Bewustwording- Dagje Apenheul!

Afgelopen week zijn wij, manlief en ik, samen met vrienden John en Alie naar Apenheul geweest. We hebben er maar een leuk mini vakantie van gemaakt. Dag 1 op toeristische wijze naar hotel in Loenen. Dag 2 na de grootste waterval van Nederland gezien te hebben.... jaja, echt waar, zijn we naar Apeldoorn gereden en hebben wij de dag in Apenheul doorgebracht.

Voedsel waar Palmolie
in verwerkt zit!

Prachtig park en op een diervriendelijke manier ingericht ( denk ik dan als mens). Het was gezellig druk. Met veel plezier hebben wij het park doorlopen, doorkruist en doorzocht.

Wat heeft een bezoek aan Apenheul nou met eten te maken vraagt u zich zeker af? Nou, ik was ook in tweestrijd of ik het bericht hier zou plaatsen of op mijn 'dagelijkse' blog. Meer neutraal zeg maar. Enfin, keuze gemaakt. Hier dus.

Op een gegeven moment stond ik te lezen bij een informatie zuil in het deel van de Orang Oetan - over Palmolie. En wat ik las, ook al had ik in de wandelgangen des levens wel ooit het een en ander meegekregen, daar was ik toch een beetje van onder de indruk.

Wat weet u van Palm olie? Nou ik wist wel dat het uitgegroeid was geworden als een alternatieve middel in o. a. etenswaren. Maar hoe uitgebreid en wat het betekend voor de natuur, mensheid, dierenwelzijn en gezondheid! Daar keek ik er echt van op. In zoverre dat ik besloot om eenmaal thuis het onderwerp wat nader te gaan bestuderen.

Ik heb een redelijk duidelijk artikel gevonden die mij wat meer informeerde en een helder beeld gaven. Er is veel over geschreven, gelukkig maar. Iedereen kan daardoor ook een eigen mening vormen. De berichtgevingen online praten elkaar regelmatig ook tegen. Het wordt steeds moeilijker om de juiste keuzes te maken. Zekerheid, in mijn opinie, is er niet meer. Doe je het goed of niet?

Zoals veel dingen, alles in mate. Sta achter je keuzes welke die ook maar mogen zijn. Je bent alleen verantwoordelijk voor jou en je gezin's gezondheid. Iets wat past bij jou/jullie.

Ik heb een paar dingen waar ik meer op let dan anderen. Ook ik 'sla' de plank wel eens mis. Het is ook niet mijn intentie om misverstanden te creëren of strak advies te geven. Ik deel wat mijn gedachten en bevindingen zijn. Niets meer, niets minder dan dat.

Bewustwording. Een groot woord met persoonlijke gevolgen.

Hier is de link naar een redelijk duidelijk artikel waarin veel wordt uitgelegd.

Palmolie: De weetjes

Ik vond het in ieder geval behulpzaam en informatief zonder betweterige wijsvinger. Over olie is zoveel meer te leren dan ik ooit had kunnen vermoeden. Maar ja, er wordt ook steeds meer mogelijk gemaakt- zonder de gevolgen op lange termijn onderzocht te hebben.

En de kleur vandaag is rood

Zomer. Een overvloed van verse groentes. Tomaten, in allerlei soorten en maten om het maar niet te hebben over de prijzen.

Vlak bij mijn huis is er een Avantage Supermarkt. Er zijn er 2 in Dordrecht. Ik ben erg blij dat ik na 5-7 minuten lopen verse groenten, fruit en vlees kan halen. En dan nog 'eventjes' melk of eieren aan kan vullen zonder in de auto te hoeven stappen. Zeker een luxe om zo dichtbij huis kleine hoeveelheden voedsel voorraden in te kunnen slaan en geen overvolle kasten te hoeven hebben.

Ik dacht gisteren terug aan mijn 'vroegere' jaren toen ik nog een jong gezin had, in Nieuw Zeeland woonde en ijverig aan het inmaken/ wekken was in die warme zomermaanden.

Voor elke avond een pot fruit voor 'na'. Ingemaakte spaghetti saus en ook soep. Heerlijk voor die snelle maaltijden. Augurken, chutney, boontjes ( die vriezen wel goed maar zijn daarna slap en smakeloos dus liever in een pot). Abrikozen jam, iedereen's lievelingssmaakje. Appelmoes tot ik het niet meer zien kon. Ik had een redelijke moestuin. Vers is best, vers ingemaakt dus ook.

De kinderen zijn volwassen geworden. Ik woon ver bij hun vandaan dus een voorraad van dit allemaal is niet meer van toepassing. En, eerlijk is eerlijk, de energie om zo actief te zijn speelt ook parten. Toch kom ik zo af en toe toch in de verleiding om wat 'inmaak' acties te ondernemen.

Vandaag kleurde mijn keuken een beetje rood. Tomaten. Als je goed uitkijkt kan je voor een hele redelijk prijs tomaten kopen. Dat heb ik dus gedaan- en vandaag ging ik aan de slag. Tomatensaus maken. Een saus die ik in stoofschotels ( met lam bv) of pasta's kan gebruiken. Ik weet hoeveel van wat erin zit. Ik hoef geen labels te lezen. Heerlijk. Ik weet wat ik aan mijn saus hebt.

Hier mijn versie van de saus van nu. Smaken verschillen. Pas de kruiden en specerijen aan aan uw eigen smaak. Terwijl de tomaten in grote hoeveelheden aanwezig zijn- en de prijs aantrekkelijk is, maak ik verse saus. Ook zal ik nog wel een 'portie' maken om in te vriezen voor later. Geeft zo'n tevreden gevoel.

Een kruis onderaan de tomaat insnijden, in kokend water een halve minuut. Pellen. Ik haal het steeltjes deel eruit. Tomaten in stukken snijden- grof hakken.

In een diepe pan ( groot genoeg voor de hoeveelheid tomaten) scheut olijf olie, 1 of 2 uien. Ik gebruik liefst rode. Beetje zoeter. Knoflook...niet verplicht maar wel lekker. Verse kruiden als je ze hebt ( tijm, rozemarijn). Half bouillon tablet (kruiden) of wat je hebt, een rode paprika in kleine blokjes gesneden. Ik heb gerookte paprikapoeder, beetje kruidnagel en Garam Masala toegevoegd. Scheut balsamic azijn erbij. Uien, paprika, specerijen en kruiden smoren- tot glazig en alle geuren en smaken goed gemengd zijn. Voeg tomaten to. Breng rustig aan de kook en zet kookplaat op laag pitje. Deksel op de pan en laat anderhalf tot 2 uur lekker smoren. Om glad saus te krijgen- in de blender of keukenmachine.

Ik heb nog wat verdeelbakjes van afhaal maaltijden van  bij een lokaal Aziatisch restaurant. Daar heb ik de saus ingedaan. Eenmaal bevroren doe ik ze in een grote container in de vriezer en haal ik er een uit wanneer nodig.

Lekker eten

Vorige week heb ik een aantal bestanden opgeruimd die ik had opgeslagen in de computer. Omdat er een aantal onbekende recepten bij stonden- heb ik die eerst afgedrukt- daarna verwijderd. Mijn gedachten was, " als ik die nu nog niet geprobeerd hebt, komt er misschien nooit wat van. Met het op papier zetten, doe ik het misschien."

En ja hoor, afgelopen maandag, koos ik een recept waarvan ik de origine niet meer wist, en waagde ik mezelf aan een 'gazpacho #revival. Inmiddels de bron weer teruggevonden, want het was zo geslaagd, en mijn tafelgasten vinden het ook zo lekker, dat ik toch maar aan het zoeken gegaan ben.

Nou moet ik erbij zeggen, dat ik de bereidingen op mijn manier hebt gedaan - zoals met bijna alle recepten. Dat komt vaak doordat ik een of twee ingrediënten niet in huis hebt en aanpas met wat ik wel heb staan. Of ik heb een voorkeur voor een smaak.

Enfin, ik dwaal af. Een 4 gangen menu, dan wil je wel dat het geen zware maaltijd wordt. Het is zomer dus even kijken naar wat frisse gerechten en ingrediënten die bij het jaargetij passen.

Ik maak graag eigen paté, daar begonnen we mee, daarna de gazpacho..... ohoh wat was dat lekker! Gevolgd door Duck l 'orange en een chocola en aardbeien dessert.

We hebben uren getafeld,  veel gelachen en ook, al zeg ik het zelf, heerlijk gegeten.

Hier het Gazpacho recept.. je kan ook naar 24 Kitchen gaan. Daar staat het recept ook en net een verfijnder manier van serveren.

Gazpacho Revival 

Coulis gele paprika 

Verwarm de oven voor op 165 oC. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven. Laat ze in de folie afkoelen. Trek daarna de schil er af en verwijder de zaadlijsten. Pureer het vruchtvlees in de blender met rasp van een halve sinaasappel en het sap van de sinaasappel. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding. 

Tartaar van tomaat 

Schil de tomaten dun af met een scherp mes, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. ( zelf zet ik een pan met water op en breng het aan de kook- snij een kruiswijs snee onderaan de tomaat. De tomaat gaat halve minuut ong in het kokend water. Even kort afkoelen onder de kraan en huid eraf pellen) Pluk en hak de peterselie fijn. Roer de peterselie door de knoflookolie. Vul de ringvorm met parten tomaat, druppel er na elke laag een theelepel knoflook-peterselie olie over en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen peper. Druk elke laag stevig aan met de vingertoppen. Zet de ‘tartaartjes’ (met ringvorm) in de koelkast en laat minstens 15 minuten koud worden en marineren. 

Zoetzure komkommer 

Schil de komkommer en snijd in blokjes van 1 cm. Bestrooi met een beetje zeezout en versgemalen peper. Sprenkel er witte wijnazijn en honing over en laat minstens 5 minuten marineren. 

Gegrilde ciabatta 

Snijd het brood over de lengte in lange dunne plakken van circa 3 mm dik. Bestrijk ze, met een kwast, gelijkmatig met olijfolie. Verhit een grillpan en gril het brood krokant en goudbruin. 

’s Avonds afmaken: 

Opmaak bord 

Zet de tomaat tartaar in het midden van een gekoeld bord en verwijder de ringvorm. Lepel de paprika coulis ernaast en verdeel de komkommer en resterende peterselie-olie rondom. Leg een plak ciabatta op de tomaat tartaar en schep er een quenelle olijven tapenade op.

(Ik moet ergens toch iets gaan volgen over foto's maken van gerechten- de foto doet het geen eer aan!! 😉 )

Maandagavond gasten aan tafel

Soms is maandag juist de meest geschikte of leukste dag om gasten aan tafel te hebben.

Deze vrienden zijn alleen op een maandag vrij.

De rest van de week staat hij zelf in de keuken en loopt zij in de bediening.

Ja, zo is dat. Ook mensen die een eetgelegenheid hebben willen wel eens aanschuiven bij vrienden en dat moet dan strak geregeld worden.

Na veel uitstel momenten door allerlei omstandigheden is het zo ver.

Het is zondagmiddag. Ik heb het rijk een paar uurtjes alleen en dan geniet ik op allerlei manieren van mijn 'vrije tijd en vrijheid'.

Het menu heb ik al vastgesteld. De boodschappen zijn al binnen. Ik ga zoveel mogelijk voorbereiden zodat mijn dag morgen iets minder druk is. Ik wil nl ook nog 'even' de voordeur bij mijn zwager schilderen. Hij is thuis morgen- een super gelegenheid om de deur open te kunnen houden.

De paté

Het menu voor morgen is als volgt:

Paté met stukjes geroosterd turks brood met een jam/marmalade van rode ui, granny smith appel en gele rozijnen. ( klik op de link voor het recept van de paté)

Gazpacho in nieuw jasje met sneetje brood met zwarte olijven tapenade. ( klik op de link voor het recept van de gele paprika Gazpacho)

Duck a l'orange, met biet en wortel blokjes en gefrituurde aardappel veters.( klik op de link voor het recept van de duck a l'orange)

Chocolade lava cake met aardbeien soepje en in chocolade gedoopte aardbeien.( klik op de link voor het recept van de Chocolate lava cake)

Er zijn veel elementen die vooraf klaar gemaakt kunnen worden- en dat is nog lekkerder ook zodat de smaken meer intense zullen zijn.

De paté en jam/marmalade staat in de cooling.

De saus voor de eend komt eraan. De gazpacho voorbereidingen zijn ook al getroffen.

 Ook pronkt in de koelkast de tapenade.


Nog een half uurtje dan ga ik met een lekker glas wijn op balkon zitten.

Houd mijn keuken FB pagina maar in de gaten voor diverse tips en gedeelde lekkernijen.

Onmisbaar ingredient van vroeger!

Onlangs stuurden ik een kaart naar iemand. De afbeelding was van een verzameling 'ouderwetse'. dingetjes uit oma's keuken uit de jaren '30-'50 zeg maar. Oliestelletje en dat soort dingen. Op een gootsteen met zwart-witte tegeltjes en een geruit gordijntje eronder. Misschien (her)ken je het wel.

De kaart was aangekomen in Schotland. Ik kreeg een leuk bericht met een opmerking, " ik ruik het eten nog. Was altijd zo lekker. Niets smaakt meer zoals oma het kookte". Mijn reactie was spontaan en zonder na te denken. Vaak ook de meest eerlijk en oprechte reactie denk ik. " Dat komt omdat er toen veel meer liefde in het gerecht zat", zei ik.

Ik moest toen zelf even nadenken. Wat bedoelde ik daarmee? Nou even helder denken analyseren. Natuurlijk willen wij onze gezinnen, familieleden en vrienden lekker eten geven, voedzaam en genoeg. Toch ontbreekt er vaak een ingredient: LIEFDE.

Mijn oma was echt zo'n kort klein vrouwtje. Zilvergrijs knotje, rond brilletje en zwart en ook met kleine bloemetjes, schort. Ik zie haar nog staan, al roerend en zorgzaam eten koken. Een glimlach op haar gezicht. Rustig.

Eten koken kan gepaard gaan met stress, vermoeidheid, tijdsdruk. Het moet snel. Niet alleen klaar gemaakt maar ook gegeten. Tijd, de vijand van velen in drukke huishoudens met volle agenda's en drukke banen.

Als juf vond ik het leuk om kinderen ook bloot te stellen aan voedsel. De laatste jaren gaf ik les in de Onderbouw. Elk jaar met de klas naar de markt. De groenteboer vulde twee tassen met allerlei soorten groenten. Terug in de klas was het ruiken, proeven, voelen en koken. De geuren kwamen soms de ouders tegemoet.

Appelmoes, peertjes, soep. Pannenkoeken bakken en cakejes.

Ik hoor nog een moeder zeggen- "Oh peertjes, die maakten mijn oma ook". Jammer dat het zo veel minder vaak gebeurt. Natuurlijk zijn er huishoudens die nog wel tijd en wat extra liefde in hun gerechten kunnen strooien. Toch denk ik, dat met meer rust en minder vaart- de herinneringen meer de kant van 'weet je nog, zo kookte mama vroeger ook' zouden kunnen zijn.

Komende week kook ik 3 keer voor uitgenodigde tafelgenoten. We krijgen vrienden op bezoek. Diverse smaken, diverse voorkeuren. Ik word er nu al blij van. Ik verheug me op de voorbereidingen, de planning van menu's en verzamelen van recepten. Hopelijk verdeel ik genoeg liefde in elk gerecht. Daar doe ik het ook voor.

Koken of schrijven ( over koken)

Het begon allemaal zo strak en leuk. Ik heb deze blog een beetje verwaarloosd. Niet express of met tegenzin, maar tijddruk en andere bezigheden.

Hier ben ik dan weer vol goede moed.

Vakantie voorbij. Weer tijd om mij te verdiepen in al die recepten die ik op hebt geslagen, de (2) nieuwe kookboeken die ik heb aangeschaft te lezen en gebruiken. Ook om een paar gerechten te maken die ik in de vakantie hebt gegeten maar denk- "Mwa, dat kan anders".

Ook ben ik afspraken aan het inplannen. Voor verjaardagcadeau geven mijn man en ik 'Dinerbonnen'. Ook voor bijzondere redenen zoals het vieren van het leven, dankbaarheid voor vriendschappen en gewoon, omdat het leuk is om met vrienden  om de tafel te zitten en samen van een lekkere maaltijd te genieten.

Onze eerste vakantie trip was een Meren en Bergen arrangement van de ANWB. Geweldig. Drie leuke hotels, elk totaal verschillend van elkaar. Prachtige plekken bezocht en mooie wandelingen gemaakt. Goed gegeten en toch ook 1 kilo afgevallen. Jaja, dat was een verrassing. Nou, ik had wel goed opgelet hoor, en had me niet los laten gaan aan het eetaanbod. Toch ben ik er trots op dat het gelukt is om mijn eet discipline in toom te houden. Ik kwam echt niets te kort.

Bij thuiskomst was het opschieten geblazen want over 36 uur zouden we opgehaald worden voor etappe 2 van de vakantie. Een boottocht op de Friesche meren met nog 6 andere. Aan mij om de menu's en boodschappenlijst samen te stellen. Een leuke uitdaging. Koken voor 8 personen op een boot in een kleine ruimte met beperkte mogelijkheden.

Volgens de groep ben ik met vlag en wimpel geslaagd daarin. Natuurlijk voel je dan een bepaalde trots. Er zijn dingen die ik, zou de kans zich voordoen, anders zou doen. Maar over het algemeen ben ik tevreden.

In de tussen uren dat we thuis waren- hadden we toch even tijd om mijn zwager en een vriendin uit de mannen hun kindertijd uit te nodigen om aan te schuiven. Wij moesten toch eten, en terwijl de wasmachine draaide en de koffers uit en in werden gepakt snelde ik mij naar onze lokale supermarkt.

Avantage: Een Turkse supermarkt ( 800 m2) waar allerlei heerlijk dingen te koop zijn. Vlees ongekend vers en lekker. Groenten en fruit in overvloed en variaties die niet overal voorkomen. Alle andere producten plus genoeg Nederlandse herkenbare dingen om niet ver van huis te hoeven gaan winkelen.

Dus, heerlijk in mijn keuken koken na 10 dagen restaurant maaltijden genuttigd te hebben. Niks mis mee- maar ik popelde om weer zelf aan de slag te kunnen.

Lam. Een van mijn man zijn favourite vleessoorten.

tJa, dan maar helemaal uitpakken. Een drie gangen menu.

Een gazpacho ( koude tomatensoep) lam, couscous en broccoli en een lemon/lime cheesecake!

Oh wat fijn om weer thuis te zijn.