Een recept van een vriend

Voor de nieuwe lezer, ik heb 30 jaar ongeveer in New Zealand gewoond. Daar heb ik de grootste deel van mijn kookervaringen opgedaan. Mijn stijl is dus een mengelmoes van hier en daar. Zo heb ik ook een schaar van vrienden die daar wonen waar ik nog steeds leuk en goed contact mee hebt. Door het contact krijg ik ook zo af en toe wat leuke ideetjes en/of recepten toegestuurd. Die moet ik dan uitproberen, dat snap je wel.

Een van die recepten kreeg ik net voor de kerst en was van een vriend die eigenaar/kweker is van champignons. Hij deelde dit op zijn pagina, Quality Mushrooms en ik heb het bijna voor 100% gevolgd.

Wat leuk was, dat er Nederlands vroegen naar vertaling van ingrediënten. Bv, " wat is capsicum?" dat is dus een paprika. Frans had geen kleur bij gegeven ook niet hoe je de onderdelen moest/kon snijden om zijn gerecht helemaal na te maken. Enfin. Ik heb er wat van gemaakt en het smaakte uitstekend. Dus bij deze: Hier een Nederlandse versie.


50 gram gember ( ik ging ervan uit dat het vers geraspte gember was) 
2 rode pepertjes ( ik heb chili vlokken gebruikt)
50 gram kokos olie ( ik heb knoflook olijfolie gebruikt)
50 gram boter
2 paprikas ( 1 rood 1 groen in kleine blokjes gesneden)
1 klein uitje ( ik gebruikte een rode ui gesnipperd)
250 @ 300 gram champignons ( ik had 3 soorten- champignons, kastanje champignons en oesterzwam champignons)
Zout en peper
In de wok verhit de olie en smelt de boter erin ( ik heb knoflook olijfolie gebruikt met boter). Bak de uitjes en paprika's glazig, voeg chili vlokken ( naar wens)  toe. Voeg de champignons toe en schep alles om. Ik heb de champignons allemaal anders gesneden, de gewonen in plakjes, de kastanje in grove blokken en de oesterzwam in repen.) Als het wat droog bakt voeg iets meer boter toe. Maak op smaak met zout en peper. Blijf omscheppen tot gewenste gaarheid is bereikt.

Heerlijk op glas noodles, rijst of zelfs op toast. Ik zou zeggen Smakelijk eten.

Kookze.

Niks mis met oude recepten

Heel Holland Bakt ( weer).

Als kind was ik gewend aan de geuren van verse baksels die mijn ouders creëerden. Appeltaart, Paasstol, krentenbrood en kruidkoek. Ik ruik ze nog als ik mijn ogen sluit. Ik ben in 1953 geboren - in die periode moet je denken. Klein keukentje zonder fratsen. Men was al blij dat ze een huis hadden laat staan een keuken. Wij hadden zelfs een kleine smalle tafel in de keuken waar we aan konden zitten voor een boterham maaltijd. Knus, vooral met 4 kinderen! Nou ik maak een grap - krap is een betere omschrijving, toch wisten we niet beter. Broers en zussen deelden een slaapkamer en de vloer in de huiskamer was je speelterrein. Meestal geen tv. Dat was voor de 'hogere' inkomens. Ook geen koelkast. Wat echt koud moest blijven ging zomers in de kelder en s'winters in de schuur.

Bakken, koken. Het moest een hele zeldzame viering zijn om naar de bakker te gaan voor iets lekkers 'voor bij de koffie'. Huzaren salades, eiersalades, hapjes enz. werden ook door moeders handen bereid. Als kind werd ik daar dus al vroeg aan blootgesteld. Meehelpen mocht.

Zo heb ik ook mijn kinderen groot gebracht. De keuken was een leuke plek om te mogen zijn. Ik ben trots op de talenten die zij hebben ontwikkeld en nu zelf ook weer doorgeven aan hun kinderen. Twee jaar geleden heb ik nog macarons gebakken met mijn toen 9 jarige kleindochter. "Toe oma, zullen we macarons maken. Die zijn zo lekker." Nou daar ga je dan- samen de keuken in met je kleindochter die op bezoek is uit Nieuw Zeeland.

Ik bak dus en kook graag! Krijg er energie van. En onlangs ben ik meer met de oudere recepten aan de slag gegaan. Mijn verzameling bestaat veelal uit Engelse recepten. Ik heb 30 jaar in Nieuw Zeeland gewoond en de recepten stammen nog uit die en een eerdere periode daar als kind. Op school gingen we op kookles. Ik heb zelfs mijn eerste kookboekje nog.

Mijn dochter was ook iemand die graag, als ze ergens wat lekkers op had, het recept vroeg. En zo ben ik aan een chocolate cake recept gekomen die ik in die 30 jaar als moeder zo vaak hebt gebakken dat ik het uit mijn hoofd kende. Nu ben ik alweer 17 jaar terug in Nederland en is het eindelijk een keertje op tafel gekomen. En ik moet zeggen - voor herhaling vatbaar. Hopelijk lukt het mij weer om het recept uit het hoofd te kennen.

Zo ook mijn allereerste en meest gewaardeerde Carrot Cake. Het was 1982 en ik kocht mij eerste magnetron. Een vooruitstrevende Nieuw Zeelandse bakster met een van de eerste tv shows bracht speciaal voor dit nieuw keuken apparaat een kookboek uit met daarin dit recept. Geweldig. Ik durf niet eens te raden hoe vaak ik het gemaakt hebt.

Nu heb ik geen magnetron meer. Helemaal niet nodig. Ik ben tevreden met mijn oven en zeker ook mijn inductiekookplaat. Ik kan er alles mee wat ik wil. tJa, is een recept van een magnetron dan wel bruikbaar. Jazeker. Alleen de kooktijd en temperatuur uitvogelen en " Bakken maar!"

Hier dan een tweede recept 'uit mijn oud recepten collectie' die net zo lekker is als dat het was....!

Carrot Cake - by Alison Holt ( and adapted by Anita)

Net als bij de chocolate cake in de vorige blog- de maten zijn met gebruik van de maatbekers ( cups) en maat lepels ( measuring spoons) uit deze keuken.
tsp= teaspoon - TBSP = tablespoon

In een grote kom zeef en meng goed:
1+1/2 cups bloem - 1+1/2 tsp Bakpoeder - 1 tsp Baking Soda
1/2 tsp zout - 2 tsp kaneel - 1/2 tsp kruidnagel - snufje nootmuskaat
Voeg toe: 1 cup donkere bastaard suiker en 1/2 cup witte suiker. Meng goed

Combineer 3/4 cup olie met 3 eieren- kluts dit mengels los en voeg aan droge ingrediënten toe.

Voeg geraspte wortels ( 2 cups) en 1/2 cup gehakte walnoten en 200 gr fijn gehakte ananas toe ( zonder sap). Meng dit eerst en voeg aan het beslag toe. Roer goed.

Giet mengsel in 23cm doorsnee springvorm. Bak op 165/170 graden voor ong 55/60 minuten of totdat baknaald schoon uit de taart komt. Baktijd afhankelijk vochtinhoud van ananas en wortel.

Terwijl taart in de oven maak de topping bestaande uit Philidelphia (of andere cream cheese merk), poedersuiker ( naar smaak) en wat citroen rasp.

Na afkoel periode besmeer de taart met de topping, en decoreer met walnoten geraspte wortel of gecarameliseerde sinaasappelschil.

Smakelijk smullen!!

Keuken pret- koken voor een ander.

Er kwam een Appje binnen. Of ik tijd had voor een gesprek? Het leuke van WhatsApp is dat je elkaar kan zien terwijl je kletst. Niet altijd handig maar zo af en toe en als de situatie zich voordoet, geweldig leuk!

We lachen elkaar toe. "Hee, hoe leuk is dit," zegt mijn gesprekspartner. Had ze nog nooit eerder gedaan.

Het gesprek kwam op gang. Wat te maken voor een zondag verjaardag lunch? Voor 14 personen waarvan een paar kinderen ( leeftijd 8-12). Geen allergieën  - geen fratsen. Bourgondiërs.

Mijn hersenpan werkte op volle toeren. Afgesproken werd dat als ik een 'menu' met ideeën op had gesteld zouden we opnieuw contact maken en beslissingen nemen.

'tJa, een lunch maar niet om 12:00 maar meer tegen 14:00. Het tijdstip heeft veel te maken met de gerechten. Je wilt het geen brunch laten worden maar ook geen zware maaltijd.  Het is zondag- als er s'avonds gegeten zou worden, dan wat makkelijks en kleins. Is voor velen een Nederlandse gewoonte. Ook geen 'broodjes met soep' a.u.b was de vraag. Het is tenslotte een verjaardag en dan is een feestelijke tafel toch wel aan de orde.

Kleuren, er moeten kleuren komen. Maar ook iets aparts- niet alledaags.

Het werd:

• Smeersels op turks brood: Tapenade van zwarte olijven, Baba Ganoush, paté met port.
• Gazpacho in een nieuw jasje- van gele paprika en dat 'jasje' was een glas
• kippenkluifjes gemarineerd in donkere suiker, cola, sesam olie, knoflook, rode ui, chili vlokken en paprika poeder
• gevulde tomaten met couscous, kruiden en zalmsnippers
• verse salade met olijven, zongedroogde tomaat, courgette en div rucola sla
• mini worstenbroodjes gemaakt van cocktail worstjes en bladerdeeg
• Verse zalm
• Verse fruit salade 
• Individuele Lemon Meringue Tarts

Nou, zo kreunde de tafel onder alle lekkernijen en waren de buikjes royaal gevuld.

Vaak krijg ik de vraag naar recepten. Waar ik mijn ideeën vandaal haal ? Als ik er niet een in mijn al grote verzameling hebt- dan Google ik. Meestal op Youtube omdat je er meteen een filmpje bij krijgt. Vaak maak ik m'n eigen versie van iets of verzin ik ter plekke wat in een soep, hartige taart, smeersel gaat. Na zoveel jaar recepten volgen heb ik wel een idee hoe en wat. Het is alleen bij de wat strakkere smaken dat ik een recept volg. Ik hou van experimenteren.

Lekker eten

Vorige week heb ik een aantal bestanden opgeruimd die ik had opgeslagen in de computer. Omdat er een aantal onbekende recepten bij stonden- heb ik die eerst afgedrukt- daarna verwijderd. Mijn gedachten was, " als ik die nu nog niet geprobeerd hebt, komt er misschien nooit wat van. Met het op papier zetten, doe ik het misschien."

En ja hoor, afgelopen maandag, koos ik een recept waarvan ik de origine niet meer wist, en waagde ik mezelf aan een 'gazpacho #revival. Inmiddels de bron weer teruggevonden, want het was zo geslaagd, en mijn tafelgasten vinden het ook zo lekker, dat ik toch maar aan het zoeken gegaan ben.

Nou moet ik erbij zeggen, dat ik de bereidingen op mijn manier hebt gedaan - zoals met bijna alle recepten. Dat komt vaak doordat ik een of twee ingrediënten niet in huis hebt en aanpas met wat ik wel heb staan. Of ik heb een voorkeur voor een smaak.

Enfin, ik dwaal af. Een 4 gangen menu, dan wil je wel dat het geen zware maaltijd wordt. Het is zomer dus even kijken naar wat frisse gerechten en ingrediënten die bij het jaargetij passen.

Ik maak graag eigen paté, daar begonnen we mee, daarna de gazpacho..... ohoh wat was dat lekker! Gevolgd door Duck l 'orange en een chocola en aardbeien dessert.

We hebben uren getafeld,  veel gelachen en ook, al zeg ik het zelf, heerlijk gegeten.

Hier het Gazpacho recept.. je kan ook naar 24 Kitchen gaan. Daar staat het recept ook en net een verfijnder manier van serveren.

Gazpacho Revival 

Coulis gele paprika 

Verwarm de oven voor op 165 oC. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven. Laat ze in de folie afkoelen. Trek daarna de schil er af en verwijder de zaadlijsten. Pureer het vruchtvlees in de blender met rasp van een halve sinaasappel en het sap van de sinaasappel. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding. 

Tartaar van tomaat 

Schil de tomaten dun af met een scherp mes, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. ( zelf zet ik een pan met water op en breng het aan de kook- snij een kruiswijs snee onderaan de tomaat. De tomaat gaat halve minuut ong in het kokend water. Even kort afkoelen onder de kraan en huid eraf pellen) Pluk en hak de peterselie fijn. Roer de peterselie door de knoflookolie. Vul de ringvorm met parten tomaat, druppel er na elke laag een theelepel knoflook-peterselie olie over en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen peper. Druk elke laag stevig aan met de vingertoppen. Zet de ‘tartaartjes’ (met ringvorm) in de koelkast en laat minstens 15 minuten koud worden en marineren. 

Zoetzure komkommer 

Schil de komkommer en snijd in blokjes van 1 cm. Bestrooi met een beetje zeezout en versgemalen peper. Sprenkel er witte wijnazijn en honing over en laat minstens 5 minuten marineren. 

Gegrilde ciabatta 

Snijd het brood over de lengte in lange dunne plakken van circa 3 mm dik. Bestrijk ze, met een kwast, gelijkmatig met olijfolie. Verhit een grillpan en gril het brood krokant en goudbruin. 

’s Avonds afmaken: 

Opmaak bord 

Zet de tomaat tartaar in het midden van een gekoeld bord en verwijder de ringvorm. Lepel de paprika coulis ernaast en verdeel de komkommer en resterende peterselie-olie rondom. Leg een plak ciabatta op de tomaat tartaar en schep er een quenelle olijven tapenade op.

(Ik moet ergens toch iets gaan volgen over foto's maken van gerechten- de foto doet het geen eer aan!! 😉 )

Werkdruk en andere dingen

Nou nou zeg, dat is ook wat. Weer een pauze genomen. Wel van het schrijven maar niet van het koken hoor. Daar ben ik wel erg druk mee geweest. Ik heb de afgelopen weken een aantal nieuwe trucjes geleerd, toegepast en geproefd. Wel erg leuk. Niks buitengewoons hoor - en ook niet zo ingewikkeld, maar soms moet je even tijd nemen om te experimenteren en jezelf als amateurkok uit te dagen.

Er waren een aantal 'dingetjes' die ik onder de knie wilde krijgen- en wat recepten die al een (lange) tijd op een stapeltje liggen.

Een hiervan heb al ik 'geactiveerd' - terwijl mijn kleinkinderen op bezoek waren. Met kleindochter
macarons maken. Dat was zo leuk.

Het kwam doordat er een doosje met speciaal voor oma uitgezochte macarons op de Thalys was blijven liggen. Verdriet en boosheid waren orde van de dag. Totdat mijn dochter opperde dat oma misschien macarons wilde maken met de beteuterde kleindochter. En zo geschiedde het.

Nou moet ik even in de grijze massa in mijn hoofd denken " welk recept had ik ook al weer?" Want, mijn kleindochter spreekt en leest alleen engels. Heb ik nou een Nederlands recept gebruikt of een engelse...? Hmm, weet het echt niet meer.

De taken werden verdeeld. Wie wat kloppen, mixen of mengen zou. De kleur werd door kleindochter bepaald - "roze oma, dat is het mooiste voor macarons!"

Eerst alle ingrediënten voor de dag halen, mixer, pollepels en dergelijke gepakt, maatbekers en lepels ook. Weegschaal... bakjes nou ja alles wat nodig is om georganiseerd te werk te kunnen gaan.

Wat hadden wij een plezier....( uit respect voor de wens van mijn dochter- geen kinderfoto's online)

Met haar 9 jaar vond ik dat ze een geweldige prestatie had geleverd. Een enkele was wat hol maar de buitenlaag was 'crunchy'  en de ' sticky chewy inside'  was verrukkelijk.

We hebben met z'n allen genoten van deze super lekkere lekkernij!

Na veel zoeken toch het recept gevonden. Staat volop gedetailleerd  beschreven. Voor de wat handiger koks, als dit je eerste macaron ervaring is, toch goed om alles eerst door te nemen.

Er staan talloze online - deze hebben wij gebruikt!

Voor het Macarons recept klik hier.

Smakelijk eten....! Geniet ervan.

Het diner boek

Een kort poosje geleden heb ik als idee gebracht dat ik een diner boek wilde maken.

De inhoud zou bestaan uit etentjes thuis met vrienden waar wij gezellig een maaltijd mee hebben gedeeld.

Het verzamelen van recepten, ideeën en informatie loopt gestaag. Er komt meer bij kijken dan je denkt.

Ten eerste vind ik het belangrijk om van voorkeuren en allergieën op de hoogte te zijn. Die noteer ik tegenwoordig omdat ik toch bang ben om een foutje te maken.

Dan kijk ik naar de personen zelf. Wat weet ik van ze? Hebben we vaker samen als tafelgenoten gezeten? Kan ook dat je wel eens met vrienden uit eten bent geweest- zo ja, welke voorkeuren hadden ze bij het bestellen?

Als het mensen zijn die veel reizen- waar kies je voor?

Zijn het 'Hollandse pot' mensen? Ook heerlijk om voor te koken- een 'hutspot' opsmukken. Iets bijzonders maken van iets 'gewoons'. Of gewoon - gewoon doen.

Ik heb een kladblok waarin ik een menu samenstel en een 'To Do' lijst in  maak. Een stappen plan met, waar nodig, soms bijzondere aantekeningen. Ik zorg voor een volle accu op mijn ipad ( als kookboek op mijn aanrecht) en iphone ( voor de nodig kiekjes). Wat voor foto's wil ik erbij hebben. Niet alleen plaatjes van borden met het gerecht...!

Enfin, ik ben er druk mee bezig.

Als ik persoonlijke foto's wil gebruiken moet ik zorgen dat ik toestemming hebt. Dat mensen niet in de verlegenheid gebracht worden hierdoor.

Ik kijk steeds kritischer naar mijn servies en bestek. Lastig als je net kleiner ben gaan wonen en de kasten wat minder ruimtelijk zijn.

Ik moet zorgen voor de juiste vermeldingen van oorsprong gerecht. Niet alles is door mij verzonnen, wel veel aangepast. Ook dat zal ik vermelden. Het wordt nog een hele klus maar ik heb er echt zin in om dit project tot een tevredenheid's niveau te brengen waar ikzelf blij van wordt.

Het wordt een liefdesverhaal - over eten en vriendschappen.