Wat zat er onder de deksel?

De groentetuintjes staan vol met lekkere groenten. Iedereen die een moestuintje heeft is druk met het verwerken, eten of weggeven van de oogst. Je kan soms wel teveel van het goede hebben. De ene keer lukken de boontjes beter dan de wortels, en soms kom je om van de courgetten maar hangen de komkommers er triest bij. De oogst lukt bij de een beter dan bij de ander.

Ik heb geluk. Geluk in het feit dat ook al heb ik geen moestuin, ik geniet wel mee van de oogst. een buurman, waar ik soms een maaltijd breng, had boontjes voor mij. Al twee keer. Vorig jaar waren ze niet gelukt. Ook heb ik wat sla en een keer andijvie mogen ontvangen.

Afgelopen week was het een ander die mij wat aanbood. Of ik wat courgetten en bieten kon gebruiken? Nou en of. Meteen had ik al plannen.

Vandaag aan de slag met de Courgetten met een hoofdletter. Joekels waren het. Geweldig. Mooi egaal geel ook. Mijn 6 liter pan op de kookplaat ( inductie). Daar ging in; Scheut olie, 2 grof gehakte uien, stukje pepertje waar bijna alle zaadjes uit waren gehaald, theelepel hot curry poeder, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gedroogde dragon, 1 theelepel zout en 2 kruidenbouillontabletten. Ook twee grof gehakte gele paprika's werden toegevoegd. Even de olie op temperatuur gemaakt daarna kookplaat wat minder gezet. Zodra de groente en kruiden goed gemengd en zacht waren heb ik de grof gesneden Courgetten toegevoegd. De pan was VOL.

Voorzichtig alles goed gemengd zodat de Courgette bedekt werd met de kruidenmelange. Oftewel de smaakmakers. Courgette op zich is vrijwel neutraal totdat je er iets aan toevoegt. Dan pas komt de smaak echt naar voren.

Zodra de Courgette was glazig werd, werd er kokend water toegevoegd tot de 5,5 liter lijn in de pan. Op een zacht vuurtje is de groente gaar gekookt.

Eenmaal gaar, alles door de blender tot een gladde massa gedraaid. Van de blender door de zeef. Zo haal je wat grovere overblijfsels uit de soep. Glad is soms toch wel echt lekker. Om het helemaal af te maken heb ik na het pureren twee '*klontjes' tomatenpuree toegevoegd. Dat geeft toch een diepere smaakervaring vind ik zelf.

De geur in de keuken was heerlijk. Een warm en herkenbaar sfeer hing in de lucht. Iets uit mijn kindertijd. Weet niet waar dat vandaan kwam want wij hadden geen Courgette soep als kind voor zover dat ik mij het kan herinneren. Toch voelde het vertrouwd en gezellig.

Op het fornuis nu staat een pan met bijna 5 liter soep. Een buurvrouw gaat vanavond ervan genieten dat weet ik zeker - ik heb haar een kom vol gebracht. Als toevoeging om de soep echt vullend te maken heb ik groenteballetjes van IKEA toegevoegd. Na het proeven hiervan ben ik overtuigd dat het een goede keus was.

KOOKTIP:
*Klontjes tomatenpuree: een poos geleden heb ik bij Supermarkt Avantage in mijn wijk een groot blik tomatenpuree gekocht. Over een periode heb ik van de inhoud 'ijsklontjes' tomatenpuree gemaakt. Zo makkelijk om dan uit een zak of container in de vriezer een 'klontje' tomatenpuree to pakken en toe te voegen aan een gerecht die nog 'iets' nodig heeft om de smaak te versterken.

Zo af en toe Uit een andere Keuken eten is ook lekker

Het gebeurt wel eens dat we uit eten gaan. Niet elke week maar toch wel een keer per maand. Toevallig ( toeval bestaat niet 😂 ) zijn we deze maand ietsjes uitbundiger geweest. Komt omdat we een paar keer uitgenodigd zijn- en nee zeggen is ook zo onbeleefd, toch? 😂😂

Deze week maakten wij het wel erg bont met 2 avonden achter elkaar ergens anders aan tafel te gaan zitten.

Ik houd van vis. De afgelopen maanden heb ik best wel wat klusjes gedaan voor mijn zwager die regelmatig bij ons eet, dus trakteerde hij op een avondje uit.

Omdat de zon scheen en de temperatuur het toeliet, begonnen wij met een wijntje op een terras. We waren met de bus- dus geen BOB nodig die avond. Stap 2. Op tijd aanmelden bij ons gekozen restaurant: De Stroper, Dordrecht. Het mag genoemd worden. Wij hebben genoten van een heerlijk 4 gangen menu. Voor mij waren de drie gangen die vooraf het dessert gingen toch wel de lekkerste. Heerlijke vis, super lekker bereid en kunstzinnig opgediend. Ik ben er nog steeds erg blij van. Het personeel was professioneel, vrolijk en behulpzaam. Maakt zo'n ervaring ook leuker.

Het dessert van voor mij een tegenvaller. Te zwaar, te koud en te groot. Het had eerder uit de koeling mogen komen, kleiner gemogen en net als de gerechten, wat verfijnder. De mannen, ( man lief en zijn broer) waren er wel tevreden over maar gaven ook aan dat het 'net' iets teveel werd. We gingen tevreden en voldaan huiswaarts.

De volgende afspraak stond al voor de deur. Maanden geleden een tafel gereserveerd door vrienden uit Burgh Haamstede bij Le Beau, Goes. Wij waren er al eerder geweest met dezelfde vrienden. Omdat de ervaring nog zo positief in ons geheugen stond, was het niet moeilijk om met dit voorstel mee te gaan.

Zo af en toe lukt het ons om gebruik te maken van de aanbiedingen op Social Deal. A geweldige website/App waarop diverse producten inclusief maaltijden met speciale prijzen in aanbieding staan.

Voor de 2de keer dus bij Le Beau op een wat goedkopere manier lekker gegeten. De service was vriendelijk en correct, de ambiance mooi en sfeervol. Parkeren was deze keer wel wat lastiger omdat het druk was in de stad. Het lukte allemaal.

Ook weer een 4 gangen menu gekozen. Voordeel hiervan voor mij was dat ik een koffie ( cappuccino) kon bestellen als een dessert. Er kwamen ook wat lekkernijen bij die ik met mijn tafelgenoten deelde.

Deze keer was er wel een BOB nodig. Goes - Dordrecht is een uurtje rijden. Geen wijntje op terras en geen wijn bij het eten. Ik zit dan op een tonic en water. De huiswijn smaakte uitstekend hoorden ik van mijn tafel genoten.

Vis, weer de keuze voor de gerechten. Lekker vers brood met boter op een mooie gladde kei. Dat had ik nog niet eerder meegemaakt. Leuk, geinig en de steen was koud dus de boter was ook goed van temperatuur.

Even een warme komkommersoepje als smaakmaker vooraf. Lekker hoor. Ik voelde mij echt verwend. Als ik uit eten ga wil ik ook dingen proeven die ik niet zelf uitprobeer of nieuwe smaken of ideeën opdoen die ik ook toe kan passen. Zo leer ik er ook weer wat bij.

Ook, net als bij De Stroper, leuk opgemaakte borden. De smaken klopten en de, nieuw voor mij, gepofte korreltjes aardappel een verrassende toevoeging op het bord. Hete borden- echt super. Het gerecht blijft zo lekker warm. De smaak is dan nog beter aanwezig.

Piri Piri Kippensoep 

Beide avonden waren de gerechten erg goed aanwezig en zacht van smaak. Geen bommen die af gingen in mijn mond. Heerlijk. Alles klopte en paste bij-elkaar. De soup ook weer diep van smaak. Het hoofdgerecht prima van hoeveelheid. Ik zie dan de borden die helpen om het gerecht er mooi uit te laten zien - het oog wil ook wat! Echte verwennerij.

Vandaag dus weer thuis eten en koken. Ik heb een beetje een rustdag genomen door veel andere druktes even van mij af te laten glijden. Toch zet ik  mij in voor een lekkere maaltijd. Gezien op een FB pagina- van Francesca Kookt. Kip Piripiri soep. 

Het staat op. Er komen de lekkerste geuren Uit mijn Keuken. Het water loopt de mannen al in de mond. Ze moeten geduld hebben tot half 8. Eerder ben ik er niet klaar mee. We gaan wel buiten eten- dat staat vast. Oh zomer wat ben je toch goed bezig. Ik waan mij in verre landen met alle gemakken van thuis. en, BOB is thuis - dus dat wijntje gaat er vast wel in straks!

Smakelijk eten allemaal!

..en dan was er nog dit! #2

Dit het tweede leuke wat Uit mijn keuken kwam afgelopen week.

....... was van het ontvangen van een link naar een lekkernij via een vriendin in Nieuw Zeeland. Ik dacht, 'weet je wat, ik maak het gewoon meteen!' Meestal sla ik zulke links op en komt er niet altijd wat van. Dus, zondagochtend stond ik in de keuken om iets 'leuks' en verrassends te maken voor bij de koffie. Maar ja, een van de redenen dat ik niet meteen reageer op zo'n recept is omdat ik niet altijd de nodige ingrediënten in huis hebt.

Het ging over een banaan, een chocolade notenpasta en bladerdeeg. Ik keek het filmpje even aan en dacht meteen, te dik deeg en te groot die hele banaan. Ook had ik geen Hazelnoot pasta in huis.

Ik kon het niet laten, een idee broeide.

Het mocht zo zijn dat er nog 5 bladerdeeg 'blaadjes' in de vriezer waren en 1 banaan op de fruitsschaal. Daar kon ik wel wat mee.

Na de banaan gehalveerd te hebben en gehalveerd... en op het uitgerolde stuk bladerdeeg zwarte bessenjam gesmeerd te hebben, rolde ik het deeg redelijk strak op. Om het netjes te maken sneed ik de einden eraf.

Ik heb 4 rollen zo gemaakt, met mes ingesneden en met eiwit ingesmeerd. Van het overgebleven vel heb ik met de jam een bladerdeeg 'taartje' gemaakt. Kon dat niet zomaar weggooien.

Op een bakplaat met erop wat bakpapier deze rollen ongeveer 18 minuten op 185 gebakken met de laatste paar minuten even op 200 gezet.

Een paar dagen hiervoor had ik wat gemaakt met gesmolten chocola en met het overblijfsel daarvan nu over de kersverse bananenrollen in lijntjes gedruppeld.

Op de zondagochtend een lekker vers en zeer smakelijk gebakje bij de koffie. Wie is daar nou niet blij mee?

Leuke keuken ervaringen afgelopen week #1

Er komt steeds meer ruimte voor mij om met meer regelmaat in de keuken te staan om extra leuke dingen te doen. De dagelijkse maaltijden daargelaten.

Afgelopen week staan 2 ervaringen bovenaan m'n 'leuk geweest' lijstje. Hier ervaring #1. De volgende komt later deze week.

Er stond een oproep op Facebook bij een pagina die ik volg van het bedrijf " Only the Brave'. Een innovatief en creatief design en reclame bedrijf gerund door de eigenaren Marloes en Edwin Bax en hun personeel. Het bedrijf is gehuisvest in een historisch pand in Dordrecht. Het bericht las, " Wie heeft er zin in om voor ons een lunch te bezorgen op een donderdag?" Nou, ik dus.

Ik was bekend met het bedrijf, het pand, de eigenaren en was nieuwsgierig om meer te weten te komen. Het pand alleen al boeide mij. En hoe leuk om aan deze oproep gehoor te geven.

Nodig, een lunch voor 8 personen want het werd op prijs gesteld om met de ploeg mee te eten. Twee eten vegetarisch en er was iets met 'geen vis'. Ik besloot om helemaal vegetarisch te gaan. Dat valt dan bij iedereen in de smaak.

Mijn keuze viel op een gerecht die ik een paar weken geleden voor het eerst hebt gemaakt en bijzonder in de smaak viel.

Gazpacho anno 2017. Een koude soep van gele paprika met tomaat en komkommer met als bijgerecht, brood met zwarte olijf tapenade.

Het was even uitrekenen hoeveel paprika's ik nodig zou hebben voor een lunch gerecht. Anders dan de vorige keren als een voorgerecht voor 4, of 'in een glas' als erbij bij een lunch voor 14 personen. Ik ging op mijn gevoel af en kocht er 12 flink van formaat. Het resultaat en de complimenten waren genoeg om mij een blozende blik te verzorgen. Trots was ik uiteraard op het resultaat. Wat een geweldige ervaring. Het was geen 'verdienmodel' in de zin van geld maar meer een rijkelijk belonende ervaring waar 8 mensen ( inclusief ik) een van een gezellig en lekkere lunch genoten, veel gelach en ons vermaakt hebben. En ja, er was een bedankje hoor in de vorm van een cadeautje. Die koester ik ten zeerste.

Hier het recept: Hoeveelheden ligt aan hoeveel personen en welk gerecht!

Gazpacho Anno 2017

’s Middags voorbereiden: 

Coulis gele paprika 

Verwarm de oven voor op 180 C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.

Laat ze in de folie afkoelen. Trek daarna de schil er af en verwijder de zaadlijsten. 

Pureer het vruchtvlees in de blender. Voeg rasp van een halve sinaasappel en het sap van de sinaasappel toe.( voor grotere porties meer sinaasappel gebruiken. Ik heb er twee gebruikt).

Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding. 

Tartaar van tomaat 

Zet pan met water op fornuis en breng aan de kook. Snij een kruis onderaan de tomaat(en). Dompel in het hete water voor 1-2 minuut. Haal uit water en laat iets afkoelen. Ontvel de tomaat(en). Snij in 4-en en haal zaadlijst eruit. Snij de parten in zo klein mogelijke blokjes. 

Komkommer tartaar

Schil de komkommer en in lengte door. Verwijder zaadlijst met lepel. Snijd eveneens in blokjes gelijk aan de tomaat. Sprenkel er witte wijn of rijstazijn bij en druppel wat schenkhoning over de blokjes. Meng met belijdt  en laat minstens 5 minuten marineren. 

Tapenade

Gebruik olijven zonder pit ( zwart en groen of alleen zwart)

Verse basilicum, pijnboompitten, zongedroogde tomaat, olie van de zongedroogde tomaat en olijven. Allemaal in staafmixer of blender. Maal tot gewenste grofheid. Ik hou er van om een iets grovere tapenade te maken. Een persoonlijke smaak kwestie.

Gegrilde ciabatta, Turks- of stokbrood.

Snijd het brood over de lengte of in plakken in lange van circa 2-3 mm dik. Bestrijk ze, met een kwast, gelijkmatig met olijfolie. Verhit een grillpan en gril het brood krokant en goudbruin. 

Olie

Pluk en hak wat peterselie fijn. Roer de peterselie door een knoflookolie. Ik heb als variatie op de peterselie koriander gebruikt. Was heerlijk.

Zet al de voorbereide onderdelen behalve de olie in de koelkast inclusief de borden of glazen.

Afmaken:  Op verschillende wijze.

Vul de ringvorm met tomaat met daarna laagje komkommer tartaar, druppel er na elke laag een theelepel knoflook-peterselie olie over en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen peper. Druk elke laag met beleid aan met klein lepeltje.  Lepel of schenk de paprika coulis er omheen. Druppel nog wat olie op de koude soep. Leg een plak ciabatta op de tartaar toren en schep er een quenelle olijven tapenade op ( of smeer de tapenade op het brood en leg het ernaast).

Ik heb als variant deze keer balsamico creme gebruikt ipv honing. De sinasppelen hadden genoeg smaak om de honing niet te gebruiken.

Keuken pret- koken voor een ander.

Er kwam een Appje binnen. Of ik tijd had voor een gesprek? Het leuke van WhatsApp is dat je elkaar kan zien terwijl je kletst. Niet altijd handig maar zo af en toe en als de situatie zich voordoet, geweldig leuk!

We lachen elkaar toe. "Hee, hoe leuk is dit," zegt mijn gesprekspartner. Had ze nog nooit eerder gedaan.

Het gesprek kwam op gang. Wat te maken voor een zondag verjaardag lunch? Voor 14 personen waarvan een paar kinderen ( leeftijd 8-12). Geen allergieën  - geen fratsen. Bourgondiërs.

Mijn hersenpan werkte op volle toeren. Afgesproken werd dat als ik een 'menu' met ideeën op had gesteld zouden we opnieuw contact maken en beslissingen nemen.

'tJa, een lunch maar niet om 12:00 maar meer tegen 14:00. Het tijdstip heeft veel te maken met de gerechten. Je wilt het geen brunch laten worden maar ook geen zware maaltijd.  Het is zondag- als er s'avonds gegeten zou worden, dan wat makkelijks en kleins. Is voor velen een Nederlandse gewoonte. Ook geen 'broodjes met soep' a.u.b was de vraag. Het is tenslotte een verjaardag en dan is een feestelijke tafel toch wel aan de orde.

Kleuren, er moeten kleuren komen. Maar ook iets aparts- niet alledaags.

Het werd:

• Smeersels op turks brood: Tapenade van zwarte olijven, Baba Ganoush, paté met port.
• Gazpacho in een nieuw jasje- van gele paprika en dat 'jasje' was een glas
• kippenkluifjes gemarineerd in donkere suiker, cola, sesam olie, knoflook, rode ui, chili vlokken en paprika poeder
• gevulde tomaten met couscous, kruiden en zalmsnippers
• verse salade met olijven, zongedroogde tomaat, courgette en div rucola sla
• mini worstenbroodjes gemaakt van cocktail worstjes en bladerdeeg
• Verse zalm
• Verse fruit salade 
• Individuele Lemon Meringue Tarts

Nou, zo kreunde de tafel onder alle lekkernijen en waren de buikjes royaal gevuld.

Vaak krijg ik de vraag naar recepten. Waar ik mijn ideeën vandaal haal ? Als ik er niet een in mijn al grote verzameling hebt- dan Google ik. Meestal op Youtube omdat je er meteen een filmpje bij krijgt. Vaak maak ik m'n eigen versie van iets of verzin ik ter plekke wat in een soep, hartige taart, smeersel gaat. Na zoveel jaar recepten volgen heb ik wel een idee hoe en wat. Het is alleen bij de wat strakkere smaken dat ik een recept volg. Ik hou van experimenteren.