Uit eten met de kerst- bij Hotel- Restaurant de Prins.

Ik hou van koken. Ik hou ook van vrienden en familie om de tafel. Ik hou van gezelligheid en lekker eten. Dit jaar kwam er geen eten Uit mijn Keuken met de kerst. Ook niet op 2de kerst dag. Het was een keuze waar ik nog achter sta maar niet een die ik elk jaar zo zou willen hebben. Ondanks het lekkere eten, de vrijheid en rust. Een keer eerder waren wij uit eten geweest op kerstdag. Het jaar was 2012 en een paar dagen voor de kerst op 19 december overleed mijn lieve schoonvader. Hij kon niet begraven worden voor de kerst. Het gevoel was zo raar om toch 'kerst' te vieren. Het leek niet pluis. Toch wisten wij wel dat pa had gewild dat wij 'gewoon' de kerst zouden vieren en het er beste van te maken wat er te maken viel. Wij zijn bij Kampong Kita neergestreken. Daar was hij samen met ons een paar keer geweest en we wisten- dat had hij ook leuk en lekker gevonden.

Dit jaar, voor welke reden dan ook, kwam ik maar niet in de kerst sfeer. Op mijn Facebook pagina zag ik een post van Hotel Restaurant de Prins, Buren verschijnen. Het kerst menu was online! En zonder veel geklets en gedoe hebben wij een tafel geboekt, mijn man, mijn zwager en ik. Er kwam nog een stoel bij. Dat voor een lieve vriendin/buurvrouw die ook alleen zou zijn die dag. Voordat ik het wist was het beklonken. Wij gingen uit eten met de kerst. Rust in de tent. Ik krijg op mijn kookpagina ook allerlei lekkernijen voorgeschoteld en nu hoefden ik er geen aandacht meer aan te besteden...nou ja, dat is te moeilijk, maar ik hoefde geen keuzes te maken voor een eventueel menu.

Wat was dit een goede beslissing zeg. Niet dat wij daar aan twijfelde want we hebben vaker bij de Prins gegeten maar nooit zo uitgebreid als dit. Een 5 gangen menu.Voortreffelijk!

Het begon al buiten. Wat ziet dat gebouw er geweldig uit. Als een sprookje. Bij binnenkomst een warm onthaal, jassen aangenomen en werden wij naar onze tafel gebracht. Het was ook echt 'onze tafel' want op de menukaart stond onze naam.

Een lekker fris aperitiefje - de enige alcoholconsumptie die ik als BOB de hele avond op had.

Ik was al helemaal blij van het menu toen ik het online zag en daar werd ik alleen maar blijer van toen ik eenmaal de borden op tafel zag komen. Alles met liefde en zorg gemaakt en gepresenteerd. De smaken vol en overheerlijk. Met z'n 4-en waren wij zeer verrast en uitermate tevreden met wat ons voorgeschoteld werd. Wie wordt nou niet blij van een heerlijke coquille, varkenswang, wildstoof, roodbaars, reerug. Wat leuk was, was het wijn arrangement. Deze hebben de andere 3 als half genomen. Dus geen volle glazen maar wel genoeg om het gerecht tot volmaaktheid te laten komen. Ik hoorde alleen maar goede geluiden bij het bespreken en evalueren van wat in de glazen geschonken werd.

Het is echt niet de bedoeling om elke kerst uit te gaan eten. Toch zal dit niet de laatste keer zijn. Deze ervaring heeft geleerd dat het ook zeer waardevol en gezellig is als je een keer ergens anders aan tafel schuift en jezelf lekker laat verwennen. Buren ligt niet naast de deur maar wij hadden het er voor over om die 50+ kilometers in de auto te zitten om aan te komen op dit adres.


Wij waren zeer tevreden over de bediening, de ambience, de stijlvolle aankleding, de wijnkaart en zeker de gerechten met als kanttekening het dessert. Dit was lekker maar wel voor ons allemaal die als laagst gescoorden in deze lange lijst van lekkernijen. Dit hebben wij ook aan de bediening gemeld. Dat is alleen maar eerlijk. Het was geen negatief kritiek maar opbouwend bedoelt. We misten een 'crunch' en een zuurtje. Het zag er overheerlijk uit en het was een leuke vertoning om het aan tafel met de brander op de meringue een kleurtje en gaarheid te krijgen. Dat was geweldig. Alleen net als ik al zei, het viel net iets minder in de smaak gewoon omdat verder alles zo super lekker en op smaak was.

Alle lof aan het personnel in de keuken en in de bediening. Jullie hebben ons een onvergetelijke avond bezorgd. Dank daarvoor.

Speculaas, appel en blauwe bes

Ik weet het, de sint is alweer vertrokken en zijn paard staat op stal. Toch kan ik lekker nagenieten van de smaken en geuren van Sinterklaas. Vooral van speculaas. Ik moet zeggen dat dit jaar er weinig gesmuld is van deze lekkernij maar de beetjes hier en daar maakten veel goed.

Morgen, de dag voor kerst. En nog wel op een zondag. Beetje rare dag indeling zal het worden denk ik. Laatste voorbereidingen voor velen. Ik hoef niet te koken- dat word voor mij gedaan dit jaar. Wel een vreemd gevoel. Beide dagen gaan wij uit eten. Dat word vandaag aan de droog brood en water.

Zondag is vaak koffie ochtend en vandaag is het ook zo. Ik heb wat gebakken om mee te nemen. Een speculaas appeltaart variant. Appel en speculaas gaan goed samen. De geur van de kruiden is ook heerlijk vooral in deze koude donkere dagen. Ik had nog wat appels liggen. Een plannen begon te dagen.

In een springvorm heb ik een speculaas koekjes bodem gemaakt. Het recept van van Rudolf van Veen met als aanpassing, ik heb de suiker niet in melk opgelost. Ook heb ik 1 tsp kardemom toegevoegd. Het deeg niet eerst laten opstijven in de koelkast maar meteen in de vorm gedaan en buiten waar het 6 graden was, even laten koelen en rusten. Mijn koelkast was redelijk vol en het balkon biedt regelmatig uitkomst als alternatief.

De drie appels ( allemaal andere soorten) geschild en in kleine blokjes gesneden. Uit de vriezer blauwe bessen gepakt en bij de appelstukjes gedaan ( dat doe ik niet meer. Vers is toch best. Er zit teveel vocht bij het bevroren fruit). Limoenrasp en sap bij de vruchten gedaan en het bakblik ermee gevuld. Gebakken in de oven op 160 graden tot gaar. Moest beetje gokken - het was ong 55 minuten.

De geur die uit mijn keuken kwam was hemels. Zalig hoor die speculaaskruiden met appel. De helft van de taart werd meteen gebruikt. De rest zou ik de volgende dag kunnen gebruiken. De overgebleven taart heb ik afgedekt en ja, weer buiten in de kou gezet.

Jammer hoor. Hoewel de taart echt nog zalig was om te eten, was de deegbodem, net als vaak bij appeltaart, zacht geworden. Zoals ik al aangaf, de blauwe bessen uit de vriezer was geen goed idee. Ik vermoede het en toch wilde ik die in de taart erbij hebben. Enfin, het was geen misbaksel maar wel een puntje van aandacht. Ondanks de 'soggy bottom' werd elke kruim opgepeuzeld en waren de 'MMmmmmmmm' geluiden te horen waardoor ik toch tevreden was.

Ik hoefde verder niets te bereiden voor kerstdag omdat we uit eten gingen. Vandaag is het tweede kerstdag. Ik ga zo een pavlova maken. Dat is mijn bijdragen aan het diner bij vrienden.

Kookze en tot de volgende keer.

Voor meer leuke tips, gerechten en ideeën, ga naar mijn FB pagina: Uit mijn keuken

Lam als hoofdgerecht en Pavlova voor dessert

Een van de mooiste samenzijn momenten met vrienden vind ik persoonlijk - het delen van een maaltijd. Wij doen dat veel en vaak. Het leuke is het geven van een "diner bon!'. Voor verjaardagen, feestelijke gebeurtenissen- of gewoon, omdat het leuk is.

Wij hebben ook 1 keer in het jaar een kerstdiner proeverij. Dat is zo leuk. Vrienden die 4 maanden van het jaar weg zijn met hun boot komen in de eerste week van december het kerstmenu evalueren ( zeg ik met een knipoog). Jaren lang kwamen pa, twee tantes en zwager eten met kerst. Veel is veranderd. Ouderdom heeft een gat geslagen in onze familiefeestdag. Nu zoeken wij 3-tjes, manlief, zwager en ik een nieuwe manier om kerst weer gezellig te maken. Voor de 2x keer in 5 jaar kook ik niet. We gaan uit eten. Ook leuk maar anders. Toch wilde ik ons jaarlijks december etentje niet voorbij laten gaan. Gisteravond was het dus zover. Gezellig aan tafel met z'n 4-en om het afgelopen jaar even door te nemen. Wat een lol hadden wij.

In voorbije jaren stelde ik vooraf een menu op. Zocht allerlei leuke recepten bij-elkaar en als er echt nog nooit eerder geprobeerde gerechten of technieken bij zaten- was het oefenen oefenen oefenen. Erg leuk. Dit jaar zoals alle dingen anders liepen, liep ook de planning anders. Behalve het dessert wist ik gisterochtend nog niet wat er vooraf op tafel zou komen. Ik had ook een gezelligheidsafspraak staan voor 11:15. Alsof ik niets te doen had die dag! Om 10:30 koos ik het vlees. Lamsnek. Ok. En dan....?!

Ik heb 30+ jaar in New Zealand gewoond. Lam is daar 'gewoon'. Wel duur maar een gebruikelijk vleessoort. Ik kan er goed mee overweg dus. Wat past erbij? Pompoen, zoete aardappel, bieten, doppertjes, pastinaak ( =Down Under geen vergeten groente maar 'gewone' kost), munt. Het hoofdgerecht nam vorm aan en ik had er een goed gevoel over. Als je dit stuk vlees nog nooit op heb...kijk dan online of klik op deze link. Er is veel te leren op gebied van lam in Nederland.

Ik denk dat het dessert eigenlijk de aanzet was voor mijn keuze vlees. Ik was al van plan om een pavlova te maken. Dit gerecht/dessert is toch een icoon van Down Under of het nou New Zealand of Australia is maakt mij niet zoveel uit. Twee kinderen wonen in New Zealand en eentje in Australia dus ik zit hier altijd wel goed mee. Er is een groot verschil tussen pavlova en schuimgebak, oftewel meringue. Een pavlova is een zachte schuimtaart van binnen ( marshmellow- actig) met een knapperig en krokante huid. Het is broos toch stevig. Meringue is suiker en eiwit. Pavlova is eiwit met fijne bastard suiker, azijn, maizena, citroen of citric acid. Meringue moet helemaal droog gebakken. Pavlova hoeft alleen de buitenkant droog en knapperig waarna je de oven uitschakelt en de deur op een kier open laat staan. Ik zet dan een houten pollepel tussen de deurklep dat het net open staat en open blijft. Zo koelt de pavlova af en behoud hij z'n vorm. Ontsnapt ook de vocht en blijft het krokant.


Ook hier weer geldt als je een recept wil van dit gerecht zoek dan op Youtube en dan liefst een Australisch of New Zealands recept. Zo zie je niet alleen hoe het moet maar over het algemeen word er ook uitleg bij gegeven. De beelden zijn goed te volgen al is je engels misschien wat roestig. Er zijn ook American Youtube thuis chefs die het recept goed voorleggen. Een daarvan is JoyofBaking.
Ik moest erg aan haar wennen want ze is echt heel precies en uitgebreid met haar uitleg. Haar recepten die ik gebruikt hebt zijn allemaal geslaagd.

Ons etentje zit erop voor 2017. De keuken is glad, de schalen leeg en de buikjes vol. Nog even een paar lekkernijen dit jaar en dan begint 2018 met nieuwe uitdagingen. Daar heb ik best wel zin in.

Kookze en tot de volgende keer!

Voor meer leuke tips, gerechten en ideeën, ga naar mijn FB pagina: Uit mijn keuken

Koken en bakken

Er is een Facebook pagina " Heel Facebook Bakt (Unlimited)'. Daar zet ik wel eens een post op. Daar mogen alleen ge'bak'sels op. Dus geen brood of dingen die niet als 'taart' worden bestempeld. Dat is dan duidelijk. Bij bakken denk ik niet alleen aan taarten- dus moet ik opletten dat ik niet de verkeerde foto's en recepten plaats. Het bericht wordt, na aankondiging, verwijderd.

Nu bak ik niet alleen maar kook ik ook. En, ik plaats de recepten niet met foto maar schrijf blogs. Op sommige pagina's is het ook weer niet toegestaan om iets anders te plaatsen dan een foto met recept...dus een blog met recept is daar dan niet welkom. En zo heeft elke pagina zijn/haar regeltjes. Soms duidelijk, soms obscuur. Ik vind het beetje lastig om te weten wat ik waar kan delen. Er zijn pagina's voor 'gezond en puur' eten! 'Zonder suiker' Vegetarisch...noem maar op. Zoveel mogelijkheden. Het is maar waar je van houd of belangrijk vind.

Ik vind het delen van recepten leuk. Ontdekken van nieuwe smaken en ideeën ook geweldig. met moeite volg ik recepten tot in de puntjes omdat ik dan toch denk...ach een snufje van dit, een druppeltje dat erbij zal de smaak ten goede komen. Een van mijn valkuilen is dat ik niet alles wat ik aanpas meteen opschrijf. Dus een recept helemaal perfect kunnen herhalen kan lastig zijn. Daar werk ik momenteel aan. Alles vast te leggen. Want soms krijg ik een verzoek voor een recept van iets wat op mijn pagina is versschenen en dan weet ik het eventjes niet meer.

Er is een recept waar ik redelijk wat aan gesleuteld hebt de afgelopen weken. Mijn Carrot Cake recept uit 1984-86. Als een volger van Australian Master Chef zag ik een Carrot Cake variatie die mij wel aansprak. Erg lekker dan wel iets meer bewerkelijk dan het mijne. Wat doe je dan? Dan pas je het aan. Nou ja, dat doe ik dan ook.

Onlangs een rijsttafel voor 16 personen bereid. Met als afsluiter bij de koffie - Carrot cake a la ik. De gasten waren neven en nichten van manlief en mijn zwager. Dat ik bakte enzo wisten ze wel... maar we hebben ze nog nooit met z'n allen aan tafel gehad. Wat een leuke middag/avond was dat zeg. Veel gelachen en oude herinneringen opgehaald. Voor herhaling vatbaar was de algemene uitspraak na afloop.

Enfin, hier dan een aangepaste recept voor 'mijn' Carrot cake. Hij is wat smeuïg van textuur en daar houd ik wel van. Ik durf te beweren dat niet liefhebbers van Carrot Cake- deze wel heerlijk zullen vinden.

In voorbereiding: Schil zo dun mogelijk twee sinaasappels ( probeer het zonder wit aan de schil te krijgen.)

Pers het sap van de sinaasappels. Snij schil in hele dunne reepjes en doe sap en schil in een steelpannetje. Voeg toe half kopje water, 1/2 kopje suiker ( meer als sinaasappel zuur is). 1/2 tsp kruidnagel en 1 tsp Kardemom. Al roerend breng aan de kook, dan zet vuur iets lager. Houd wel in de gaten. Vocht moet inkoken tot siroop. Roer zo af en toe. haal van vuur en zet ergens ( buiten?)  om af te koelen.

In een grote kom zeef en meng goed:
1+1/2 cups bloem - 1+1/2 tsp Bakpoeder - 1 tsp Baking Soda
1/2 tsp zout - 2 tsp kaneel - 1/2 tsp kruidnagel - snufje nootmuskaat - 1 tsp kardemom - 1 tsp gember.
Voeg toe: 1 cup donkere bastaard suiker en 1/2 cup witte suiker. Meng eerst dan aan bloem mix toevoegen.

Combineer 3/4 cup olie met 3 eieren- kluts dit mengels goed los en voeg aan droge ingrediënten toe.

Voeg geraspte wortels ( 2 cups) en 1/2 cup gehakte walnoten en 200 gr fijn gehakte ananas toe ( zonder sap). Meng dit eerst en voeg aan het beslag toe. Roer goed.
Schep 1=1/2 lepel sinas siroop en sinas schil en voeg aan mengsel toe.

Giet mengsel in 23cm doorsnee springvorm. Bak op 150/160 graden voor ong 55/60 minuten of totdat baknaald schoon uit de taart komt. Baktijd afhankelijk vochtinhoud van ananas en sinas.

Terwijl taart in de oven maak de topping bestaande uit Phillidelphia (of andere cream cheese merk), poedersuiker ( naar smaak) en wat citroen rasp en kaneel.

Na afkoel periode besmeer de taart met de topping, en decoreer met walnoten stukjes en gekarameliseerde sinaasappelschil.

* voor variatie voeg ik soms vers geraspte gember en wat rozijnen aan de sinas siroop toe. Kook het even mee en koel af.

Keuken drukte

Hehe, vandaag even geen keuken. Klinkt gek maar ik moet echt eventjes stapje terug van veel - en wat kliekjes op maken. Het is erg druk geweest in mijn keuken de afgelopen paar weken. Als iemand met een vraagje komt, " zou jij mij willen helpen met....?" dan kan ik moeilijk nee zeggen. Nou dat is ook niet helemaal waar. Dan wil ik geen nee zeggen. Want alle uitdagingen zijn avonturen waar ik een deel van uit wil maken. Leuk om nieuwe smaken, andere ideeën en mooie eetmomenten te kunnen bereiden.

Wij zijn kort geleden op bezoek geweest bij vrienden. Ik had beloofd iets voor bij de koffie mee te nemen ( NY cheesecake op z'n Anita's) en een soep ( Franse uiensoep) voor tussen de middag. Een vriendin hield een Neven/nichten middag/avond en had trek in Mexicaans eten voor 10 personen. Ik ging naar Leeuwarden op familie bezoek en nam wat mee, Pompoensoep en paté. Ja ik weet het. Wat een rare combinatie. Maar het was wel zinvol en doordacht. Mijn zwager heeft een aantal feestjes gehouden vanwege zijn nieuwe woning. Buurtjes met drankjes en hapjes, tantes met een afternoon tea en familie ( neven nichten) voor borrel en eten (we waren met 16 mondjes). tJa, daar heb ik het dan eventjes druk mee - op een leuke manier. Ik krijg energie van zulke bezigheden. Maakt mij enthousiast en blij. En dan heb ik het niet eens over de 'gewone' maaltijden tussendoor. Winterse kost zoals heerlijke pompoensoep.

De pompoensoep was verrukkelijk. Meestal maak ik het van de fles pompoen maar weet uit ervaring dat dit niet de allerlekkerste pompoen is daarvoor. Het is wel goed hoor, maar die Oranje Hokkaido. Die vind ik toch net iets lekkerder. Meer over soorten pompoen via deze link!

De pompoen heb ik in de oven gegaard. Eerst de pitten eruit gehaald daarna gevuld met een doormidden gesneden sinaasappel, stukje verse gember, een ui, knoflook, nootmuskaat, grof zout, kruidnagel en kardemom. Geheel afgedekt op 120-140 voor anderhalf uur in de oven. De schil is dan ook helemaal gaar en kan gewoon mee gepureerd worden. Om te zorgen dat er geen pitten stukjes in zat, heb ik de soep toch eventjes door een zeef gehaald. Was niet nodig achteraf..maar een verrassing by het eten wilde ik voorkomen.

Het stokbrood had ik met boter en verse knoflook gesmeerd en licht gebakken onder de gril. Wat een heerlijke maaltijd was dat. Het vulde voldoende als een avond maaltijd. We hadden verder niets meer nodig.

En zo ben ik de afgelopen paar weken lekker bezig geweest. Geen tijd voor mijn blogs maar wel veel tijd in de keuken. Het is nu strak, glad en glimmend. Ik wil het even een paar dagen zo laten. Donderdag komen er vrienden eten. Dan ga ik weer lekker kokkerellen en leef ik me weer uit. Nu, kliekjes opmaken. Ook lekker.

Kookze allemaal en geniet van het leven!