Pulled Pork maar dan anders

In Nederland is het begrip 'draadjesvlees' al jaar 'n dag bekend. Stoofpotjes zijn een wereld gerecht. Toch is er een iets andere beleving aan een gerecht met 'pulled' vlees. Oftewel, uit elkaar gehaald vlees.

Het vlees ( lam, rund, kip of varkensvlees) moet super gaar zijn terwijl ook niet uitgedroogd. De manier van bereiden is niet alleen verantwoordelijk voor een goede afloop- maar het gekozen stuk vlees hangt er ook van af. Niet elk stukje rund, varkens of lamsvlees is geschikt hiervoor. Heb je hier nog meer informatie over nodig- klik op deze link voor het meest geschikte stukje vlees voor een 'PULLED' gerecht.

In een opwelling afgelopen dinsdagavond verraste ik manlief en zijn broer ( die vaak met ons mee-eet) op een schotel met 'pulled beef'. Terwijl ik aan het voorbereiden was liep mijn man al meerdere keren de keuken in ( hij werkt vanuit huis) om te zien waar en wat de oorzaak van die lekkere geur was. Ik had hem geen betere afsluiting op een dinsdag kunnen geven. 😂

Het vlees was mals, sappig en vol van smaak. De bijgerechten van geroosterde aardappel en bietjes werden ook goedgekeurd. Als fris bijgerecht had ik een salade gemaakt van rettich, appel, wortel en prei met een dressing van olijfolie, sinaasappelsap ( vers) en rijstazijn. Dit maakten de maaltijd echt helemaal 'af' en ik moet zeggen - ik kijk terug op een super lekker en geslaagde maaltijd waarvan ik de herhaling al gauw aan voel komen.

Zelf eet ik heel weinig vlees- hier heb ik wel een mini formaat bergje van op mijn bord gelegd- kon het niet weerstaan. De saus was ook erg lekker, best wel wat pittig voor mij maar de mannen vonden het geweldig.

Slow cooking is super als je daar de tijd voor hebt. Met een 'slowcooker' als je werkt is het ook te doen. Ik maak gebruik van een snelkookpan. Deze pan is altijd een onderdeel van de keuken geweest, ook in mijn kindertijd. Als jonge moeder was ik er ook gauw bij om dit aan te schaffen- en na een korte periode zonder, heb ik mijzelf weer getrakteerd op een nieuwe snelkookpan.

Bij gebruik braad ik eerst mijn vlees er ook in aan. Dan blijven alle sappen bewaard en komt het ten goede van niet alleen de smaak maar ook de sappigheid van het vlees.

Voor de bereiding van  het vlees: ( ik heb rund gebruikt) In de pan een scheut olie, 1 of 2 uien, jeneverbessen, 3-4 kruidnagels, rode peper ( verwijder al of deel van de zaadlijst) twee wortels, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een teen knoflook, 1 bouillonblokje. Verhit de olie en zet iets lager ( om verbranden van kruiden en smaakmakers te voorkomen.) Karameliseer ( zoals dat heet) deze ingrediënten totdat ze glazig zijn. Schep uit de pan- laat het vocht achter. Braad hier in het vlees hierin aan. Ik heb vooraf het vlees lichtelijk bestrooid met zout. Genoeg smaken verder al in het kruidenmengsel en het bouillonblokje zorgt ook voor een zoutige toevoeging. Na het aanbraden van het stuk vlees, blus af met een flinke scheut stevige rode wijn. Daarna voeg de smaakmakers weer toe. Nu ligt het aan je manier van garen. Of in de oven in een afgesloten braadpan, of in de snelkookpan ( 30 minuten op een midden hoog vuur- 6 op inductie!) Of in een slowcooker met de daarvoor bestempelde tijdsduur en temperatuur.

Haal de vlees uit de pan. Laat eventjes rusten. Ondertussen plaats alle vocht, groente en kruiden in de blender. Maak tot een smeuïge saus. Plaats terug in een steelpan en voeg een blikje of 'klontjes' tomatenpasta toe. Breng verder op persoonlijke smaak. Te sterk/scherp - doe er een eetlepel donkere fijne bastard suiker toe. Trek het vlees nu uit elkaar met een vork.

De aardappels en bieten schillen en in gelijkvormige stukken snijden. Bestrooi met gemengde tuinkruiden, grof zout en besprenkel met olie. Bak in de oven tot gaar- ong 20-25 minuten.

De salade. Rasp een deel van de rettich, een of twee wortels, een appel. Voeg halve stengel heel dun gesneden prei ringen toe. Meng. De dressing bestaat uit: Sap van 1 sinaasappel, scheut rijstazijn, eetlepel dunne honing en olijfolie. Eventueel zout en peper voor de liefhebber.

Op het bord leg een handvol blaadjes mini slasoorten en plaats daar een 'bedje' rettich salade op. Daar naast de aardappel en bieten 'brokken'. Hier weer naast het vlees. De saus kan al op het bord of in kannetjes ernaast.

Smakelijk eten!

ps: Voor uitleg 'klontjes tomatenpasta' klik hier en lees aan het eind van deze blog.

En de kleur vandaag is rood

Zomer. Een overvloed van verse groentes. Tomaten, in allerlei soorten en maten om het maar niet te hebben over de prijzen.

Vlak bij mijn huis is er een Avantage Supermarkt. Er zijn er 2 in Dordrecht. Ik ben erg blij dat ik na 5-7 minuten lopen verse groenten, fruit en vlees kan halen. En dan nog 'eventjes' melk of eieren aan kan vullen zonder in de auto te hoeven stappen. Zeker een luxe om zo dichtbij huis kleine hoeveelheden voedsel voorraden in te kunnen slaan en geen overvolle kasten te hoeven hebben.

Ik dacht gisteren terug aan mijn 'vroegere' jaren toen ik nog een jong gezin had, in Nieuw Zeeland woonde en ijverig aan het inmaken/ wekken was in die warme zomermaanden.

Voor elke avond een pot fruit voor 'na'. Ingemaakte spaghetti saus en ook soep. Heerlijk voor die snelle maaltijden. Augurken, chutney, boontjes ( die vriezen wel goed maar zijn daarna slap en smakeloos dus liever in een pot). Abrikozen jam, iedereen's lievelingssmaakje. Appelmoes tot ik het niet meer zien kon. Ik had een redelijke moestuin. Vers is best, vers ingemaakt dus ook.

De kinderen zijn volwassen geworden. Ik woon ver bij hun vandaan dus een voorraad van dit allemaal is niet meer van toepassing. En, eerlijk is eerlijk, de energie om zo actief te zijn speelt ook parten. Toch kom ik zo af en toe toch in de verleiding om wat 'inmaak' acties te ondernemen.

Vandaag kleurde mijn keuken een beetje rood. Tomaten. Als je goed uitkijkt kan je voor een hele redelijk prijs tomaten kopen. Dat heb ik dus gedaan- en vandaag ging ik aan de slag. Tomatensaus maken. Een saus die ik in stoofschotels ( met lam bv) of pasta's kan gebruiken. Ik weet hoeveel van wat erin zit. Ik hoef geen labels te lezen. Heerlijk. Ik weet wat ik aan mijn saus hebt.

Hier mijn versie van de saus van nu. Smaken verschillen. Pas de kruiden en specerijen aan aan uw eigen smaak. Terwijl de tomaten in grote hoeveelheden aanwezig zijn- en de prijs aantrekkelijk is, maak ik verse saus. Ook zal ik nog wel een 'portie' maken om in te vriezen voor later. Geeft zo'n tevreden gevoel.

Een kruis onderaan de tomaat insnijden, in kokend water een halve minuut. Pellen. Ik haal het steeltjes deel eruit. Tomaten in stukken snijden- grof hakken.

In een diepe pan ( groot genoeg voor de hoeveelheid tomaten) scheut olijf olie, 1 of 2 uien. Ik gebruik liefst rode. Beetje zoeter. Knoflook...niet verplicht maar wel lekker. Verse kruiden als je ze hebt ( tijm, rozemarijn). Half bouillon tablet (kruiden) of wat je hebt, een rode paprika in kleine blokjes gesneden. Ik heb gerookte paprikapoeder, beetje kruidnagel en Garam Masala toegevoegd. Scheut balsamic azijn erbij. Uien, paprika, specerijen en kruiden smoren- tot glazig en alle geuren en smaken goed gemengd zijn. Voeg tomaten to. Breng rustig aan de kook en zet kookplaat op laag pitje. Deksel op de pan en laat anderhalf tot 2 uur lekker smoren. Om glad saus te krijgen- in de blender of keukenmachine.

Ik heb nog wat verdeelbakjes van afhaal maaltijden van  bij een lokaal Aziatisch restaurant. Daar heb ik de saus ingedaan. Eenmaal bevroren doe ik ze in een grote container in de vriezer en haal ik er een uit wanneer nodig.

Woensdag werd spaghettidag

Het was tijd om In mijn keuken te duiken- eigenlijk was het al behoorlijk laat. We waren vanmiddag aan het klussen geslagen. Na een verhuizing valt er altijd nog wel wat te doen- nu zijn we een zeeppompje en glas rijker in de badkamer en kan ik eindelijk ook de shampoo en douchegel van het randje halen en op een hoekplanchette zetten.

Omdat we met z'n tweeën zijn geeft het niet hoe laat ik kook als wij maar geen andere afspraken hebben. Dus, om half zeven stond ik te verzinnen- wat zal het worden?

Super overheerlijk saus
gemaakt door Robyn!

De keuze viel op spaghetti. Lang niet gemaakt. We zijn van de ' elke maandag spaghetti' afgestapt. En nog een reden waarom ik er zin in had- ik had een potje met een super overheerlijke saus die ik toe wilde voegen aan de saus.

Ui snijden, knoflook teentjes erbij- lepel kokosolie in de pan en karameliseren maar. Er lagen nog wat selderij stelen met blad in de koelkast. Héél dunnetjes gesneden en toegevoegd aan de ui en knoflook. Zo af en toe met de houten spadel wat rond geschoven in de koekenpan en ondertussen de spaghetti opgezet.

Nu voor die speciale smaak - mijn geheim! Terwijl in New Zealand en op bezoek bij mijn vriendin Robyn, zag ik iets wat mij even terug in de tijd bracht.

Robyn en ik werkte zomers samen - we wekte, maakte jam en sauzen totdat het onze neusgaten uit kwam. Potten vol...de plakken kreunde onder het gewicht. Perziken, abrikozen, peren, allerlei jamekes, saus voor spaghetti, sauzen voor bij vleesgerechten, uitjes op azijn, ( en ik als liefhebber van augurken had er een klus bij). Ik herinner me de lange hete avonden- en na afloop de duik in het zwembad om af te koelen. Het was een jaarlijks karwei die veel leuker te doen was samen dan alleen.

Ja, natuurlijk mocht ik een potje meenemen. En oh wat een vreugde toen ik het open maakte. Wat een herinnering, wat een prachtig bezoek aan die tijd zo lang geleden. Ik heb eventjes stilgestaan bij dit mooi moment.

Terug naar de werkelijkheid- ik heb een derde van het potje in de pan gedaan en daarbij een blik tomatenblokjes. De geur van de saus drong tot mijn man door in zijn werkkamer. Hij kwam naar de keuken en vroeg wat we gingen eten - wat was toch die heerlijke geur?

Geen vlees maar vega gehakt aan de saus toegevoegd, nog wat laten sudderen en op een heel laag pitje laten staan. De spaghetti afgegoten, scheut olijfolie eroverheen en weer in de pan. Ik vind het prettiger de saus vooraf al door de spaghetti te roeren. Houd er niet van om het op mijn bord te mengen. Dus, saus over de spaghetti, en even 'in laten trekken' in de spaghetti zelf.

Borden klaar gezet, strooikaas erbij en wat augurken in kleine stukjes gesneden. Het zou 'bord op schoot' worden - op ons balkon en in de zon!

Crème Fraîche en koriander als frisse smaakmaker.

Oh wat een heerlijke maaltijd- zomaar klaar en VOL van smaak. 

Ik heb Robyn stilletjes bedankt voor dit moment.

Nu willen jullie ook het recept voor die saus he? Ik moet het vragen want ze is nogal 'bezitterig'  wat haar geheimen betreft. 

Jullie lezen het nog wel.... of niet!