Menu verzinnen

Op mijn boekenplanken staan talloze kookboeken vol recepten, kennis, ideeën en met prachtige foto's. Het is een mooi verzameling van diverse smaken, gerechten en bakrecepten. Vaak blader ik ergens in en springt iets uit -waar ik dan meteen mee aan de slag wil gaan.

Deze keer anders. Ik ga een 3 gangen menu bereiden. Het duurde even voordat ik een visie had waar ik blij van werd. Op de markt al zoekend bij de groente kramen - en de poelier ben ik eindelijk geslaagd om iets verrassends te bedenken.

Voorgerecht- iets wat we de laatste tijd meer hebben gegeten maar toch voor herhaling vatbaar is ( onze gasten hebben het nog nooit op)- de bieten carpaccio.

Tweede gerecht:  ga ik rodekool op 3 wijze bereiden en serveren bij kalkoenvlees met eigen cranberry compote ( ja weer met port erin) en een aardappeltaartje.

Tot slot, een stoofpeertje gevuld met zwarte bessenjam en in een 'zee' van vanille custard en bolletje ijs.

Er bestaat een 'gevaar' dat mijn gasten niet aan kunnen schuiven. Zij verwachten elk moment een kleinkind - die zijn/haar intrede vooruit heeft geschoven vanwege de feestdagen. Erg schappelijk maar ook spannend.

Het zou zo maar kunnen zijn dus dat ik hals over kop een telefoontje moet plegen om vervangende tafelgasten uit moet nodigen. Wat zal dat een verrassing kunnen zijn - en voor wie, denk ik dan!

Dit verhaal en menu is een bijdrage die ik in mijn 'kookboek' ga noteren. Want hoe het ook afloopt- bijzonder is het verhaal zeker.

Smakelijk eten allemaal.

Wat verder op tafel kwam

We zijn alweer een tijdje verder. Het kerstdiner zit nu echt achter de kiezen, zeg maar. Wat een drukke, gezellige en lange dagen waren het. Niet lang in de zin van - gaaaaaap, maar vol, vrolijk en geen eind aan willen maken door naar bed te gaan.

Na afloop van alle kookdrukte ben ik 'In mijn keuken' gaan staan en heb ik even kritisch naar mijn pantry indeling gekeken. Een jaar lang heb ik die nu in gebruik en besef - het kan beter.

Maar eerst, deel II van ons kerst diner.


Wat een gezelligheid aan tafel. Met 9 personen zijn er ook 9 verhalen, 9 reacties, 9 meningen. Dus gesprekstof genoeg en geen 'stilte' momenten.

Het was geen probleem voor mij om zo af en toe ( wat genoodzaakt was uiteraard) om tijd door te brengen aan de aanrecht ipv aan tafel. Volgens mij werd ik niet eens gemist ( hahaha).

Na het eendengerecht was het tijd voor wat verfrissends. Een halve meloen was door de blender gegaan en met een beetje verse sinas ( vers uit de sinaasappel) in een bakje in de vriezer gezet. Dit was nu hard gevroren. Met lepel schraapten ik champagneglazen half vol met kleine stukjes verse meloen erop. Daarna het glas gevuld met een lekkere prosecco. Een lange sorbet lepel erbij en de gasten konden genieten van een verfrissend moment en pauze in de reeks gangen wat goed is voor het lichaam.

Ik nam ook de tijd voor dat ik het hoofdgerecht aan tafel bracht. De kalkoen, bedekt met en kleedje van gevlochten ontbijtspek, met in de holte twee gehalveerde sinaasappels, verse rozemarijn, een rode ui ( ook gehalveerd) spekreepjes en knoflookteentjes werd gegaard tot 74 graden. Perfect voor kalkoenvlees.

Op het bord legde ik de wortelgelei in vorm van een bloem, driehoekje van bietengelei, zoete aardappel frietjes, een groente terrine, zijdezachte pastinaak creme en liet ruimte voor de kalkoen die aan tafel gesneden zou worden.

Als toevoeging werd er ook verse cranberry compote geserveerd. De compote bevatte een flinke scheut Tawny Port. Dit gave wat meer diepte van smaak.

Het werd tijd om de maaltijd af te ronden. In het AD weken van te voren had ik een recept gezien van een fris desert. Een sinas bavarois. Dit gerecht voldeed aan mijn gedachten- iets ligt zuurs maar fris. Het gerecht werd verder uitgebreid met slagroom, blokjes sinaasgelei en verkruimelde kletskop koekjes. Aan de geluiden te horen was dit inderdaad een schot in de roos.

Koffie, thee en een chocolaatje was als afronder geserveerd. Het was een geweldige avond en ik moet zeggen - ik was goed tevreden - en genoot van de mooie woorden van mijn tafelgasten.

Hopelijk was jullie kerst ook een feestelijk aangelegenheid en voor herhaling vatbaar.

Het kerst diner - de voorbereidingen

Vorig jaar om deze tijd had ik andere dingen aan mijn hoofd- alles behalve een kerst diner. We zaten druk in de verhuizing. Nog een paar dagen end an konden we in ons huis slapen- dus koken was het laatste waar ik aan dacht.

Dit jaar ga ik de kerst weer claimen. Na het overlijden van mijn lieve schoonvader op 19 december 2012 is de kerst niet meer wat het was - voor ons dan. Het gevoel, de blijheid en de voorbereidingen waren allemaal aan hem gekoppeld. En nu was hij er niet meer- het roer moest een keertje om. En dat gaat dit jaar gebeuren.

De afgelopen 10 jaar kookten ik een kerst diner - meestal bestaande uit 5 gangen - voor 6 personen. Drie ervan ouderen en 3 'wij' jongeren-  mijn man, zwager en ik. Het leuke daarvan was dat ik gerechten maakte waarvan ik vrijwel zeker wist dat ze in de smaak zouden vallen maar dat onze gasten deze gerechten of de ingrediënten niet of nauwelijks kende laat staan zelf ooit hadden bereid. Ook de manier van opdienen probeerde ik zo leuk en origineel mogelijk te houden. Het  moest echt FEEST op tafel zijn.

Om te zorgen dat ik het allemaal een beetje onder controle had- hield ik een 'proefavond'. Een koppel, vrienden van ons, kwam dan eten om de maaltijd te keuren. Geweldig was dat.

En dat heb ik nu weer gedaan. Een menu uitgewerkt, proef gerechtjes gemaakt - en afgelopen week een proefmaaltijd gedraaid. Er zitten Kerstdag geen 6 maar 9 mensen aan tafel. De groep is qua leeftijd iets jonger geworden en het gangen-aantal uitgebreid tot 6. Ja doe maar gek!! Ik heb er zo'n zin in.

In de vriezer ligt een 5 en 1/2 kilo kalkoen. Die gaat, na de kerstnachtdienst, alvast de oven in.

Een paar van mijn proefjes waren: het maken van groente gelei - o.a. van wortel en bieten. Het experimenteren met een groente terrine en met kalkoenpoten en het gekozen kruidenmengsel uitproberen ( of het wel genoeg 'oemf' had) De spinazie soep ook maar vooraf proeven want ik had een ander recept gebruikt - ach dan maar aan een 6 gangen menu zitten op een dinsdagavond. De spoom na de eerste drie gerechten en voor het hoofdgerecht was ontzettend lekker en gaf een frisse smaak. Hoe leuk kan je het maken?

Wortel gelei- in welk bakje of vormpje wil ik dit maken en presenteren?

                              

                                         Vergeet de cranberries niet he- en doe er een scheut port bij. Oh zo lekker.

Bieten carpaccio - heerlijk

Ik heb een keukencadeautje gekocht - want zo af en toe wil ik toch wat 'dingetjes' in de keuken die helpen om de gerechten nog lekkerder te maken en de bereidingen wat strakker.

Om dunne mooie plakjes te kunnen snijden heb ik gekozen voor deze madoline van Börger

Van mijn krijgt dit snijapparaat een gratis vermelding op mijn pagina. Ik ben er dol blij mee.

Ik heb nog een paar dagen om het toetje te perfectioneren want daar was ik niet tevreden over......

Dus, tot later allemaal en veel kookplezier de komende dagen!

Gelukkig, de zon schijnt weer

Nou, dat was even een nare week zeg!

Die laat ik achter me.

De zon schijnt, de weerberichten zijn veel belovend en ik krijg weer nieuw energie en zin in dingen- ook de keuken roept.

Hoewel behoorlijk 'grieperig' heb ik toch gekookt voor manlief. Dat was geen prettige ervaring maar ik kon hem moeilijk met een boterham belonen na een dag hard werken. Zelf heb ik zonder gedaan. Moest er niet aan denken!!! YUKYUK!

Toen het wat beter ging en Pasen voor de deur stond wilde ik toch iets feestelijks op tafel zetten. Dus zaterdagmiddag mijn beste voetje maar voorgezet en een het koken geslagen.

Mijn man houd van kalkoen. Op de markt is een poelier met heerlijk vlees. Onlangs kwam manlief thuis met twee kalkoenpoten- ja poten. Een is al verdwenen, samen met zijn broer van genoten.

Deze tweede heb ik voor hem alleen voorbereid en op tafel gezet. Voor de aardigheid heb ik het gewogen, 770gr. Ja, echt een knoepert.

Zelf eet ik heel zo af en toe een stukje vlees. Ik vind het heerlijk hoor, maar het 'lust' mij niet. Heb er last van - dus dan maar niet! Ik koos voor twee gebakken eitjes op mijn bord naast mijn groente. Ook lekker.

kalkoenpoot 770gr

Ingesmeerd met kruiden die ik eerst fijn hebt gemalen
(o.a. peperkorrels, mosterdzaadjes, kerrie, jeneverbesjes, rozemarijn etc)

In het vlees maak ik wel eens een inkepen met mes - en schuif er een knoflook teentje in. Dit heb ik nu ook gedaan - 2x. De kruiden smeer ik op en onder de huis op het vlees.

Voor het aanbraden gebruik ik kokosolie. Dit heet olie maar lijkt op 'vet'.
Ondanks de naam zit er geen kokos geur of smaak aan deze olie.
Super gezond trouwens wat niet gezegd kan worden van alle bak-braadoliën .

Eenmaal dichtgeschroeid gaat het vlees in een ovenschaal. Ik heb toegevoegd: Twee grote sjalotten, 1 in parten gesneden zoute appel, een half kopje rode wijn en een scheut olijf olie over het vlees gegoten. Half uur voor vlees gaar was heb ik twee plakken ham over het vlees gelegd. Die moesten ook op - en de extra 'zing' die het aan het vlees toevoegt is ECHT de moeite waard. Oven op 170 graden en garen die poot.

Als bijgerecht - in een andere schaal aardappelen geschild en gesneden, zout erover gemalen, beetje knoflook toegevoegd en een klont kokosolie. Naast de braadslee in de oven gedaan. De kalkoen poot in de gaten gehouden. Braadslee oven uit de oven halen, poot draaien en zorgen dat het vlees niet droog is. Terug in de oven. Net voordat de aardappelen gaar waren ook een scheut olie erover - voor de glim!

Als groenten erbij - de koelkast la plunderen. Moest leeg want we zouden een nachtje weg. Spinazie, bloemkool en spruitjes. Kruid en bereid deze naar eigen wens. Ik houd van crème fraîche door de spinazie, nootmuskaat en geraspte kaas over bloemkool en spruitjes.

Eenmaal gaar - kooktijd verschilt naar gewicht vlees en aantal aardappelen. Deze poot heeft een klein uurtje in de oven gestaan. Vlees viel van het bot en was niet droog. De aardappelen waren heerlijk gaar, goud bruin en met een knapperig korstje.

Ik had alles op een schaal geserveerd- het was een geurig plaatje.

Ongelooflijk eigenlijk, zo'n koningsmaal - en dat met 'restjes' die op moesten.

Voor mijn man- zijn Pasen was goed begonnen en kon niet meer stuk.

( vanavond mag hij de 'kluif' afmaken)