Een recept van een vriend

Voor de nieuwe lezer, ik heb 30 jaar ongeveer in New Zealand gewoond. Daar heb ik de grootste deel van mijn kookervaringen opgedaan. Mijn stijl is dus een mengelmoes van hier en daar. Zo heb ik ook een schaar van vrienden die daar wonen waar ik nog steeds leuk en goed contact mee hebt. Door het contact krijg ik ook zo af en toe wat leuke ideetjes en/of recepten toegestuurd. Die moet ik dan uitproberen, dat snap je wel.

Een van die recepten kreeg ik net voor de kerst en was van een vriend die eigenaar/kweker is van champignons. Hij deelde dit op zijn pagina, Quality Mushrooms en ik heb het bijna voor 100% gevolgd.

Wat leuk was, dat er Nederlands vroegen naar vertaling van ingrediënten. Bv, " wat is capsicum?" dat is dus een paprika. Frans had geen kleur bij gegeven ook niet hoe je de onderdelen moest/kon snijden om zijn gerecht helemaal na te maken. Enfin. Ik heb er wat van gemaakt en het smaakte uitstekend. Dus bij deze: Hier een Nederlandse versie.


50 gram gember ( ik ging ervan uit dat het vers geraspte gember was) 
2 rode pepertjes ( ik heb chili vlokken gebruikt)
50 gram kokos olie ( ik heb knoflook olijfolie gebruikt)
50 gram boter
2 paprikas ( 1 rood 1 groen in kleine blokjes gesneden)
1 klein uitje ( ik gebruikte een rode ui gesnipperd)
250 @ 300 gram champignons ( ik had 3 soorten- champignons, kastanje champignons en oesterzwam champignons)
Zout en peper
In de wok verhit de olie en smelt de boter erin ( ik heb knoflook olijfolie gebruikt met boter). Bak de uitjes en paprika's glazig, voeg chili vlokken ( naar wens)  toe. Voeg de champignons toe en schep alles om. Ik heb de champignons allemaal anders gesneden, de gewonen in plakjes, de kastanje in grove blokken en de oesterzwam in repen.) Als het wat droog bakt voeg iets meer boter toe. Maak op smaak met zout en peper. Blijf omscheppen tot gewenste gaarheid is bereikt.

Heerlijk op glas noodles, rijst of zelfs op toast. Ik zou zeggen Smakelijk eten.

Kookze.

Koken of schrijven ( over koken)

Het begon allemaal zo strak en leuk. Ik heb deze blog een beetje verwaarloosd. Niet express of met tegenzin, maar tijddruk en andere bezigheden.

Hier ben ik dan weer vol goede moed.

Vakantie voorbij. Weer tijd om mij te verdiepen in al die recepten die ik op hebt geslagen, de (2) nieuwe kookboeken die ik heb aangeschaft te lezen en gebruiken. Ook om een paar gerechten te maken die ik in de vakantie hebt gegeten maar denk- "Mwa, dat kan anders".

Ook ben ik afspraken aan het inplannen. Voor verjaardagcadeau geven mijn man en ik 'Dinerbonnen'. Ook voor bijzondere redenen zoals het vieren van het leven, dankbaarheid voor vriendschappen en gewoon, omdat het leuk is om met vrienden  om de tafel te zitten en samen van een lekkere maaltijd te genieten.

Onze eerste vakantie trip was een Meren en Bergen arrangement van de ANWB. Geweldig. Drie leuke hotels, elk totaal verschillend van elkaar. Prachtige plekken bezocht en mooie wandelingen gemaakt. Goed gegeten en toch ook 1 kilo afgevallen. Jaja, dat was een verrassing. Nou, ik had wel goed opgelet hoor, en had me niet los laten gaan aan het eetaanbod. Toch ben ik er trots op dat het gelukt is om mijn eet discipline in toom te houden. Ik kwam echt niets te kort.

Bij thuiskomst was het opschieten geblazen want over 36 uur zouden we opgehaald worden voor etappe 2 van de vakantie. Een boottocht op de Friesche meren met nog 6 andere. Aan mij om de menu's en boodschappenlijst samen te stellen. Een leuke uitdaging. Koken voor 8 personen op een boot in een kleine ruimte met beperkte mogelijkheden.

Volgens de groep ben ik met vlag en wimpel geslaagd daarin. Natuurlijk voel je dan een bepaalde trots. Er zijn dingen die ik, zou de kans zich voordoen, anders zou doen. Maar over het algemeen ben ik tevreden.

In de tussen uren dat we thuis waren- hadden we toch even tijd om mijn zwager en een vriendin uit de mannen hun kindertijd uit te nodigen om aan te schuiven. Wij moesten toch eten, en terwijl de wasmachine draaide en de koffers uit en in werden gepakt snelde ik mij naar onze lokale supermarkt.

Avantage: Een Turkse supermarkt ( 800 m2) waar allerlei heerlijk dingen te koop zijn. Vlees ongekend vers en lekker. Groenten en fruit in overvloed en variaties die niet overal voorkomen. Alle andere producten plus genoeg Nederlandse herkenbare dingen om niet ver van huis te hoeven gaan winkelen.

Dus, heerlijk in mijn keuken koken na 10 dagen restaurant maaltijden genuttigd te hebben. Niks mis mee- maar ik popelde om weer zelf aan de slag te kunnen.

Lam. Een van mijn man zijn favourite vleessoorten.

tJa, dan maar helemaal uitpakken. Een drie gangen menu.

Een gazpacho ( koude tomatensoep) lam, couscous en broccoli en een lemon/lime cheesecake!

Oh wat fijn om weer thuis te zijn.

We houden het erin

De afgelopen 3 jaar komen vrienden uit Burgh Haamstede begin januari op bezoek. Dan hebben zij een beurs in onze regio waar zij naartoe gaan. Na afloop komen ze bij ons gezellig het jaar aftrappen wat betreft - 'vrienden op bezoek- lekker samen tafelen'.

Hoewel de weersvoorspellingen richting gladheid en winterse buien ging, was het redelijk rustig in de lucht. Al voor 12-en kreeg ik bericht dat alles verliep als gepland en wij konden dus onze gasten verwachten tegen eind van de middag. De dag begon met een gezellig ontbijtje met tijd voor reflectie onder het genot van muziek ( Gregoriaanse zang waar ik zo verschrikkelijk veel van houd) In mijn enthousiasme was ik al begonnen met wat voorbereidingen. Heerlijk zo'n luie zondag de keuken in te mogen en al lerende wijs wat lekkers toveren om op tafel te zetten. Het is mijn manier om bij te tanken en ik krijg hier dan ook energie van.

Het menu had ik al een beetje uitgewerkt- hoewel er altijd ruimte is voor aanpassingen als de ingrediënten dat toestaan. De afgelopen paar dagen was ik ook aan het experimenteren geweest. Ik wilde bloemkool op 3-wijze serveren. Puree ( wat geen probleem oplevert) mini flowerettes ( gewoon hele klein 'bloemetjes bloemkool geblancheerd) en knapperige 'boompjes ( met mandolin flinterdun snijden, uitdrogen en dan in de oven tot knapperig) en dat was nou de uitdaging. Om dat knapperige er goed in te krijgen. Ook had ik een methode ontdekt om een kant-achtig 'lapje' te maken wat ik bij het hoofdgerecht wilde gebruiken als 'versiering' en knappertje. Dus spelen in de keuken.

Omdat deze vrienden al meerdere malen zijn aangeschoven aan tafel- weet ik van hun ' liever wel- liever niet' keuzes. Iets wat ik altijd wil weten. Ooit heb ik een zalm schotel gemaakt en de gast was allergies voor zalm. Dat is ook even snel denken en handelen om iets totaal anders op tafel te toveren.


Enfin: Het 4-gangen menu was als volgt.

Vers gerookt zalm, twee gegrilde garnalen op een bedje van erwtenpuree met erwten, eikenbladsla en rucola salade met tomatenblokjes en wasabi - augurk mayonaise, geblancheerde zeekraal en een tuile als knappertje.

Het maken van de tuile was een uitdaging. Spettert veel en om de juiste hitte op de kookplaat te krijgen was even aftasten. Na enige pogingen was ik eindelijk tevreden.

Tussen gerecht: Een mini kaas soufflé met uiencompote. De uiencompote had ik zaterdag al gemaakt. Het rook heerlijk en smaakte naar meer.

Ik had dit recept met Nieuw Jaar ook gebruikt- alleen nu gehalveerd en in kleine mini bakjes gedaan. Weer een daverend succes. Ik dacht, hopelijk lukt het me nog een keer- en ja hoor. Dit heb ik wel vers en ter plekke gemaakt. De vreugde geluiden waren als muziek in mijn oren- super trots als een soufflé het 'doet'.
Uien compote-  ik had er ook rozijnen toegevoegd. Voor herhaling vatbaar. Dit recept is goed voor een basis- er zou aan gesleuteld kunnen worden voor andere smaken.

En dan: Het hoofdgerecht. Kalkoendij ( van de poelier op de markt), met boontjes, een langzaam gegaarde sjalot en lente uitjes, zoete aardappel, rode wijn jus, bloemkool creme met 'bloemetjes' en een bloemkool 'boom'.

De kalkoendij gemarineerd, daarna aangebraden in oven gegaard tot 72 graden en laten rusten, de bloemkoolpuree ook zaterdag al gemaak ( in water en melk garen met laurier en beetje zout, pureren in blender met klontje boter, daarna door zeef voor een super gladde puree. Sjalotten heb ik in de oven in een schaal met olie en verse kruiden inclusief venkelzaad op een midden temperatuur gegaard. Buiten velletje eraf. Super zacht. Boontjes geblancheerd en met klontje boter en ringetjes lente ui even 'opgewarmd'. Zoete aardappel licht voor gegaard en in koekenpan korstje aangebakken. De jus was het kookvocht met stevig scheut wijn in pannetje ingekookt.

En als afsluiter: Lemon curd op een kletskop met citroen sorbetijs en slagroom en amandelschaafsel geserveerd met een glaasje Limoenchello. De lemon curd ook op de zaterdag gemaakt. Als variatie op het originele recept- 2 citroenen, 1 limoen en 1 sinasappel. Ook aangepast al jaren- ipv cornflour gebruik ik custard poeder. Ik heb alleen de curd gemaakt- en de eierdooiers ingevroren voor een volgende keer dat ik meringues wil maken.


Nou dat was dan zondagavond. Het is maandagochtend en tijd om de was op te hangen. Volgende week is mijn zoon jarig- ik kan er niet bij zijn- hij woont in Australië. Maar toch ga ik het vieren met vrienden- jaja, die komen eten! Tot volgende keer. Smakelijk eten!