkt in de koelkast de tapenade.


Nog een half uurtje dan ga ik met een lekker glas wijn op balkon zitten.

Houd mijn keuken FB pagina maar in de gaten voor diverse tips en gedeelde lekkernijen.

Alvast aan het voorproeven

Het is al een lange tijd geleden dat ik een blog hebt gepost vanuit mijn keuken ervaringen. Dat heeft zoveel oorzaken- maar daarover elders al genoeg gezegd. Ik ben er weer.

December is aangebroken- en met een tempo waarvan ik versteld sta. Waar is het jaar toch gebleven? En zoals veel dingen in het leven- als je het druk hebt, vliegt de tijd. Bij het wachten totdat het water kookt- kruipen de minuten als uren voorbij. Loop even weg en je boter verbrand in de koekenpan 😅.

Herkent u dit ook? Het overkomt mij regelmatig. De afgelopen 11 maanden waren vol, uitdagend, soms heugelijk, soms zwaar. En dat zal bij velen ook zo het geval geweest zijn. Mijn vader zou zeggen, "Ja meis, zo is het leven. Een beetje van dit een beetje van dat. Net als een recept voor een taart, je bakt er wat van of niet. Er zijn zoveel smaken."

Vanochtend heb ik wat proefhapjes gemaakt. Een vriendin vroeg om raad. Ook zij is aan het voorbereiden. Straks komt zij hier en gaan we kijken welk hoofdgerecht zij zal bereiden voor haar kerstdiner met collega's. Een ander zorgt voor het voorgerecht en nog iemand voor het dessert. Aan haar om met iets lekkers te komen voor het hoofdgerecht. Spannend om daaraan mee te mogen beslissen en werken.

Ik weet nog niet of het gerecht uit vis of vlees zal bestaan. De bijgerechten hebben het meest impact op het bord- en daar gaan wij ons straks in verdiepen. De proeverij zal helpen met de smaak keuze. En niet te vergeten - er moet iets zoets, zuurs, knapperigs, zoutachtig en licht pittigs in verwerkt zijn. Een leuke uitdaging.

Zoals elk jaar probeer ik nu ook voorbereid te zijn voor het kerst diner. Dit jaar doen we het weer anders. Vorig jaar waren 9 stoelen bezet. Dit jaar 4. Ook met Oud en Nieuw hebben wij gasten. Dan kook ik voor 6 waarvan er drie Schotten zijn die op bezoek komen. Ik kijk er erg naar uit.  Het menu is al bekend ( bij mij) en sommige aspecten zijn al voorgeproefd door een bevriend koppel die ik graag aan tafel hebt als proefkonijnen. Zo kan ik de timing, smaken en volgorde van gangen uitproberen. Altijd handig om daar de tijd voor te nemen. En eerlijk is eerlijk, voorproeven is geen straf 😜 .

Het dessert is in ieder geval 'rond' !

Ik ga de recepten klaar leggen. Kookze en tot de volgende keer ! Je bent altijd welkom In mijn Keuken.

Mee eten maar dan anders

Extra gasten aan tafel- erg gezellig en dat komt bij ons nogal regelmatig voor.

Ik hou daar van.

Voor mij is een maaltijd delen een bijzonder en intiem gebeuren.

De gesprekken, de sfeer en het samenzijn is intiem, informeel en relaxed.

so ervaar ik dat in ieder geval.

Vooraf nog eventjes een port of wijntje met een snabbeltje.

Aan tafel zitten en de wereld verbeteren, reis verhalen delen, hobbies toelichten. Allemaal gesprekstof wat wel eens ter spraken komt. Echt diep en serieus wordt het niet aan tafel- dat is voor 'erna' over een borrel en koffie met chocolaatje. Wanneer je met een voldaan gevoel lekker op de bank neerploft en nageniet van de maaltijd.

Maar nu, ik ben van plan om te koken voor de 'ongeziene' gast. Diegene die het te druk hebben, te moe zijn of eventjes uit een andere keuken willen eten.

Die schuiven niet aan onze tafel - maar eten wel mee. Erg spannend- op een leuke manier.

Ik heb er zo'n zin in.

Vrijdag komt de nieuwsbrief met de gerechten voor volgende week maandag en donderdag.

Ik zal al verklappen dat het op maandag een 'maaltijd dag' wordt en donderdag een 'soepdag'.

De maaltijden kunnen op de dag zelf genuttigd worden - of de volgende dag als dat beter uitkomt- ook kan (vooral) de soep ingevroren worden - dus twee porties bestellen en eentje achter de hand houden- is ook een mogelijkheid natuurlijk. 

Meeste maaltijden zullen zich ook lenen tot invriezen- handig om te weten als er wat onverwachts gebeurt of een ander plannetje zich voordoet.

Vandaag weer verdere voorbereidingen treffen... menu voor de komende weken inplannen. Lijstjes maken.

Erg leuk! Ik heb er zin in! Jij ook?

Het kerst diner - de voorbereidingen

Vorig jaar om deze tijd had ik andere dingen aan mijn hoofd- alles behalve een kerst diner. We zaten druk in de verhuizing. Nog een paar dagen end an konden we in ons huis slapen- dus koken was het laatste waar ik aan dacht.

Dit jaar ga ik de kerst weer claimen. Na het overlijden van mijn lieve schoonvader op 19 december 2012 is de kerst niet meer wat het was - voor ons dan. Het gevoel, de blijheid en de voorbereidingen waren allemaal aan hem gekoppeld. En nu was hij er niet meer- het roer moest een keertje om. En dat gaat dit jaar gebeuren.

De afgelopen 10 jaar kookten ik een kerst diner - meestal bestaande uit 5 gangen - voor 6 personen. Drie ervan ouderen en 3 'wij' jongeren-  mijn man, zwager en ik. Het leuke daarvan was dat ik gerechten maakte waarvan ik vrijwel zeker wist dat ze in de smaak zouden vallen maar dat onze gasten deze gerechten of de ingrediënten niet of nauwelijks kende laat staan zelf ooit hadden bereid. Ook de manier van opdienen probeerde ik zo leuk en origineel mogelijk te houden. Het  moest echt FEEST op tafel zijn.

Om te zorgen dat ik het allemaal een beetje onder controle had- hield ik een 'proefavond'. Een koppel, vrienden van ons, kwam dan eten om de maaltijd te keuren. Geweldig was dat.

En dat heb ik nu weer gedaan. Een menu uitgewerkt, proef gerechtjes gemaakt - en afgelopen week een proefmaaltijd gedraaid. Er zitten Kerstdag geen 6 maar 9 mensen aan tafel. De groep is qua leeftijd iets jonger geworden en het gangen-aantal uitgebreid tot 6. Ja doe maar gek!! Ik heb er zo'n zin in.

In de vriezer ligt een 5 en 1/2 kilo kalkoen. Die gaat, na de kerstnachtdienst, alvast de oven in.

Een paar van mijn proefjes waren: het maken van groente gelei - o.a. van wortel en bieten. Het experimenteren met een groente terrine en met kalkoenpoten en het gekozen kruidenmengsel uitproberen ( of het wel genoeg 'oemf' had) De spinazie soep ook maar vooraf proeven want ik had een ander recept gebruikt - ach dan maar aan een 6 gangen menu zitten op een dinsdagavond. De spoom na de eerste drie gerechten en voor het hoofdgerecht was ontzettend lekker en gaf een frisse smaak. Hoe leuk kan je het maken?

Wortel gelei- in welk bakje of vormpje wil ik dit maken en presenteren?

                              

                                         Vergeet de cranberries niet he- en doe er een scheut port bij. Oh zo lekker.

Bieten carpaccio - heerlijk

Ik heb een keukencadeautje gekocht - want zo af en toe wil ik toch wat 'dingetjes' in de keuken die helpen om de gerechten nog lekkerder te maken en de bereidingen wat strakker.

Om dunne mooie plakjes te kunnen snijden heb ik gekozen voor deze madoline van Börger

Van mijn krijgt dit snijapparaat een gratis vermelding op mijn pagina. Ik ben er dol blij mee.

Ik heb nog een paar dagen om het toetje te perfectioneren want daar was ik niet tevreden over......

Dus, tot later allemaal en veel kookplezier de komende dagen!

De voorbereidingen

Zoals met vele dingen ligt het succes bij de voorbereidingen. En daar ligt ook het meeste werk.

Ga je een kledingstuk naaien dan is het een patroon uitzoeken, kan uren duren. Stof kopen - weer uurtjes weggetikt. Dag plannen. tafel leeghalen- Spelden en schaar zoeken. Uitknippen - garen zoeken, machine uit de kast halen. Strijkplank neerzetten.... ! Ondertussen ben je een week verder.

Raamkozijnen opnieuw in de lak zetten. Vensterbanken leeghalen. Afplakken, kleurtje uitzoeken, kwasten, vloer afdekken, handschoenen aan. en dan huilt de baby-gaat de telefoon - belt iemand aan! Twee weken later nog bezig.

Taart bakken...nou ja, je kan er zelf wel een beeld bij maken.

En vandaag, de eerste zondag van Advent. Nog vier weken te gaan voor HET KERSTDINER!

Kerst gaat niet alleen om het diner- uiteraard. Toch speelt het een grote rol.

En een goede voorbereiding is essentieel voor een stress vrije dag.

1. Wie komt er?

2. Wat eten we?

3. Hoeveel gangen?

4. Tante Mien is allergies voor..?

5. Is de tafel wel groot genoeg?

6. Tafel versiering?

7. Hoe laat eten we?

8. Heb ik genoeg borden, bestek, glazen?

Als je dan zo'n lijstje bekijkt kan ik me voorstellen dat sommige mensen denken - Dit jaar gaan we uit eten.

De afgelopen twee jaar ben ik helemaal uit mijn Kerst ritme. Toen overleed mijn lieve schoonvader
op 19 december en was de begrafenis na de kerstdagen.

Het eerste jaar was een rare dag. Het tweede jaar kwam er wat meer herkenbare in voor. dit jaar zijn wij weer toe aan een echt kerst diner. Met 6 personen - bij een vriendin thuis. Voor haar de eerste keer in haar nieuwe woning. Dat mag gevierd worden.

Het gaat helemaal lukken om deze kerst weer echt als KERST te vieren en ervaren. 

De makkelijke maaltijd

Het is een rare week geweest. Op privé niveau hebben wij het erg druk. En ik ben de jongste niet meer - dus wordt ik wat sneller moe en duurt het iets langer voordat ik weer 'de oude' ben.

De afgelopen week was het weer behoorlijk raak. Ik was zo moe dat er wat makkelijke maaltijden aan te pas kwamen. En ik was er niet goed op voorbereid. Doordat de vriezer net schoon gemaakt was - had ik het vooraf wat leeggegeten voor het gemak.

Om het aan te vullen met ingevroren sauzen en op te warmen maaltijden was er nog niet van gekomen.

Op mijn 'te doen' lijstje staat nu - dubbele porties koken, extra saus maken en de valappels invriezen als appelvulling en appelmoes.

Toen mijn kinderen nog klein waren en ik in New Zealand woonde was het een jaarlijks gewoonte om te wekken, in te vriezen en jam, sauzen en augurken op te slaan voor het komend jaar. En dat was me een hele taak. Ik word er nu moe van als ik er aan denk. Maar ik denk er wel met een blij en trots gevoel op terug.

Wat een voldoening - kasten vol potten met mooie kleuren, verse producten en de mogelijkheid to heerlijke gerechten.

De 4 seizoenen brengen elk zijn bekoring met zich mee - nu is het de tijd om te oogsten. Tijd om op te slaan in voorbereiding op legen tuinen en kassen. Tijd om te zorgen dat de planken en potten vol komen met eigen gekweekt of in grote hoeveelheden opgekochte groenten en fruit binnen handbereik zijn voor de komende maanden.

Samen met mijn vriendin Robyn zorgde wij ervoor dat er fruit als toetje op tafel kwam, dat de spaghettisaus uit onze eigen potjes gebruikt werd en dat bij de hartige snacks eigen ingemaakte augurken en zoet zure uitjes waren. De jam op brood ( favoriet was abrikoos met ananas) werd ook als cadeautje gebruikt omdat het zo lekker en gewild was.

Voor diegene die de energie en moed hebben om ook te wekken, jam maken,  sauzen in te vriezen zeg ik " chapeau". Veel succes en vooral veel plezier in de komende maanden als jullie genieten van je harde werk. Die beloning maakt veel goed.

Een goed begin...

...is het halve werk. Zo luid de gezegde die ik in mijn jeugd jaren vaak heb horen zeggen.

Met de juiste voorbereidingen is kans op het slagen of goed verlopen van een gebeurtenis of event, groot.

Die regel geldt ook in de keuken. Dat hebben meeste kookliefhebbers wel ondervonden denk ik zelf.

Begin zonder vaste plan of idee van je gerecht, en het wordt moeilijk er iets zinnigs van te maken. Om maar een engelse term te gebruiken is het
" more good luck than good management".

Jamie Oliver is zo'n iemand. Hij heeft een kookboek uitgegeven van gerechten die, volgens hem, in 15 minuten te koken zijn. En daar heeft hij geen ongelijk in. Alleen - hij bereidt alles voor. Snijdt de nodige groenten, weegt de verdere ingrediënten af en heeft alles klaar staan, zelfs het kokend water. Ja, dan kan ik ook in 15 minuten iets bijzonders op tafel zetten.

Koken is niet alleen het pannetje op het vuur zetten. Koken is een maaltijd, gerecht of iets eetbaars voorbereiden, samenstellen en gereedmaken om te eten.

Wat groot invloed heeft op de uitkomst ( smaak en presentatie) is je gevoel, liefde voor de taak en zeker ook kennis van zaken. Maar dat laatste is een leerproces die lang doorgaat en groeit na mate men zich steeds verder ontwikkeld, nieuwe dingen probeert en nieuwe technieken onder de knie krijgt.

Ik heb een redelijk breed assortiment kookboeken, ik kook veel 'uit de losse pols' en laat me ook inspireren door wat er in mijn koelkast en voorraadkasten aanwezig is. De kookprogramma's zijn bronnen van vernieuwing en leermomenten. Maar vooral - Ik HOUD van de keuken.

En vanochtend had ik zin in een smoothie. Dat betekend fruit schillen, smaken bedenken en al vroeg in de ochtend 'wakker genoeg zijn' zodat je creatief en gefocust iets lekkers neer kan zetten om van te smullen.

Mijn dag is goed begonnen. En die van u ook?

Nee, dit waren ze niet maar lijkt er wel erg op!

In de blender gingen twee appels ( die er zielig uitzagen) twee peren ( waarvan eentje overrijp en de ander maar niet zachter wilde worden) een kopje aardbeien (die lekkerder waren in de smoothie dan zo in een schaaltje) en een 3cm lang stukje geschilde verse gember. Als vocht - een pakje Rosevicé

( wat als overblijfsel uit een lunchpakket was en al een tijdje in de koelkast stond te wachten).

OOoooh dat was toch LEKKER!!

Fijne dag allemaal